Csirke Marsala húsgombóc

egy nagy tálban keverje össze a zsemlemorzsát, a tejet és 1 evőkanál bort. Hagyja ezt a keveréket 5 percig áztatni. Adjuk hozzá a csirkét, a pecorino-t, a tojást, a petrezselymet, a teáskanálnyi sót és a borsot. A kezével óvatosan keverje össze az összetevőket, amíg csak össze nem keveredik (lásd szakács megjegyzését). Hűtőszekrényben legalább 2 órán át vagy egy éjszakán át.

közepes, egyenes oldalú serpenyőben adjon hozzá annyi olívaolajat, hogy 1 hüvelyk felfelé kerüljön a serpenyő oldalán. Mélyhűtéses hőmérővel melegítse az olajat 350 Ft-ra.

gyorsan dolgozva kanalazzuk a keveréket golyókká, golyónként 2 evőkanál felhasználásával, majd óvatosan csepegtessük közvetlenül a forró olajba. A húsgombóc jobban megőrzi alakját, minél hidegebbek. Süssük meg a golyókat, gyakran forgatva, amíg teljesen aranybarnák nem lesznek. A szakács tovább folytatja, ha később hozzáadják a szószhoz. Vegye ki egy papírtörölközőbe, majd tegye félre.

egy másik egyenes oldalú serpenyőben melegítsen 1 evőkanál olívaolajat közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a gombát, szakács, keverés gyakran egy fakanállal, amíg a gomba barna minden oldalról, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a maradék szakácskanál sót, és főzzük további 2 percig.

csökkentse a hőt közepesre, és keverje hozzá a lisztet és a maradék evőkanál olívaolajat, hogy paszta legyen. Adjuk hozzá az 1/3 csésze bort, és keverjük addig, amíg a keverék sima nem lesz. Keverje hozzá a csirkehúslevet, majd párolja körülbelül 5 percig.

adjuk hozzá a húsgombócokat a szószhoz, és pároljuk további 5 percig, hogy az ízek keveredjenek, és biztosítsuk a húsgombócok szakácsát. Tálaljuk melegen, reszelt pecorino sajttal díszítve.

szakács megjegyzése: Ha a golyók kerekítésével küzd, akkor hasznos, ha a golyókat előre egy pergamennel bélelt tálcára kanalazza, és a tálcát körülbelül 15 percre a fagyasztóba helyezi. Ezután gyorsan tekerje újra a golyókat, hogy átalakítsa őket, és helyezze őket közvetlenül a fűtött olajba.