csokoládé maláta torta recept

csokoládé maláta torta

INTRO

6 receptet kaptunk a torta különböző részeihez. Készülj…

CSOKOLÁDÉ, SÜTEMÉNY

115 g sózatlan vaj, szobahőmérsékleten (1 bottal, vagy 8 evőkanál)
225 g kristálycukrot (1 kupa, 2 evőkanál)
60 g barna cukor (¼ csésze, szorosan csomagolt)
3 nagy tojás
110 g író (½ csésze)
105 g grapeseed olaj (½ csésze, 3 evőkanál)
5 g vanília kivonat (1 ¼ teáskanál)
154 g sütemény liszt (1 ¼ csésze)
70 g kakaópor (½ csésze)
6 g sütőpor (1 teáskanál)
7 g kóser só (1 ¾ teáskanál)

HOZAMOK

1 negyed lap pan

1. LÉPÉS

meleg sütőben 350℉.

2.lépés

keverje össze a vajat és a cukrokat a lapáttartóval ellátott állványkeverő táljában, és keverje össze a tejszínt közepes-magas hőmérsékleten 2-3 percig. Kaparja le a tál oldalát, adja hozzá a tojásokat, és keverje közepes-magas hőmérsékleten 2-3 percig. Kaparja le még egyszer a tál oldalát.

3.lépés

alacsony fordulatszámon áramoljon az íróba, az olajba és a vaníliába. Növelje a keverő sebességét közepesen magasra és evezzen 4-6 percig, amíg a keverék sokkal világosabb színű lesz, kétszer akkora, mint az eredeti bolyhos vaj-cukor keverék, és teljesen homogén. Ne siettesse a folyamatot. Alapvetően túl sok folyadékot kényszerít egy már zsíros keverékbe, amely nem akar helyet biztosítani a folyadéknak. Nem lehet zsír vagy folyadék csík. Állítsa le a keverőt, és kaparja le a tál oldalát.

4.lépés

alacsony fordulatszámon adjuk hozzá a süteménylisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót. Keverjük össze 45-60 másodpercig, amíg a tészta össze nem jön, és a száraz összetevők maradványai bele nem kerülnek. Kaparja le a tál oldalát.

5.lépés

Pam-permetezzen be egy negyedlapos serpenyőt, és bélelje ki pergamennel, vagy csak bélelje ki a serpenyőt egy silpattal. Spatula segítségével egyenletes rétegben terítse el a süteménytésztát a serpenyőben. Adja meg a tortaformája alját a munkalapon, hogy kiegyenlítse a réteget.

6.lépés

süssük a tortát 30-35 percig. A torta emelkedik, puff, emelkedik a lap tetejére serpenyőben. 30 perc múlva óvatosan piszkálja az ujjával a torta szélét: a süteménynek kissé vissza kell ugrálnia, a közepe pedig már nem lehet jiggly. Hagyja a tortát további 3-5 percig a sütőben, ha nem felel meg ezeknek a teszteknek.

7.lépés

vegye ki a süteményt a sütőből, és hűtse le egy rácson vagy egy csipetnyi hűtőszekrényben vagy fagyasztóban (ne aggódjon, ez nem csalás). A lehűtött sütemény hűtőszekrényben tárolható, műanyag csomagolásba csomagolva, legfeljebb 5 napig.

maláta Caramel szósz

60 g 72% – os csokoládé, apróra vágva (2 oz)
80 g ovaltin, maláta íz (1 csésze)
5 g melasz (1 teáskanál)
1 g kóser só (1/4 teáskanál)
200 g glükóz (1/2 csésze)
50 g granulált cukor (ons csésze)
110 g nehéz tejszín (1/2 csésze)

1.lépés

keverje össze a csokoládét, az ovaltint és a sót egy közepes tálban.

2.lépés

kombinálja a glükózt, a melaszt, a cukrot és a nehéz tejszínt egy nehéz fenekű serpenyőben, és időnként keverje össze, miközben magas hőfokon forralja fel. Abban a pillanatban, amikor felforr, öntsük a csokoládét tartó tálba. Hagyja ülni 1 teljes percig.

3.lépés

lassan, lassan elkezd habverni a keveréket. ezután folytassa, egyre nagyobb erővel a habverést 30 másodpercenként, amíg a keverék fényes és selymesen sima nem lesz. Ez 2-4 percet vesz igénybe, a sebességétől és erősségétől függően. Használhatja ezt a mártást ezen a ponton, vagy tárolhatja légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig; ne fagyassza le.

csokoládé maláta cukormáz

348 g sózatlan vaj (3 pálca plusz 1 evőkanál)
498 g porcukor (3 csésze)
9 g kóser só (2,5 teáskanál)
33 g kakaópor (1/3 csésze)
33 g ovaltin (~csésze)
78 g teljes tej (~csésze plusz 2 T)

hozamok

teszi körülbelül 4 csésze (1000 g) hozam

1.lépés

keverjük össze a vajat, a cukrot, a sót és a kakaóport és az ovaltint a tál egy állvány mixer felszerelt lapát mellékletet és tejszínt együtt közepes-magas 5-7 percig, amíg a keverék sima és bolyhos. Kaparja le a tál oldalát.

2.lépés

ha a keverő a legalacsonyabb sebességen van, áramoljon a tejbe. forgassa a mixer akár közepes-magas, és verte 2-3 percig, amíg a keverék selymesen sima és fényes. Kaparja le a tál oldalát. Azonnal használja a cukormázat, vagy legfeljebb 1 hétig tárolja légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben.

összetevők

25 g tejpor (1/3 csésze)
47 g általános célú liszt (xhamsterkeményítő)
16 g kukoricakeményítő (1 evőkanál plusz 1tsp)
20 g ovaltin (xhamsterkeményítő)
20 g cukor (2 evőkanál)
2 g kóser só (evőkanálkanál)
50 g sózatlan vaj, olvasztott (4 evőkanál)
5 g tejpor (1t)
15 g Ovaltine (3t)
90 g fehér csokoládé, olvasztott (3 uncia)

hozamok

teszi körülbelül 260 g (2 db 6668> csésze)

1.lépés

melegítsük fel a sütőt, hogy 250 db.

2.lépés

keverjük össze egy közepes tálban a 25 g-os tejport, a lisztet, a kukoricakeményítőt, a 20 g ovaltint, a cukrot és a sót. Dobd el a kezeddel, hogy keveredj. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és dobjuk, egy spatula segítségével, amíg a keverék elkezd összejönni, és alkotnak kis klaszterek.

3.lépés

terítse szét a fürtöket egy pergamen – vagy silpat-bélelt lapos serpenyőben, és süsse 20 percig. A morzsáknak ezen a ponton homokosnak kell lenniük, a konyhának pedig vajas égnek kell lennie. Hűtsük le teljesen a morzsákat.

4.lépés

morzsoljon össze minden olyan tejmorzsát, amelynek átmérője nagyobb, mint egy hüvelyk, és tegye a morzsákat egy közepes tálba. Keverje össze a 15 g ovaltint és a tejport, és dobja össze a morzsákat, amíg egyenletesen el nem oszlik a keverékben.

5.lépés

öntsük a fehér csokoládét a morzsákra, és dobjuk addig, amíg a klaszterek be nem olvadnak. Ezután folytassa a dobálást 5 percenként, amíg a fehér csokoládé meg nem keményedik, és a klaszterek már nem ragadnak. A morzsák legfeljebb 1 hónapig légmentesen lezárt tartályban maradnak a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban.

ovaltine-t™ ÁZTASSA

55 g teljes tej (¼ csésze)
10 g ovaltine-t™ (2 T)

HOZAMOK

mintegy 65 g (¼ csésze)

1. LÉPÉS

Habverővel együtt tejet ovaltine-t™ egy kis tálban, amíg a ovaltine-t™, az teljesen fel nem oldódik. használja fel azonnal.

elszenesedett mályvacukrot

150 g mini mályvacukrot (2 3/4 csésze)

hozamok

körülbelül 150 g-ot tesz ki (2 db csésze 6667)

1.lépés

a mályvacukrot egyenletesen terítse ki egy béleletlen lap serpenyőben, majd a pokolba és vissza egy üveggel forrasztólámpa. Helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba 10 percre, hogy megszilárduljon, és könnyebben kezelhető legyen. Azonnal felhasználható, vagy légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hétig tárolható.

speciális felszerelés

1 (6-inch) torta gyűrű
2 csík acetát, mindegyik 3 hüvelyk széles és 20 hüvelyk hosszú

1.lépés

tegyen egy darab pergament vagy silpat a pultra. Fordítsa rá a tortát, majd húzza le a pergament vagy a silpatot a torta aljáról. A tortagyűrű segítségével 2 kört nyomjon ki a tortából. Ezek a felső 2 torta rétegek. A fennmaradó torta “törmelék” össze fog jönni, hogy a torta alsó rétege legyen.
1. réteg, az alsó

2. Lépés(1. réteg, az alsó rész)

tisztítsa meg a tortagyűrűt, és helyezze egy tiszta pergamennel vagy silpattal bélelt lapos serpenyő közepére. Használjon 1 csík acetátot a tortagyűrű belsejének kibéleléséhez.

3.lépés

helyezze össze a tortadarabokat a gyűrű belsejében, és a kéz hátsó részével nyomja össze a maradékokat egy lapos, egyenletes rétegbe.

4.lépés

Dunk egy cukrászsütemény ecset a születésnapi torta áztassa, és hogy a réteg torta egy jó, egészséges fürdő fele áztatás.

5.lépés

egy kanál hátuljával egyenletes rétegben kenje el a maláta karamellmártás egyharmadát a tortán. (Hasznos tipp: minél melegebb a fudge szósz, annál könnyebb elterjedni.)

6.lépés

szórja meg egyenletesen a malátás tejmorzsa egyharmadát és az elszenesedett mályvacukrot a malátamártásra. A kéz hátsó részével rögzítse őket a helyükre.

7.lépés

egy kanál hátuljával a lehető legegyenletesebben kenje el a maláta cukormáz egyharmadát a morzsákon és a mályvacukrokon.

8.lépés (2. réteg, a középső rész)

mutatóujjával óvatosan húzza be a második acetátcsíkot a tortagyűrű és az első acetátcsík teteje közé, hogy tiszta, 5-6 hüvelyk magas acetátgyűrűje legyen – elég magas ahhoz, hogy megtartsa a kész sütemény magasságát. Állítson be egy tortát a cukormáz tetejére, és ismételje meg a folyamatot az 1.rétegnél (ha a 2 süteménykörből 1 jankier, mint a másik, használja itt középen, és mentse a szebbet a tetejére).

9.lépés (3. réteg, a felső)

Nestlé a maradék torta kerek a cukormáz. Fedjük le a torta tetejét a maradék cukormázzal. Díszítsük a maradék elszenesedett mályvacukorral.

10.lépés

helyezze a lapot a fagyasztóba, és fagyassza le legalább 12 órán át, hogy a sütemény és a töltelék meg legyen állítva. a sütemény legfeljebb 2 hétig tart a fagyasztóban.

11.lépés

legalább 3 órával a sütemény tálalása előtt húzza ki a lapos serpenyőt a fagyasztóból, és ujjaival és hüvelykujjával dobja ki a tortát a tortagyűrűből. Óvatosan húzza le az acetátot, majd helyezze át a tortát egy tálra vagy süteményállványra. Hagyja legalább 3 órán át kiolvadni a hűtőszekrényben (jól műanyagba csomagolva, a tortát legfeljebb 5 napig lehet hűteni).

12.lépés

szeleteljük a tortát ékekre és tálaljuk.