csokoládé Sable cookie-k dióval és így tovább
első pillantásra a csokoládé sable cookie-k úgy nézhetnek ki, mint bármely más csokoládé cookie, amelyet a kakaóba beépített tészta gördítéséből állítana elő. De igaz, hogy a francia hagyomány (ahol sable cookie-k származnak), ezek a cookie-k gazdag és intenzív csokoládé ízű. Felejtsd el a finom csokoládé ízét, amelyet a tipikus amerikai kakaómárka receptjéből kapsz, ehelyett olyan merészségre számíthat, amely emlékezteti Önt arra, hogy miért volt a csokoládé olyan régóta az emberek kedvence. Az egyik érdekes és teljesen szükséges elem ezekben a cookie-kban a reszelt csokoládé használata. A legtöbb csokoládé süti recept arra utasítja Önt, hogy egyszerűen keverje össze a kakaót a tésztába, de ezekben a gazdag csokoládé íz létrehozásához fontos ennél többet használni. Az ebben a tésztában használt reszelt csokoládé reszelt sötét csokoládé, amely kifejezetten 70% kakaó; innen származik a valódi, összetéveszthetetlen csokoládé íz ezekben a süteményekben.
ezeknek a sütiknek a receptjét a híres pékségtől, a Miette-től szereztem be San Franciscóban. Kicsit adaptáltam, különösen, ha a tojás használatáról vagy a recept hiányáról volt szó. Amikor először készítettem ezeket a sütiket, egy morzsával teli tálba kerültem, valóban, mivel a recept nem igényelt tojást. Nem úgy nézett ki, mint egy tészta, és nem volt lehetőség arra, hogy kigurítsam, mégis tésztagolyókká formáljam. Néhány kutatás után azt tapasztaltam, hogy más emberek is tapasztalták ugyanezt a problémát. Míg a cookie-nak kissé ropogósnak és morzsolódónak kell lennie, azt tapasztaltam, hogy egy tojás felvételével képes egy tényleges tésztát előállítani, amelyet ki lehet dobni, miközben még mindig eléri az ideális textúrát. Némi extra magabiztosságért finoman apróra vágott pisztáciát és mandulát nyomtam néhány sütim hegyébe. A fennmaradó sütikhez vagy egy kis fleur de sel-t szórtam a közepére, vagy egy kis csokoládé ganache-t szórtam az aljára.
összetevők
- 1 C általános célú liszt
- 1/3 c természetes cukrozatlan kakaópor, a Trader Joe kakaóját használom
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 c sózatlan vaj, szobahőmérséklet
- 2/3 c cukor
- 1/4 teáskanál finom tengeri só
- 3/4 teáskanál vanília kivonat
- 1 tojás
- 3 1/2 oz étcsokoládé, 70%, használom kereskedő Joe 70% font plusz bár, reszelt
- apróra vágott pisztácia köret, opcionális
- apróra vágott mandula köret, opcionális
- ganache köret, opcionális
- fleur de sel díszítéshez, opcionális
utasítás
- szitáljuk össze a lisztet, a kakaót és a szódabikarbónát. Rácsavarja a sötét csokoládét sajtreszelővel vagy konyhai robotgéppel, majd öntse a csokoládé morzsákat a száraz Hozzávalók tálába. Tegye félre.
- az állványkeverő táljában verjük össze a cukrot, a vajat, a vaníliát és a finom tengeri sót néhány percig közepesen alacsony sebességgel. Adjuk hozzá a tojást, és keverjük össze, amíg egyesített.
- öntsük bele a száraz hozzávalókat, és keverjük össze, amíg össze nem keverjük, és a tészta létrejött. Tekerje be a tésztát műanyag csomagolásba, majd kissé simítsa ki korong alakúra. Fagyasztva 30 percig.
- enyhén lisztezze meg a munkafelületet és a tésztát, mielőtt 1/4 hüvelyk vastagra gördítené. 2 hüvelykes kekszvágóval vágjon ki köröket a tésztából. Óvatosan nyomja be a kívánt diót a tészta körök hegyébe. Helyezze a köröket egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra, majd helyezze a lapot a fagyasztóba 15 percre.
- süssük a lehűtött sütiket 8-10 percig 350 Ft-on, vagy amíg meg nem állnak, és repedések kezdenek kialakulni a sütik felületén. Vegye ki a cookie-kat a sütőből, és hagyja, hogy még néhány percig pihenjen a sütőlapon.
- Ezután helyezze át a sütiket egy huzalhűtő állványra, hogy teljesen lehűljön. Ha ganache-t használ, alkalmazza a sütik tippjeit, ha azok teljesen kihűlnek.
