Csokoládéba mártott csokoládé Madeleines
mik azok a madeleine sütik?
Sziasztok srácok. Ma csokoládéval mártott csokoládé madeleineket készítünk. Szinte túl szépek ahhoz, hogy megegyék! De csak majdnem, mert ők is túl jók ahhoz, hogy ne egyenek .. mik azok a csokoládéval mártott madeleine sütik, kérdezed? Nos, technikailag a madeleine sütik valójában nem sütik. Valójában francia vajas sütemények! A Madeleines kívül kissé ropogós, belül őrülten szivacsos és puha. Különleges serpenyőben készülnek, hogy elérjék ezeket a szép fésült széleket, és tökéletesen párosíthatók egy gőzölgő bögre teával vagy kávéval.
hogyan készítsünk csokoládé madeleineket
a hagyományos madeleineket kissé trükkös elkészíteni, de ezt a csokoládé madeleines receptet a lehető legegyszerűbben tartottam. Némi türelmet igényelnek, de a sütik 100% – ban megéri az erőfeszítést. A csokoládéval mártott csokoládé madeleines készítésének alapvető lépései:
készítse elő a madeleine serpenyőket — Mielőtt elkezdené elkészíteni a sütitésztát, először meg kell ecsetelnie a madeleine serpenyőben lévő kutakat vajjal. Miután a vajat megmosták, fagyassza le a serpenyőt, amíg a vaj meg nem keményedik. Ismételje meg ezt még egyszer, majd tartsa a serpenyőt a fagyasztóban, amíg elkészíti a süti tésztát.
készítse el a sütitésztát — verje fel a vajat és a cukrot álló keverőben, amíg könnyű és bolyhos lesz. Ezután adjuk hozzá a tojást, a vaníliát és a sót, és folytassuk a keverést, amíg össze nem keverjük. Adja hozzá a száraz hozzávalókat a nedveshez lépésekben, keverje addig, amíg minden csak össze nem keveredik (nem akarja túlzottan összekeverni a tésztát!). Hajtsa be kézzel az olvasztott keserédes csokoládét.
hűtsük le a sütitésztát — vegyük ki a vajas serpenyőket a fagyasztóból, és kanalazzuk a tésztát minden egyes lyukba, amíg az összes teljesen meg nem telik. Simítsa meg a tészta tetejét egy kanál hátuljával, majd tegye vissza az edényeket a fagyasztóba, hogy lehűtse a sütitésztát (ez körülbelül 15 percet vesz igénybe).
süssük a sütiket — addig sütjük a sütiket, amíg fel nem kelnek, és csak be vannak állítva. Vigyázzon, ne süsse túl a csokoládé madeleineket, mert ez tönkreteszi textúrájukat.
mártsa be a sütiket ganache — ba-miután a csokoládé madeleines lehűlt egy rácson, készítse elő a csokoládé ganache-t, és mártsa bele az egyes sütik lekerekített szélét. Helyezze vissza a csokoládéval mártott csokoládé madeleineket a rácsra, majd tálalás előtt hagyja, hogy a csokoládé teljesen megszilárduljon.
Tippek a legjobb csokoládé madeleines készítéséhez
fagyassza le a sütőtálcákat — a vajas Madeleine Serpenyők lefagyasztásának oka az, hogy biztosítsák, hogy teljesen feltöltődjenek a sütőben, és kifejlesszék azt a gyönyörű fésült szélét. Ha nem fagyasztja le az edényeket, akkor a sütik textúrájának finomnak kell lennie, de nem fognak olyan csiszoltnak tűnni.
használjon legit madeleine serpenyőt — sajnos a csokoládé madeleines készítésekor nincsenek parancsikonok. Ezeket a sütiket egyszerűen a megfelelő serpenyőben kell sütnie, különben nem készít tényleges madeleineket.
szitáljuk a száraz hozzávalókat — annak érdekében, hogy ezek a sütik könnyűek és szellősek legyenek, feltétlenül szitáljuk a száraz hozzávalókat, mielőtt hozzáadnánk őket a nedves tésztához. Nem akarja, hogy liszt-vagy kakaópor-csomók lopakodjanak a sütitésztába!
nincs helyettesítés — ez egyike azon kevés recepteknek, amelyeket valóban nem lehet megúszni a helyettesítésekkel. A sózatlan vajat nem lehet sózásra cserélni, az asztali sót nem lehet használni a kóser helyett stb. Elnézést, de ezek a csokoládé madeleines kissé válogatós lehet!
hogyan kell tárolni a csokoládéba mártott madeleineket
tartsa ezeket a csokoládéba mártott csokoládé madeleineket légmentesen lezárt tartályban a pulton 2-3 napig. Néhány nap múlva a madeleine sütik kissé elavultak, és elveszítik ropogósságukat. Tehát, ha azt tervezi, hogy egy adag csokoládéval mártott madeleines-t készít a vendégek számára, azt javaslom, hogy készítsék el a napot, hogy vendégei frissen élvezhessék őket!
olyan rövid post ma. Az élet már egy kicsit mozgalmas, mint a késői. Most nem vagyok hajlandó erről beszélni, de ezért voltam kissé szórványos a bloggal az elmúlt hónapban. Csak tudd, hogy itt vagyok, még mindig lassan, de biztosan forgatom a recepteket <3 XO.
nyomtatás
egyszerű és elegáns, ezek a csokoládé mártott csokoládé Madeleines szinte túl szép enni! De csak majdnem, mert ők is túl jók ahhoz, hogy ne egyenek 🙂
- szerző: Sur La Table
- Prep idő: 20 perc
- szakács idő: 15 perc
- Teljes idő: 35 perc
- hozam: 16 cookie-k 1x
- Kategória: desszert
- módszer: sült
- konyha: francia
- szerző: Sur La táblázat
- Prep idő: 20 perc
- szakács idő: 15 perc
- Teljes idő: 35 perc
- hozam: 16 cookie-k 1x
- Kategória: desszert
- módszer: sült
- konyha: francia
1x2x3x
- szerző: Sur La táblázat
- előkészítő idő: 20 perc
- szakács idő: 15 perc
- Teljes idő: 35 perc
- hozam: 16 cookie-k 1x
- kategória: desszert
- módszer: sült
- konyha: francia
összetevők
- 1/2 csésze (8 evőkanál) sózatlan vaj, plusz 2 evőkanál több zsírozó edények
- 3/4 csésze granulált cukor
- 3 nagy tojás
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 csésze univerzális liszt
- 2 evőkanál kiváló minőségű Holland folyamat kakaópor
- 1/2 teáskanál sütőpor
- 4 uncia keserédes csokoládé, apróra vágott
- 1/4 teáskanál kóser só
- 9 oz félédes csokoládé
- 2 evőkanál szárított rózsaszirom
- tenger só, szóráshoz
használati utasítás
- Melegítse elő a sütőt 360 f-re, majd helyezze a sütőtartót a sütő közepére.
- megolvasztunk 2 evőkanál vajat egy kis serpenyőben, és nagyvonalúan megkenjük a madeleine kutakat vajjal. Helyezze a serpenyőt a fagyasztóba. Miután a vaj megkeményedett, néhány perc múlva ismételje meg a folyamatot egy másik vajréteggel, majd hagyja a serpenyőt a fagyasztóban lehűlni, amíg használatra kész.
- egy lapáttartóval ellátott állványkeverőben verje fel a 8 evőkanál vajat és cukrot, amíg világos és puha lesz, körülbelül három percig. Adjuk hozzá a tojásokat egyenként, keverjük addig, amíg az egyes tojások teljesen be nem épülnek, mielőtt hozzáadnánk egy másikat. Adjuk hozzá a vaníliát és a sót, és keverjük össze, amíg össze nem keverjük.
- egy közepes tálban szitáljuk össze a lisztet, a kakaót és a sütőport. Adjuk hozzá a lisztkeveréket a tojáskeverékhez a keverővel alacsony sebességgel, adjunk hozzá lisztkeveréket 3 kiegészítéssel, keverjük addig, amíg az összes liszt be nem épül.
- megolvasztjuk az apróra vágott csokoládét egy dupla kazánban, és hagyjuk kissé lehűlni. Hajtsa kézzel az olvasztott csokoládét a tésztába, amíg be nem épül.
- vegye ki a vajas serpenyőt a fagyasztóból, kanalazzon minden héjba annyi tésztát, amíg minden héj meg nem telik, simítsa a tetejét. Helyezze vissza a töltött formát a fagyasztóba, amíg a tészta kihűl, körülbelül 15 percig. Süssük a cookie-kat 12-15 percig, amíg emelkedik, majd csak be.
- vegye ki a sütőből, és fordítsa ki a sütit egy rácsra, hogy lehűljön.
- a ganache elkészítéséhez olvassa el a csokoládét dupla kazánban közepes alacsony lángon. Mártsa be mindegyik madeleine-t félig a csokoládéba, majd tegye vissza a rácsra. Megszórjuk szárított rózsaszirommal és sóval, majd hagyjuk, hogy a csokoládé teljesen megszilárduljon.
kulcsszavak: csokoládé, bevont, mártott, couble csokoládé
további csokoládé sütik a Broma Bakery-től:
rágós csokoládé mogyoróvaj Chip cookie-k
pisztácia csokoládé Sable cookie-k
liszt nélküli csokoládé cookie-k
csokoládé Crinkle cookie-k
másoló Levain Bakery csokoládé Chip cookie-k
Brownie töltött csokoládé chip cookie-k
én voltam eredetileg a sur la table receptjének fényképezésére vették fel. De csak meg kellett osztanom veletek! Minden szöveg és vélemény 100% – ban a sajátom. Köszönjük, hogy továbbra is támogatja azokat a márkákat, amelyek segítenek a Broma megvalósításában!
