Dan ‘ s como kenyér
- Megosztás
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix
a férjem, Dan Como kenyere egy rusztikus olasz kandallókenyér, amelynek finom morzsája van, vékony puha kéreggel, amely tökéletes szendvicsekhez vagy csak egy megnyugtató szelet vajjal.
ez az egyik az archívumból, barátok. Eredetileg sok évvel ezelőtt közzétett recept, amelyet az elmúlt 6 évben készítettünk, a Dan Como kenyér olyan, amelyet nem fog megbánni, hogy szerepel a házi kenyér repertoárjában! Dan évek óta tökéletesíti, és minden trükköt és tippet lefektetettünk az Ön számára!
ez a recept kissé adaptálva van Karen Konyhai történeteiből, és eredetileg Carol Field the Italian Baker című könyvéből származik.
mi a Comói kenyér?
Pane di como, vagy Comói kenyér, egy kandalló kenyér Észak-Olaszországból, a Comói-tó körül (Hé George Clooney!). Ez egy csodálatos rágós központ, puha kéreg, egy fejlett, de finom ízű miatt a” starter”, amely egy pre – fermentációs folyamat és egy ömlesztett fermentációs folyamat.
szükséges összetevők
- minden célú liszt-ez az indító elkészítéséhez használható.
- kenyérliszt – a kenyér tésztájához
- tej – ehhez 2% – ot használunk, de 1% és egész is működne.
- só-finomabb talaj
- árpa maláta szirup – ez az egyik, hogy lehet, hogy hozzá kell adni a élelmiszerbolt lista-kivéve akkor sörkészítők odakint! Csírázott árpából készül, gabonaszirup és csírázott árpából készült édesítőszer. Ha nem találja a helyi élelmiszerboltban, akkor itt is megtalálhatja az Amazon-on.
- búzadara liszt – a bannetonok bevonására.
- pergamenpapír – tészták átadásához és sütéshez.
helyettesítések: ha nincs árpa maláta szirupja, használhat melaszt is. Bár finom is, úgy gondolom, hogy van egy gazdagabb íz, amely az árpa maláta szirupból származik.
Megjegyzés A Lisztekről: használhatsz minden célra vagy minden kenyeret? A rövid válasz: igen. Az alacsonyabb fehérjeszám miatt azonban, ha minden célra felhasználja a tésztát, lazább tésztát készít. Használhat kenyérlisztet is az önindítóban, de ez vastagabb önindítót eredményez, amely megváltoztatja a tészta általános hidratációját.
berendezések
bár nem teljesen szükséges, és akkor biztosan, hogy ez nélkül, akkor, hogy az életed egy kicsit könnyebb.
konyhai mérleg – ez az egyik, hogy én nagyon ajánlom van. Nem csak a kenyérsütésnél előnyös, mert a mérések pontosabbak, ez csak egyike azoknak a konyhai eszközöknek, amelyeket egész idő alatt használni fog (nekem csak a Postázandó csomagok mérésére használom… ha). Az egyik, hogy mi van, és szeretett sok éven át, ők már frissített erre-még mindig egy szuper megfizethető áron!
- Állványkeverő – ez megmenti a karját / kezét a sok dagasztástól. Ismét nem teljesen szükséges, de sokat segít. Lásd a recept megjegyzéseit a kézi dagasztásról.
- Cukrászkaparó – ismét nem teljesen szükséges, de nagyon hasznos a tészták alakításában, amint azt a tésztaformázó videóval láthatja ebben a bejegyzésben.
- Bannetonok-ezek szórakoztatóak, de ha nincsenek meg, akkor is használhat néhány ágyneműt (ne használjon frottír ruhát!) konyhai törölköző bélelt nagy tálak is. Lásd a recept jegyzeteit.
- kenyér béna – egy divatos kis eszköz, hogy perjel a tetejét a kenyeret. Ha veszel egy banneton, néha jön egy. Ön is csak egy éles kést használhat.
- holland sütő/nagy edények – ezeket kenyér sütésére használják. Használhatja bármelyik, de lehet használni a rendszeres kenyér Serpenyők is. Lásd a recept megjegyzéseit erről.
- Misto – csak szeretjük ezt bármikor, amikor enyhén olajozni kell valamit.
lépésenkénti utasítások
most őszinte leszek, ez nem egy szuper könnyű kenyér recept, mint néhány másunk. De remélem, hogy lebontják az összes lépést itt és a recept kártya és GYIK, hogy képes legyen segíteni végigvezetni az egészet!
1.lépés: készítse el az indítót. Ez olyan, mint amikor kovászos indítót használ, de ez egy elő erjesztés, amely élesztőt használ. A hosszú előerjedés (ami körülbelül 8 óra vagy egy éjszakán át) sok ízt ad hozzá, mivel itt van a tej és az árpa maláta szirup. Tudni fogja, hogy készen áll és aktiválódik, ha minden szép és pezsgő!
2.lépés: Miután a starter minden szép és aktivált, akkor szüksége van egy kis vizet, hogy vékony ki ahhoz, hogy bele a tésztát. Adja hozzá az állványkeverő tálhoz (vagy egy nagy tálhoz, ha nem állványos keverőt használ), hogy elkészítse a tésztához.
3.lépés: mérjük ki a kenyérliszt sóval, majd készen kell adni a starter. A liszt mennyisége miatt a legjobb, ha a lisztet lassan hozzáadjuk az állványkeverőedény tálához (a tésztahorog rögzítése előtt), majd egy nagy kanállal óvatosan hajtogatjuk a lisztet az indítóhoz. Csak annyi, hogy elkezdje beépíteni az összes lisztet, majd összekeverheti a tésztát az állványkeverőben a tésztahorog rögzítésével. Hagyja, hogy az állványkeverő minden kemény munkát elvégezzen a tészta dagasztásával.
tipp: figyelje a tésztát a keverőben. Ha a tészta golyóvá válik a tésztahorog körül, és egyáltalán nem tapad a keverőtál aljára, akkor “túl szoros”, és túl sűrű cipót kap. Lásd a GYIK-ot a javítás módjairól.
4. lépés: Körülbelül 4-5 perc múlva, vagy amíg a tészta sima lesz, elhúzódik a tál oldaláról, de még mindig az aljára tapad, készen áll az ömlesztett erjedésre (emelkedni)!
tipp: felgyorsíthatja a Korrektúra folyamatát a sütő “proof” beállításával (ha van ilyen), vagy akár csak a sütő jelzőfényének bekapcsolásával. Néha a sütő fényéből származó kevés hő elegendő. Az ömlesztett erjedési folyamat felgyorsítása azonban hatással lesz az ízre, mert az erjedési folyamat az, ahol sok fejlődik.
5. lépés: Készítse elő bannetonjait (vagy vászonnal bélelt tálakat) úgy, hogy nagylelkűen bevonja őket búzaliszttel (vagy minden célra szolgáló liszttel vászonnal bélelt tálakhoz – mindig azt tapasztaljuk, hogy a búzadara egyszerűen nem tapad a vászon törölközőhöz).
6.lépés: fordítsa meg a kikelt tésztát a tálból egy tiszta, liszt nélküli felületre, majd ossza fel két részre. Ezután alakítson minden tésztát két tésztagolyóra vagy golyóra (Lásd az alábbi videót a férjem technikájáról!), majd adjuk hozzá a bannetonokhoz, óvatosan fedjük le és hagyjuk bizonyítani.
tipp: Óvatosan húzza félre a tészta széleit bannetonokban (vagy tálakban), majd szórjon bele még egy kis mannát (vagy lisztet), hogy a tészta ne tapadjon meg.
7. lépés: ha a kenyerek már proofed, ők majdnem kész sütni!
8.lépés: tegye át a tésztákat pergamenpapírra. Tartson egyet banneton az egyik kezében, a másik kezével pedig tegyen pergamenpapírt a tetejére. Óvatosan fordítsa meg az egész bannetont kézzel, készen arra, hogy a tésztát a pergamenpapírra helyezze, majd óvatosan tegye a pultra. Itt nagyon fontos, hogy jól lisztezze a bannetonjait! A kenyér segítségével béna (vagy éles kés) óvatosan pontozza a tészták tetejét.
tipp: ha ehhez nehéz tálakat vagy edényeket használ, kérjen segítséget valaki mástól, hogy segítsen a tálak/edények vezetésében, ha nehézek. Vagy csak ráfordulhat számláló és próbálja megtartani a kerek formát.
9. lépés: Óvatosan helyezze át a pergamenpapírt tésztával egy holland sütőbe vagy egy nagy fedeles edénybe, majd süsse meg!
ó, Hé, gyönyörű. Különösen rusztikus és finom.
a mi cipó sült egy kerek állomány pot, van ez a vidám kinézetű fickó egyfajta Friar Tuck, mint a minőség.
tökéletes puha rágós morzsa (középen). Elég kiadós bármilyen szendvicshez vagy bármilyen szószhoz, és elég ízletes ahhoz, hogy csak egy vajas vajjal enni (vagy megsütni egy szitáló olívaolajjal sóval, így enném meg Olaszországban!)
ha új kenyeret keres, itt van az Ön számára! Hagyja, hogy sok éves készítésünk és minden tippünk és trükkönk ösztönözze Önt!
GYIK
Igen! A kenyérlisztet teljes kiőrlésű vagy rozsliszthez lehet alávetni, 1: 1. Az élesztő szereti a rozsot, így valójában a tészta gyorsabban emelkedhet. A teljes kiőrlésű búza lassabb reakció, és sűrűbb tészta lesz.
nem, de a súly szerinti sütés határozottan pontosabb. Ha csészével akarsz mérni, győződjön meg róla, hogy kanalazza a lisztet!
határozottan. Csak egy kicsit több munkát igényel. Miután beépítette az összes lisztet, fordítsa a tésztát tiszta, liszt nélküli felületre, és gyúrja kézzel legalább 10 percig, amíg a tészta sima, rugalmas és kissé ragacsos lesz. Ellenőrizze a piszkálási tesztet – ha visszaugrik, miután megbökte, az jó. Ne liszt munkalapok! Szuper ragadós lesz, de ez a súrlódás segít a tészta nyújtásában, és valójában kevesebb időt vesz igénybe.
ez azt jelenti, hogy csak egy kicsit több vízre van szüksége. Nem adhatja hozzá, majd használhatja az állványkeverőt, kézzel kell gyúrnia a tésztát a tálban. Csak egy evőkanál egy időben, és hagyjuk keverni, amíg ragacsos és rugalmas.
nem probléma. Használhat edényeket vagy liszttel bélelt nagy tálakat – ugyanolyan jól működik. Juts ügyeljen arra, hogy ne használjon frottír törölközőt!
Igen, de… ez korlátozza az önindító ízét, mert ez nem lassú előerjedés. Csak figyelje az indító maximális aktivitását – amikor a mérete megduplázódott, és amikor készen áll.
nem probléma! Használhat melaszt vagy akár juharszirupot is.
nem. Közvetlenül átviheti a kezét, vagy bekapcsolhatja a számlálót, mielőtt kialakítaná és hozzáadná a pergamen bélelt holland sütőt vagy edényt.
persze! Ahelyett, hogy a bannetonokat együtt használná, használhat nagy kenyér serpenyőket. Kenje meg az edényeket, majd vágjon egy darab pergamenpapírt az aljára. Akkor hagyja, hogy bizonyítsák a kenyeret. Ez szép magas szendvics stílusú kenyeret fog készíteni.
nem egész idő alatt. Az első 20 percben (ez hozza létre a gőzt a sütő rugójához), majd távolítsa el a végső barnuláshoz.
finoman érintse meg a kenyér alját, és ha jól hangzik, kész. Vagy ha belső hőmérséklete legalább 200 F fok.
a többi házi kenyér
- könnyű fehér szendvics kenyér
- könnyű vacsora tekercs a semmiből
- könnyű kérges francia Baguette
- NY Deli rozskenyér
- Copycat Dave gyilkos kenyér
- nem gyúrjuk rozmaring fokhagymás kenyér
jó szórakozást, barátok! Ha elkészíti ezt a receptet, mondja el, mit gondol! Facebook, Pinterest és Instagram oldalunkon is szívesen hallunk rólad!
Dan ‘ s como kenyér
Print Pin
felszerelés
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
összetevők
Starter
- ▢ 1 teáskanálnyi aktív élesztő 5 gramm
- xhamster1 teáskanálnyi melasz 10 gramm
- xhamster1/3 csésze meleg víz 80 gramm
- xhamster2/3 csésze 2% tej, szobahőmérsékleten 151 gramm
- 6 csésze általános célú liszt 135 gramm
tészta
- ▢ 2 csésze meleg víz 480 g
- 6-7 1/8 csésze általános célú liszt 860 gramm
- xhamster1 evőkanál só 17 gramm
- 6 / 2ish csésze búzadara porozáshoz
utasítások
készítse el az indítót
-
egy közepes méretű tálban adjunk hozzá vizet, élesztőt, melaszt. Jól keverjük össze, majd hagyjuk 5-10 percig ülni, amíg az élesztő habos nem lesz.
-
adjunk hozzá tejet és lisztet, majd keverjük össze.
-
fedjük le a tálat műanyag csomagolással, és hagyjuk, hogy üljön ki a pultra, amíg pezsgő – legalább 8 óra vagy egy éjszakán át.
készítse el a tésztát
-
az állványkeverő táljában adjunk hozzá 2 csésze meleg vizet, majd kanállal keverjük, amíg az indító be nem épül.
-
egy nagy tálban mérjük ki a lisztet és a sót, és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá az állványkeverőhöz az önindítóval, és óvatosan keverjük össze egy nagy fém kanállal (kézzel), amíg a lisztből annyi nedves és bele nem keveredik. Rendben van, ha az összes liszt nem – az állványkeverő gondoskodik róla. Ez csak segít rajta.
-
vissza tál állni mixer tészta horog mellékletet, majd keverjük közepes 4 percig. A tészta kissé ragacsos és rugalmas lesz. Keverés közben a tésztának könnyen el kell távolodnia a tál oldalától, de mégis ragaszkodnia kell a tál aljához. Ha az összes tészta egy golyóban van a tészta rögzítése körül, és nem tapad a tál aljára, akkor a tészta túl sűrű. Lásd a recept jegyzeteit.
-
enyhén olajozzon meg egy nagy tálat misto-val, majd adja hozzá a tésztát. Fedjük le műanyag csomagolással, és hagyjuk, hogy a tészta ömlesztve erjedjen (emelkedjen), amíg megduplázódik. Körülbelül 90 perc. Ezt felgyorsíthatja, ha van egy bizonyító beállítás a sütőben, vagy csak bekapcsolhatja a sütő lámpáját, és behelyezheti a sütőbe.
-
készítse elő a bannetonokat úgy, hogy nagylelkűen bevonja őket búzadara liszttel. Tálak vagy edények használata esetén vonja be a vászon törölközőt.
-
miután megduplázódott, fordítsa a tésztát a tálból a liszt nélküli pultra. Ossza fel a tésztát felére, majd alakítsa kerek kenyerekké. Ehhez óvatosan nyújtsa a tésztát téglalapokra, majd hajtsa át harmadában (mint egy betű), majd ismételje meg. Ezután azokon az oldalakon, ahol látni fogja az éppen egymásra hajtogatott rétegeket, húzza az alsó réteg szélének egy kis darabját a tészta tetejére, majd óvatosan csípje be a közepébe, hogy a helyén tartsa. Addig tegye ezt, amíg elég kerek tészta nem lesz. Tegye mindkét felét, majd tegye előkészített bannetonokba vagy tálakba. Óvatosan emelje fel a tészták oldalát, hogy adjon hozzá még egy kis mannát (vagy lisztet, ha szokásos tálakat használ). Opcionális-használjon tésztakaparót a tészta kerekítéséhez, és megszabaduljon a” varrástól”, amely segít a sütő rugójában. Ehhez a kaparóval húzza maga felé a tésztát (miközben megtartja a gömb alakját). A tészta tapad a pulthoz, de a kaparóval óvatosan húzza ki, majd húzza ki a pultból. Ha szükséges, olvassa el a videót a post-ban.
-
óvatosan takarja le a bannetonokat lenvászon törölközővel, és hagyja, hogy a tészta bizonyuljon, amíg nagyjából megduplázódik, körülbelül egy óra. Vigyázzon, hogy ne legyen túlBiztos.
-
eközben előmelegítse a sütőt 400 fokra, és állítsa a sütőtartót középre (vagy olyan közel ahhoz, hogy az edény fedelével illeszkedjen).
-
miután a tészta bizonyított, óvatosan fedje le pergamenpapírral. Tartsa az egyik kezében a bannetont,a másikkal pedig a pergamenpapírt. Óvatosan fordítsa ki a tésztát a pergamenpapírra, majd egy tiszta munkalapra. Ha nehéz tálakat vagy edényeket használ, kérjen segítséget, vagy csak óvatosan kapcsolja be a tésztákat pergamenpapírra, megpróbálva a lehető legnagyobb mértékben megőrizni a kerek formát.
-
egy éles késsel vagy kenyér béna, pontszám a tetején a kenyerek legalább 1/2 hüvelyk mély.
-
emelje fel a tésztákat pergamenpapírra, majd óvatosan tegye holland sütőbe vagy edénybe. Fedjük le a fedelet, és sütjük 20 percig-egyszerre sütjük mindkettőt.
-
20 perc elteltével távolítsa el a fedeleket, és folytassa a sütést további 40 percig, vagy amíg a kenyerek teteje aranybarna lesz.
-
óvatosan érintse meg a kenyér alját, és ha jól hangzik, készen vannak. Ellenőrizheti a belső hőmérsékletet is, és ha 200 F fok van, akkor megtörténik.
-
hagyja, hogy a kenyerek teljesen lehűljenek egy rácson (legalább egy óra, különben elkészítheti a kenyér morzsáját), mielőtt szeletelné és élvezze!
Megjegyzések
táplálkozás
- Megosztás
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix
