dekódolás kávé íz leírások

gomba, citrus, málna … megértése, hogyan kell alkalmazni kávé leíró értelmes módon nem intuitív. Ez egy olyan művészet, amelynek elsajátításához idő, eszközök és kóstolás szükséges. Ahogy megtanulod felismerni a finom különbségeket a kedvenc tésztaszószodban vagy a brownie-keverékben, egy kis útmutatással, hamarosan meg tudod különböztetni és azonosítani azokat az elemeket, amelyek a kávé ízét hozzák létre. A kávé világában az “ízjegyzetek”, a kávé fogyasztásakor jelen lévő sajátos ízjegyzetek hozzájárulnak a kávé”ízéhez”, de nem határozzák meg. Az íz az a kollektív érzés és benyomás, amelyet a kávé aromái, savassága, teste és ízjegyei alapján érzékelünk. Az íz megértéséhez elengedhetetlen megérteni e négy elem hozzájárulását és tulajdonságait.

Aroma

Aroma a bevezetés a csésze. A kávé aromájával való kapcsolatának olyannak kell lennie, mint a konyhába sétálni, és tudni, mi van a sütőben anélkül, hogy meg kellene kukucskálnia. Bár biztos vagyok benne, hogy ismeri a főzött kávé aromáját, gyakran könnyebb finom aromás jegyzeteket felvenni a főzetlen kávéban. Mielőtt elkészítené a talajt, használja ki a lehetőséget, hogy szagolja őket. Miután elkészült, szagolja meg újra a kávét, hogy lássa, hogyan változott. A főzetlen talajok gyakran kiemelik a magas hangokat, míg a főzött kávét az alapjegyek uralják. Ahogy kortyolgatja a kávét, próbálja meg nyomon követni az aromás anyagok változásait, amikor lenyeli a kávét (ez a finom illat, amely a torok hátsó részén az orr felé tolódik) és az utóízben. Az aromás anyagok leírására használt szavak-virágos, édes, földes, mogyorós stb., legyen része a kávé ízprofiljának.

savasság

a savasságot legkönnyebben a közeli vagy utóíz alapján lehet azonosítani. A magas savtartalmú kávék elhúzódó, bizsergő édességet eredményeznek, amely száraznak, élesnek vagy kellemesen savanyúnak érezheti magát a szájában. Ezt a bizsergő édességet, hasonlóan ahhoz, amit narancs elfogyasztása vagy citrom ízű ital kortyolgatása után tapasztalhat, gyakran élénknek, ropogósnak, élénknek vagy fényesnek nevezik. Az alacsony savasságú kávék tompább, tompább csokoládé ízt eredményeznek.

Body

Body leírja, hogyan érzi magát a kávé a szájában — például finom, nehéz, krémes vagy jó. A jó test azt jelenti, hogy a kávé sem finom, sem súlyos. A test magában foglalja a viszkozitást és a textúrát is. Bár lehet, hogy nem gyakran kortyolgat, és megkérdezi: “hogyan érzi ez a számat?”, javasoljuk, hogy kezdje el! Ha a kávé állaga kissé nehezebb, mint a víz, akkor könnyűnek tekinthető. Ha juharszirupnak vagy méznek érzi magát a nyelvén, akkor testesnek tekintik; ha melasznak érzi magát, nehéz testűnek tekintik.

Ízjegyzetek

az Ízjegyzetek azok az ízérzések, amelyeket egy csésze kávé elfogyasztásakor tapasztal. Bár nem valószínű, hogy megkóstol bizonyos ízeket, például csokoládét vagy málnát, a kávénak olyan ízérzetek sorozatát kell produkálnia, mint például a csokoládé által hagyott kakaómaradvány vagy a málna elfogyasztása után tapasztalt csípős édesség. Az ízjegyek szorosan kapcsolódnak az aromákhoz,és a nyelv mentén haladnak. Az édes tónusokat vagy a felső hangokat gyakran a nyelv hegyével lehet legkönnyebben azonosítani, míg a nehezebb vagy az alaphangok a nyelv hátsó részén vannak a legszembetűnőbbek.

az aroma, a savasság, a test és az ízjegyek együttesen alkotják a kávé ízét vagy profilját.

tesztelje magát!

az alábbi ízkereket nézve a kör belső gyűrűjében tág kategóriákat észlel, amelyek alkategóriákra oszlanak a kör külső gyűrűjén. A jegyzetek rögzítése a külső gyűrűben jól képzett ízlelőbimbókat igényel, ezért javasoljuk, hogy próbálja meg azonosítani az ízjegyeket a belső gyűrűben. Miután elsajátította az ízjegy-kategóriák azonosítását, tesztelheti ízlelőbimbóit, hogy meg tudják-e határozni a pontosabb jegyzeteket. Az aromák szintén megfelelnek az ízkeréknek, így ha ízléssel küzd, először nézze meg, mit tud azonosítani az orrával.

ha többet szeretne megtudni a kávéízek értelmezéséről, nézze meg blogbejegyzésünket.