Fűszeres hideg bőr tészta (Liangpi)
a fűszeres hideg bőrtészta vagy a liangpi egy hideg tésztaétel, amelyet gyakorlatilag forró nyári időjárásra készítettek. Fűszeres, frissítő a szájban, és legfőképpen … nagyon finom.
Megjegyzés: Ha nem talál kész liangpi tésztát a helyi kínai piacon, elkészítheti őket liangpi receptünk segítségével!
Mi A Hideg Bőr Tészta?
a Cold Skin Noodles vagy li (li) NGP (li) széles, lapos tészta, amelyet általában búzalisztből (bár rizsliszt is használható) készítenek, és hidegen, fűszeres öntettel, uborkával, korianderrel és babcsírával tálalják. A “liangpi” szó szó szerint “hideg bőrt” jelent.”
egész évben Kínában szolgálják fel, az étel Shaanxi északnyugati tartományából származik, amelynek fővárosa Xi ‘ an városa.
azoknak a New York-i területen, egy kis riasztó csengő felismerés lehet, hogy csak elment a fejedben. Valójában a hideg bőrtészta a város egyik legnépszerűbb láncának, a Xi ‘ an Famous Foods menüjének alapanyaga!
ősszel és télen mindig megrendelem a fűszeres kömény bárány biang biang tésztát, de tavasszal és különösen a nyár halott? Csak a hideg bőrtésztát látom … és egy nagy csésze jázmin jeges teát.
bár egy ideje nem jártam Manhattan utcáin, ezeknek a tésztáknak az evése mindig arra emlékeztet, hogy Xi ‘ an híres ételeihez sétálok ebédre egy 90 fokos napon. Óhatatlanul izzadságtól csöpögve érkezem, hitetlenkedve bámulva a többi mecénást, akik forró levesben gőzölgő tál tésztát szürcsölnek.
üdvösségem abban a hideg bőrtésztás tányérban rejlik, amelyet több szalvétával, teknőcként az ingembe húzva eszem (mert nincs szégyenem, és mert van egy múltam, amikor chili olajfoltokkal tönkretettem az ingeket) a jéghideg tea között. Ízléses.
számomra ez a tökéletes nyári ebéd.
milyen tészta Liangpi?
Liangpi van egy nagyon különleges textúra. Kicsit rágósak és ugrálóak, de nem feltétlenül olyan rugalmasak, mint mondjuk a búzalisztből készült szokásos tészta (mint például a kézzel készített tészta).
a liangpi-készítés folyamata valójában meglehetősen lenyűgöző, és rávilágít arra, hogyan kapta a nevét. Nagyon megismerkedtem vele, mivel a liangpi, amelyet ezeken a fotókon használtam, házi készítésű volt! (Most tettem közzé a liangpi receptemet!)
a tészta elkészítéséhez szokásos, minden célra szolgáló lisztet, kevés sót és vizet kell venni. Ezután a tésztát ismételten “megmossák” vagy vízben öblítik, hogy felszabadítsák a keményítőt a tésztában. Ezt a keményítőtartalmú vizet leöntik, és hagyják egy éjszakán át ülni, hogy a keményítő leülepedjen egészen a tál aljára.
ezt a tejfehér keményítőt ezután friss vízzel összekeverik, hogy tésztát hozzanak létre, amelyet vékony rétegekben gőzölnek, hogy tésztalapokat hozzanak létre, amelyek valóban úgy néznek ki, mint az áttetsző “bőr” lapok.”
rakd össze azokat a tésztalemezeket, szeleteld fel őket, és voilá! Rágós, ugráló, tészta. Ha nem talál friss liangpi-t a helyi Ázsiai élelmiszerboltban, elkészítheti őket, ha kéznél van minden célú liszt!
ha inkább nem készítené őket a liangpi receptünk segítségével, helyettesítheti a főtt széles, lapos rizstésztát vagy a mung babtésztát, amelyek szárítva könnyen elérhetők. Helyettesítheti a friss széles rizstésztát is.
Megjegyzés A Búzagluténról
ennek az ételnek egy másik fontos eleme a búzaglutén, amelynek szivacsos állaga van, majdnem olyan, mint egy tofu puff. A búzaglutén a liangpi-előállítási folyamat mellékterméke.
a keményítőt használja a tészta elkészítéséhez. De mi a helyzet a maradék gluténnel? A kínai szakácsok nem hagynak semmit pazarolni. Párolják, felszeletelik, és hozzáadják az ételhez! Nagy texturális kontrasztot ad hozzá. (Tudjon meg többet erről az összetevőről A Kao Fu párolt búzaglutén receptünkben).
de most már előre elkészített tésztát és búzaglutént vásárolhat a kínai élelmiszerboltokban. Az alábbiakban mellékeltem egy fotót a búzagluténról, így tudod, mit kell keresni!
Ok, tovább a recepthez!
fűszeres hideg Bőrtészta: Recept utasítások
kombinálja az összes szósz összetevőt. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést, ha szükséges.
vegye figyelembe, hogy a legjobb eredmény elérése érdekében javasoljuk, hogy készítsen saját chili olajat. Ez egy nagyon egyszerű folyamat, és még sok más lesz a sült rizs, tészta levesek, sült krumpli, rántotta és rengeteg más recept, amely szintén chili olajat igényel az oldalunkon!
ha inkább nem készít sajátot, javasoljuk, hogy itt használjon Lao Gan Ma fűszeres Chili Crisp-t, vagy más kiváló minőségű, ízletes chili olajat.
szakács a tésztát szerint a csomagolás utasításokat, és adjuk hozzá egy nagy keverőtálba. Gőzölje le vagy blansírozza a babcsírát és a búzaglutént. Gőzölés esetén gőzölje körülbelül 5 percig nagy lángon. Ha blansírozás, akkor ezt körülbelül 30 másodpercig megteheti. Adja hozzá őket a tálba a tésztával, valamint a korianderrel és az uborkával.
öntsük a mártást a keverőtálba…
és dobj össze mindent.
kóstolja meg újra, és állítsa be a fűszereket. Nyugodtan adjon hozzá további ecetet, szójaszószt, sót, chiliolajat vagy cukrot ízlés szerint. Szerválj!
autentikusabb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagram-on és a Facebook-on!
fűszeres hideg Bőrtészta (Liangpi)
összetevők
a szószhoz:
- ▢ 1/4 csésze chili olaj (vagy ízlés szerint; lehetőleg házi)
- ▢ 2 teáskanál Kínai fekete ecet
- ▢ 1 evőkanál világos szójaszósz
- ▢ 1 teáskanál szezámolaj
- ▢ 1 evőkanál pirított szezámmag
- ▢ 1 teáskanál Sichuan peppercorn por
- ▢ 1/2 teáskanál cukor
- ▢ 1/4 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- ▢ 2 gerezd fokhagyma (zúzva, majd finomra aprítva)
a többi étel:
- ▢ 200 g friss liangpi tészta (8 uncia; helyettesítheti a 100 g szárított széles rizstésztát vagy a mung babtésztát)
- ▢ 1 1/2 csésze babcsíra
- 600 g búzaglutén (helyettesítheti a tofu puffasztást, ha kerüljük a glutént)
- 6/4 csésze korianderlevél
- 6 apró uborka (julienned)
utasítások
-
kombinálja az összes szósz összetevőt. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést, ha szükséges.
-
szakács a tésztát szerint a csomagolás utasításait, majd adjuk hozzá egy nagy keverőtálba.
-
gőzölje le vagy blansírozza a babotcsíra és búzaglutén. Gőzölés esetén gőzölje körülbelül 5 percig nagy lángon. Ha blansírozás, akkor ezt körülbelül 30 másodpercig megteheti. Adja hozzá őket a tálba a tésztával, valamint a korianderrel és az uborkával.
-
öntsük a mártást a keverőtálba, és dobjunk össze mindent. Kóstolja meg újra, és állítsa be a fűszereket. Nyugodtan adjon hozzá további ecetet, szójaszószt, sót, chiliolajat vagy cukrot ízlés szerint. Szerválj!
Tippek & Megjegyzések:
táplálkozási tények
táplálkozási információk jogi nyilatkozat
TheWoksofLife.com csak tájékoztató jellegű. Bár mindent megteszünk annak érdekében, hogy a táplálkozási információkat általános iránymutatásként nyújtsuk olvasóinknak, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becsléseknek kell tekinteni. Olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes variációi stb. bármely receptben megváltoztatja a táplálkozási információkat. A különféle online számológépek forrásaiktól függően eltérő eredményeket is nyújtanak. A recept pontos táplálkozási információinak megszerzéséhez használja a kívánt táplálkozási számológépet a táplálkozási információk meghatározásához a tényleges összetevőkkel és a felhasznált mennyiségekkel.
@ thewoksoflife
