folyadékdinamika és hőátadás hideg vízben felolvasztás

hideg víz felolvasztási módszer folyóvízzel a legnépszerűbb, ha a fagyasztott élelmiszereknek rövid időn belül fel kell olvadniuk. Bár a hideg víz felolvasztását már régóta használják az élelmiszer-feldolgozásban, a vendéglátásban és a háztartási szakácsokban, a legtöbb felhasználó nem érti teljesen a felolvasztási mechanizmusokat és viselkedéseket, ami rossz időszabályozáshoz, túlzott vízfogyasztáshoz és felesleges szennyvíz-kibocsátáshoz vezet. Ebben a vizsgálatban numerikus modellezést és kísérleti validációt végeztek a fontos folyadékdinamika és hőátadás tanulmányozására hideg víz felolvasztásakor. A számítási folyadékdinamikai (CFD) modellezést alkalmazták a vízáramlás és a konvektív hőátadás elemzésére az élelmiszer felületén. Az élelmiszertest belsejében a mozgó fázisváltó interfésszel történő vezetéssel történő hőátadást véges különbség (FD) módszerrel határoztuk meg. Egy parametrikus vizsgálat feltárta a vízbemenet áramlási sebességének és hőmérsékletének a felolvasztási folyamat teljesítményére gyakorolt hatását. Megállapítást nyert, hogy a víz áramlási sebessége sokkal kisebb lehet, mint amit általában gyakorlatilag azonos olvasztási teljesítmény eléréséhez használnak. Végül a megfelelő berendezések tervezését, vezérlését és működtetését javasolták a magas olvadási sebesség és a víz hatékony felhasználása érdekében.