Foods of the Columbian Exchange

Bevezetés

el tudod képzelni Kansast búzamezők nélkül, Olaszországot marinara szósz nélkül, vagy Spanyolországot gazpacho nélkül? Búzát, paradicsomot, chili paprikát és sok más ételt szállítottak a régi és az új világok, a keleti és a nyugati félteke között, Kolumbusz Kristóf 1492-es első amerikai útját követően. Az élelmiszereknek, valamint más növényeknek, állatoknak, embereknek és betegségeknek ezt az átadását ma kolumbiai cserének nevezik. Az Európa és Amerika közötti kapcsolat fantasztikus élelmiszer-kínálatot eredményezett világszerte. A teheneket például az európaiak vezették be Amerikába. Ezzel szemben a pulykákat Amerikából szállították Európába. A csere burgonyát hozott Dél-Amerikából Írországba, paradicsomot Amerikából Olaszországba. És míg a csere kezdetben hatással volt az európai és amerikai életmódra, Afrika és Ázsia népei is hamarosan hatással voltak. A portugálok a sok példa közül kettőt szolgáltattak: Dél-Amerikából Indiába vitték a chilit, Afrikába pedig a kukoricát a tizenhatodik század fordulójára. Kevesebb, mint egy évszázad alatt a globális élelmiszertermelés és-szállítás gyökeresen átalakult. Az új világ felfedezésével Európa hatalmas termőföldeket biztosított, amelyek alkalmasak olyan népszerű növények termesztésére, mint a cukor, a kávé, a szójabab, a narancs és a banán. Ezeknek a növényeknek a bevezetése után Amerika gyorsan ezeknek az élelmiszereknek a fő szállítójává vált a világ nagy részében.

nem a növények és az állatok voltak az egyetlen biológiai anyag, amelyet a kontinensek között szállítottak. Az európaiak és az őslakos amerikaiak közötti fokozott kölcsönhatások szintén elősegítették a betegségek gyors cseréjét. Az új betegségek, például a szifilisz kitörése először az Amerikán túl történt. A himlő többek között az Újvilág őslakosait pusztította el, a Kolumbusz első útját követő 150 évben a lakosság legalább felét megölte.

az újonnan felfedezett élelmiszerek és más természeti erőforrások ellenőrzésének vágya drámai emberi következményekhez vezetett. Annak érdekében, hogy új ehető termékeket állítsanak elő és szállítsanak, az európai birodalmak arra törekedtek, hogy földet igényeljenek az új világban, ami évszázadokon át hatással volt Amerika kultúrájára, nyelvére, vallására és politikájára. Továbbá az a vágy, hogy értékes növényeket termesszenek, értékes erőforrásokat szerezzenek be, és globálisan szállítsák őket, a rabszolgasorsos népesség gyors elterjedését és szállítását eredményezte Afrikából Amerikába.

alapvető kérdések

• hogyan tekintettek az európaiak a bennszülöttekre és hogyan vezették be az újvilági élelmiszereket? Hogyan alakították ezek a nézetek Amerika társadalmi és gazdasági szerkezetét?
• hogyan alakította a kolumbiai csere az élelmiszer-kultúrát a modern világban?
• hogyan befolyásolta a kolumbiai csere az amerikai embereket? Európában? Mi magyarázza a különbségeket?

Európai benyomások az újvilági élelmiszerekről

az Európai felfedezők részletes leírást írtak utazásaikról és új környezetükről Amerikában. Szinte egyetlen részlet sem volt túl kicsi; leírták az embereket, a környezetet, a szokásokat, a szokásokat, az eseményeket, a ruházatot, az ételeket és még sok mást. Ahogy egyre több ember haladt át az Atlanti-óceánon, az új világról szóló beszámolók egyre több formátumban váltak elérhetővé az európai olvasók számára. A művészek Amerikába is utaztak, és a felfedezők beszámolóinak művészi renderelését készítették.

Válogatás: Thomas Hariot, briefe and true report of the new founded land of Virginia (1590), XIII, XIIII és XVI lemezek.

különösen az ételek voltak lenyűgözőek az európaiak számára az Újvilágban, és az ételek leírása, valamint az őshonos szakács-és étkezési szokások az utazási számlák nagy részét képezték. Bár sok növény és állat felismerhető volt, az európaiak gyakran megjegyezték, hogy nagyobbnak és erőteljesebbnek tűnnek Amerikában. Sok élelem azonban teljesen új volt a felfedezők, majd később a gyarmatosítók számára. Az olyan ételek egzotikáját, mint a kukorica és a banán, tovább fokozták az őslakosok ételeinek elkészítésének és fogyasztásának módjai. Rengeteg beszámoló, mind szöveg, mind kép, leírja azokat az ételeket, amelyekkel ma már ismerősek vagyunk, mint a kukorica, a burgonya, a chili paprika, a sütőtök, a manióka, a fügekaktusz, a banán, a kakaó, a pulyka és a sokféle hal.

Válogatás: Theodor de Bry, India occidentalis (Francoforti ad Moenum, 1590), címlap; Vol. 2, VIII. lemez; Vol. 2, XXI lemez; Vol. 2, lemez XXIIII; Vol. 2, lemez XXV.

az ebben a szakaszban szereplő utazók beszámolóinak kivonatai az Amerika iránti elbűvölést mutatják. Thomas Hariot, Theodor de Bry és Samuel Purchas mind jól ismertek voltak a közzétett beszámolóikról, annak ellenére, hogy Hariot volt az egyetlen, aki az Újvilágba utazott, míg de Bry és Purchas leírásaikat és képeiket első kézből származó beszámolókból alapozták meg az amerikai kontinensen átívelő expedíciókról, a Magellán-szorostól új-Fundlandig és minden más között. Hariot könyve az 1585-ben kezdődő Virginiai utazásának emlékeire összpontosított. A szerző leírja a brit és a kíváncsi növények és állatok számára előnyös természeti árukat, mint például az openauk (burgonya) és a coscushaw (manióka). A könyv részletes illusztrációkat tartalmaz Theodor de Bry élelmiszertermeléséről és fogyasztásáról. De Bry metsző volt, aki a fenti illusztrációkat egy kilenc kötetes könyvkészletből készítette az Amerikába irányuló európai expedíciókról. Vegye figyelembe a képek bőséges ehető erőforrásait, valamint a hatékony indián gazdálkodási gyakorlatokat.

Pvrchas öt Könyves zarándoklata egy angol pap által teljesített utazási számlák gyűjteménye. Az első részlet Puerto Rico egzotikus gyümölcseit írja le Cumberland grófja 1586-os útja alapján, míg a második a kukorica bőségét írja le Virginiában.

Válogatás: Samuel Purchas, Pvrchas Zarándoklatai öt Bookes (vol. 4) (1625), 1172-1173, 1669.

megfontolandó kérdések:

1. az élelmiszerek mely aspektusát hangsúlyozzák ezek a kivonatok? A szerzők és a metszők az élelmiszerek sajátos tulajdonságait mutatják, vagy a bőség és a változatosság fontosabb? Miért választják a szerzők és a metszők, hogy kiemeljenek bizonyos tulajdonságokat másokkal szemben?
2. milyen ételeket ismer ezekben a forrásokban? Mely élelmiszerek nem? Milyen lehetséges magyarázatok vannak arra, hogy egyes amerikai ételek a mai napig megmaradnak étrendünkben,míg mások nem?
3. hogyan jelennek meg az élelmiszerek a metszetekben? Úgy tűnik, hogy az elkészített ételek a szerény ételek részét képezik, vagy bonyolultabb étkezés? Európaiakat vagy őslakos amerikaiakat ábrázolnak az ételekkel? Változik-e az étel bemutatása attól függően, hogy ki más van a képen?
4. az ezeket a részleteket tartalmazó könyvek meglehetősen nagyok, és mind de Bry, mind Purchas könyvei többkötetes művek részét képezik. Abban az időben, amikor ezeket a könyveket kinyomtatták, a méret és a hosszúság jelentősen hozzájárult a könyv költségéhez; egy illusztrált kötet is hozzáadódott a költségéhez. Ezek az utazási számlák tehát drágák voltak a nyomtatás idején. Ezenkívül de Bry könyve latin nyelvű szöveget tartalmaz, amelyet ebben az időszakban a legjobban képzett európaiaknak tanítanak, nem pedig angolul (vagy más népnyelven, például Németül, Franciául, Spanyolul stb.). Mit tud következtetni az utazási számlák olvasóközönségéről? Miért gyártottak és vásároltak ilyen könyveket?
5. hogyan írják le az európaiak az őslakos amerikaiakat? Milyen jellemzőket dicsérnek? Melyiket kritizálják? Van különbség abban, hogy Hariot, aki meglátogatta az új világot, hogyan írta le tapasztalatait, de de Bry és Purchas, aki nem?

az európaiak új élelmiszereket fogadnak el és adaptálnak

Amerika hatalmas földterület. Az éghajlat és a környezet drámai módon változik a helytől függően; következésképpen az emberi fogyasztásra rendelkezésre álló növények és állatok is eltérőek. Mivel a felfedezők és az Újvilágba utazók kapcsolatban álltak bizonyos európai királyságokkal, és földeket követeltek e királyságok nevében, különböző információkat hoztak vissza Európába az újonnan talált földjeik népeiről és ételeiről. Következésképpen az új világ ételeinek elfogadása az Európai konyhákban egyenetlen volt.

Válogatás: Charles Estienne, Maison rustique, or, a countrey farme (1616), címlap, 83.

a tizenhetedik századi szövegek sokat elárulnak az élelmiszerek bonyolult összefonódásáról és eredetéről, valamint dicsérik és kritizálják ezeket az ételeket a kortárs étrendekben. A fenti Maison rustique-t eredetileg Franciaországban nyomtatták, mint egy birtok vezetésének útmutatóját, 1600-ban fordították angolra. A szerző azt tanácsolta az olvasóknak, hogy neveljék a növényeket és az állatállományt. Ő tartalmaz néhány új világ élelmiszerek, mint ez a részlet a pulyka. William Wood New Englands prospect, részlet alább, összehasonlítja a kolóniát Angliával, így a furcsa észak-amerikai ételek ismerősebbnek tűnnek. Itt a fa az európaiak számára ismeretlen halakat írja le, beleértve a fókát, a laposhal és a sügér. Wood a massachusettsi puritánok között élt, mielőtt ezt a könyvet megírta. William Hughes bevezetést nyújt az Amerikából származó új élelmiszerekhez is, rövid leírást és szakácsjavaslatokat kínál olyan élelmiszerekről, mint a burgonya, a görögdinnye, a cukor, a kukorica és a fügekaktusz. Az alábbi válogatás szakértők észrevételeit a burgonya, görögdinnye, kukorica.

Válogatás: William Hughes, Az Amerikai physitian, or, értekezés a gyökerek, növények, fák, cserjék, gyümölcsök, gyógynövények, &c. növekszik az angol ültetvények Amerikában (1672), címlap, 12-13, 22-24.

egyes ételek vadul népszerűvé váltak és gyorsan elterjedtek egész Európában, mint például a csokoládé, a kakaó terméke és a dohány, amelyet ebben az időben néha élelmiszernek vagy gyógyszernek tekintettek. Ezen a képen a Traitez nouveaux & curieux du Cafe (café), du TH (CAF), et du chocolate (Chocolate), három, Európában nemrég bevezetett ital (kávé, tea és csokoládé) azokat a régiókat jelképezi, amelyek az italokat először előállították. Mindenki tartja a saját italát, és szerszámokkal pózol, hogy elkészítse vagy felszolgálja. Más ételek, például a burgonya, sokáig tartottak, hogy népszerűséget szerezzenek az Óvilágban. Egyes királyságok eleinte könnyebben fogadták el az ételeket, mint mások, például a paradicsomot Spanyolországban és Olaszországban, valamint a pulykát Franciaországban és Angliában. Még más újvilági élelmiszereket is felkaroltak a nem nyugatiak a kereskedelem és a gyarmatosítási erőfeszítések eredményeként a világ más részein. Például a chili paprikát Indiába, a kukoricát és a maniókát Afrikában szállították ezekkel a módszerekkel. Végül sok régi világbeli élelmiszert hoztak Amerikába felfedezők és telepesek, vagy a fogyasztás szükségessége miatt, vagy a növénytermesztésből való haszonszerzés érdekében. Ezek a növények és állatok virágoztak az új világban, és még mindig beágyazódnak az amerikai modern élelmiszerkultúrákba. A marhahús, amelyet az egyik legismertebb amerikai ételnek tartanak, nem őshonos az új világban. Az európaiak bevezették Amerikába, a szarvasmarha új környezetében virágzott, a népesség figyelemre méltó számra nőtt. Ez a növekedés, a lovak európai bevezetésével együtt, nemcsak a modern cowboy kultúrákhoz vezetett Észak-és Dél-Amerikában, hanem hozzájárult az erdőirtáshoz és az őshonos növények megsemmisítéséhez. Más termények, például a búza, a rizs, a cukor és a kávé Amerikába történő bevezetése hasonlóan drámai eredményeket és vegyes előnyöket hozott az új világban.

megfontolandó kérdések:

1. milyen előnyei és problémái vannak ezeknek az élelmiszereknek a szerzők és a gravírozó értékelése alapján?
2. gondolod, hogy a szerzők és a vésnök pontosak voltak? Magyarázza el, miért vagy miért nem.
3. hogyan szerepelnek ezekben a kivonatokban az új világ ételei a régi világ ételeihez képest? Az amerikai ételeket közvetlenül összehasonlítják az ismert európai ételekkel, vagy általánosabbak a Megjegyzések?
4. milyen információt kaphatunk az Európai elfogultságról a képből, amely nem feltétlenül jelenik meg azonnal a szövegekben?
5. úgy tűnik, hogy ezek az újvilági ételek beleolvadnak az Európai étrendbe, vagy még mindig egzotikus és szokatlan kiegészítésként tekintenek ezekre az ételekre? Ezen források dátumai megváltoztatják-e az értékelését?

erőforrások és munkaerő kiaknázása

a kontinensek közötti élelmiszercsere gazdagította az étrendeket és a konyhákat világszerte. A diéták változatosabbá váltak, így táplálóbbá váltak, a konyhák profitáltak az új összetevők felfedezéséből. A kolumbiai csere azonban nem volt hátránya. Az egyik nagy folt ezen az élelmiszercserén a rabszolgaság volt. Minden élelmiszer-előállítás, a növénytermesztéstől az élelmiszerek feldolgozásáig és szakácsáig, munkaerőt igényel. Amikor felfedezők és misszionáriusok utaztak az Újvilágba, olyan erőforrásokat azonosítottak, amelyek hasznosak lehetnek az Óvilágban, mint például a kakaó, a kávé, a cukor, a rizs és a dohány. Később a telepesek felhasználták ezeket az erőforrásokat, és új növényeket vezettek be, amelyek értékesek voltak egész Európában. Annak érdekében, hogy fenntartsák ezt a nagyszabású erőfeszítést, az európaiak rabszolgaságot vezettek be az új világban, több évszázadon keresztül foglyul ejtve és rabszolgává téve az őslakos amerikaiak és Nyugat-afrikaiak millióit. A rabszolgaság intézménye annyira beágyazódott az új világ kultúráiba, hogy a rabszolgamunka az amerikai gazdaságok kritikus eleme maradt jóval azután, hogy a gyarmatok utat engedtek az önállóan irányított országoknak.

Richard Ligon, a true & Barbados szigetének pontos története (1657), címlap, “a Nyugat-Indyaes-I Barbados-vidék topográfiai leírása és csodálata”, banánfa diagram, gyógyító ház diagramja, 116.

könyveket nyomtattak, hogy meggyőzzék az európaiakat arról, hogy befektetőkké és ültetvénytulajdonosokká váljanak. A fenti részlet az egyik ilyen szövegből származik. Ligon értekezése, amely arra csábítja az embereket, hogy vegyenek részt A Barbadosi cukoriparban, megemlítette az adott terület erényeit, és felvázolta a pénzügyi ösztönzőket. A szerző leírja a gyönyörű földet és az egzotikus ételeket, részletezi a cukor feldolgozásának modern technológiáit, és felvázolja a költségeket és a nyereséget. Az angolok gyarmatosították Barbadost, valamint más karibi szigeteket; az ültetvényesek és a befektetők vagyont szereztek a cukor termesztéséből és feldolgozásából ebben a régióban. A cukor nem őshonos a Karib-térségben. Az európaiak az ideális termesztési körülmények miatt hoztak cukrot Amerikába. Míg az európaiak régóta csodálták és fogyasztották a cukrot, a felfedezés kora volt az első alkalom, hogy képesek voltak ellenőrizni ennek az árucikknek a teljes termelését és értékesítését. A cukor hihetetlenül értékes volt; nemcsak az ehető élelmiszerek részeként volt fontos, hanem szükséges kísérője volt a tea, a csokoládé és a kávé ivásának, amelyek mind ugyanabban az időszakban népszerűek voltak. A cukornád sikeres ültetése és feldolgozása, mint sok más újvilági haszonnövény, csak a rabszolgamunka miatt volt lehetséges.

megfontolandó kérdések:

1. a térképet vizsgálva hány cukorültetvény van Barbadoson? Le tudja-e vonni a cukorkereskedelem fontosságát a sziget, következésképpen uralkodó országuk, Anglia számára? Számos kép található a térképen; mit mondhatnak ezek a matricák A Barbadosi életről?
2. miért tartalmazna a szerző olyan metszeteket, mint a banánfa ebben a könyvben? Számos más hasonló metszet található a sziget gyümölcseiről szóló szakaszban. Ez kiegészíti Ligon üzenetét a könyvben, vagy helytelennek tűnik?
3. vizsgálja meg a cukorkeményítő ház diagramját (a cukor feldolgozásának egyik lépésének szerkezete). Mekkora volt ez a szerkezet? Mit tud mondani a cukor feldolgozásának módjáról bármelyik szövegből vagy rajzból? Úgy tűnik, hogy szervezett és átgondolt? Gépesített, vagy emberi munkára lenne szükség?
4. a 116. oldalon található számlán az “l” oszlop az árakat angol fontban (ons) jelöli. Milyen költségekre van szükség egy ültetvény indításához Barbadoson az 1650-es években? Mi a nyereség? Mivel az átlagos munkás vagy mesterember Londonban ebben az időben évente 10-15-öt tett, ki engedhette meg magának, hogy cukorültetvényt indítson?
5. a 116. oldalon található számlán milyen típusú költségek szerepelnek az ültetvény indításával és fenntartásával kapcsolatban? A rabszolgákat ebben a beszámolóban “rabszolgák” és “Negres” néven azonosítják. Költségeiket más alkalmazottakkal vagy más típusú költségekkel osztályozzák? Mit árul el ez a különböző típusú munkaerőről a készpénzes ültetvényeken, és arról, hogy a társadalom hogyan tekintett a rabszolgákra? Ki a cukorültetvényeken valóban pénzt keresett a munkájukból?