gabonapehely

gabonapehely (hagyományos amerikai “dupla cefre”)

az amerikai sörfőzők több mint száz évvel ezelőtt rájöttek, hogy a hazai árpában felesleges fehérje van, és hogy a kukorica és a rizs, alacsony fehérjeszintjükkel, előnyükre használható. A kukorica és a rizs keményítői azonban nem zselatinizálódnak cefre hőmérsékleten, és nem állnak rendelkezésre a malátaenzimek számára cukrokká történő átalakításhoz. A gabona forralása zselatinizálja a keményítőt, de akkor rizst vagy kukoricadara-szakácsot főzött, ezeket pedig nehéz kezelni egy sörfőzdében. Ráadásul, amikor lehűlnek, nagyon merevek és nehezen mozgathatók vagy beépíthetők a cefrebe. A titok malátának bizonyult. Ha kis mennyiségű malátát adunk a gabonafélékhez, és szakács előtt rövid ideig keverjük, a gabonafélék meglehetősen vékonyak lesznek, és így maradnak.

száz évvel ezelőtt az volt a gyakorlat, hogy 30 tömegszázalék malátát használtak, annak ellenére, hogy a jelenlegi gyakorlat csak 10% – ot használt. Egy konyhai edény fedéllel, cefre körülbelül öt uncia maláta minden Font kukoricaliszt, kukoricadara, polenta, vagy durván őrölt rizs. Használjon körülbelül másfél liter kezelt cefre vizet Font kukoricára, két liter rizsre. Pihenjen körülbelül 153 67C (60C) hőmérsékleten 20 percig előmelegített sütőben, vagy tekerje be jól egy takaróba, majd forralja fel a tűzhelyen vagy a sörfőzde égőjén.

rizs és kukorica liszt szakács fedett körülbelül 30 perc; dara vagy polenta 45 perctől egy óráig. Keverjük össze, miközben felforraljuk őket, alkalmanként a forralás során, ha szükséges, adjunk hozzá több vizet. A legjobb, ha nem főzünk túl rizst, de a kukoricát hosszabb ideig lehet főzni, hogy több íz-és színreakció történjen a szakácsban, ha ezeket szeretné.

közben elkezdted a fő-vagy malátapörköltet, és úgy időzítetted, hogy a gabonapehelyhez hasonlóan itt az ideje, hogy növeld a főpép hőmérsékletét. A legjobb, ha ezt előre megtervezzük papíron.

a fő cefre ajánlott mash ütemezése: pépesítsük be 145 F-nél, pihenjünk 30-45 percig, miközben forraljuk a gabonapehelyet, adjuk hozzá a gabonapehelyet, amely az egyesített cefre kb. 160 f-ig tart (lehet, hogy forró vizet vagy hőt kell hozzáadni), és pihenjünk még 30-45 percet. Ez termel egy sörlé magas fermentálhatóság ropogós pilsner.
ügyeljen arra, hogy csírázatlan kukoricalisztet használjon, nem pedig teljes kukoricalisztet, amelyben az olajos csíra jelen van.

ez az információ egy Zymurgy cikkből és Jeff Renner későbbi HomeBrew Digest bejegyzéseiből származik.