Gyakori kérdések a seafood szennyező anyagaival kapcsolatban

mik azok a szennyező anyagok?

a tenger gyümölcseinek számos egészségügyi előnye ellenére a szennyezett halak gyakori fogyasztása jelentős egészségügyi kockázatot jelenthet. Néhány figyelemre méltó tengeri szennyező anyag lehet:

• fémek, például higany és ólom,
• ipari vegyi anyagok, például PCB-k, és
• peszticidek, például DDT és dieldrin.

specifikus szennyező anyagok

higany

mivel a metil-higany kötődik a fehérjékhez, megtalálható az egész halszövetben, beleértve a hal steakeket és filéket alkotó izmokat is. További információ a higanyról ”

PCB-k

a PCB-k felhalmozódhatnak a halak és más állatok zsírszövetében. Magas koncentrációban a PCB-k súlyos egészségügyi kockázatot jelenthetnek azok számára, akik gyakran fogyasztanak szennyezett halat. Kérjük, látogasson el az EPA Nemzeti Haltanácsadási listájára, hogy ellenőrizze a környéken található fogyasztási tanácsokat.

honnan származnak a szennyező anyagok?

a szennyező anyagok különböző módon kerülnek a vízbe:

• az ipari és települési kibocsátások, a mezőgazdasági gyakorlatok és a csapadékvíz elvezetése mind káros anyagokat közvetlenül a vízbe helyezhet.
• az eső kimoshatja a vegyi anyagokat a szárazföldről vagy a levegőből a patakokba és folyókba. Ezeket a szennyeződéseket ezután a folyásirányban a tavakba, tározókba és torkolatokba szállítják.

a halak többféle módon veszik fel ezeket az anyagokat, és szennyezőanyag-szintjük olyan tényezőktől függ, mint a faj, a méret, az életkor és a hely.

például a higanyt a baktériumok természetesen metilhigánná alakítják. A halak főleg az ételükből szívják fel a metil-higanyt, de a vízből is, amikor áthalad a kopoltyúikon. Általában a nagyobb és idősebb halaknak több idejük volt a higany bioakkumulációjára a táplálékukból és a vízből, mint a kisebb és fiatalabb halaknak. Ezenkívül a tengeri táplálékláncok teteje közelében lévő nagy ragadozó halak (például cápák és kardhalak) nagyobb valószínűséggel rendelkeznek magas higanyszinttel, mint a tengeri táplálékláncokban alacsonyabb halak a biomagnifikáció folyamata miatt.

a halak szerves vegyi anyagokat (például PCB-ket, dioxinokat és DDT-t) is képesek felszívni a vízből, a szuszpendált üledékekből és azok táplálékából. A szennyezett területeken a fenéklakó halak különösen nagy valószínűséggel rendelkeznek ilyen toxinokkal, mivel ezek az anyagok elszaladnak a földről, és leülepednek az aljára. Ezek a szerves vegyi anyagok a halak bőrében, szerveiben és egyéb zsírszöveteiben koncentrálódnak. A vad csíkos sügér, a kékhal, az amerikai angolna és a seatrout általában magas a PCB-kben, mivel ezek a fenékvédő halak, amelyek gyakran megtalálhatók a szennyezett folyókban és torkolatokban.

Milyen kockázatokkal jár a higannyal és PCB-kkel szennyezett tenger gyümölcsei fogyasztása?

az olyan szennyező anyagok, mint a higany és a PCB-k idővel felhalmozódnak a szervezetben, és egészségügyi problémákhoz vezethetnek, kezdve a kis, nehezen észlelhető változásoktól a születési rendellenességekig és a rákig. Főbb tények:

• a fogamzóképes korban lévő nőknek 5 évig vagy annál tovább tarthat, hogy megszabaduljanak testüktől a PCB-ktől, és 12-18 hónapig, hogy jelentősen csökkentsék higanyszintjüket.
• azoknak az anyáknak, akik fertőzött halat esznek a terhesség előtt, lehetnek olyan gyermekeik, akik lassabban fejlődnek és tanulnak. A fejlődő magzatok a placentán keresztül tárolt toxinoknak vannak kitéve.
• a fogamzóképes életévüket betöltött nők és a férfiak kevesebb egészségügyi kockázattal szembesülnek a szennyező anyagok miatt, mint a gyermekek. A különféle tengeri ételek fogyasztása és az alacsony szennyezőanyag-fajokra való összpontosítás minimalizálja az expozíciót és csökkenti a kapcsolódó egészségügyi kockázatokat.

mi a helyzet a tonhalkonzervben lévő higannyal?

a tonhalkonzervek két legnépszerűbb típusa – a fehér és a világos – átlagos higanytartalmukban nagyon eltérő. A legtöbb ember biztonságosan beépítheti a konzerv könnyű tonhalat az étrendbe, mindaddig, amíg tudatában van annak, hogy milyen típusú és mennyit fogyaszt (vagy különösen a gyermekei).

• a konzerv fehér tonhal albacore-ból áll, egy nagy tonhalfajból, amely mérsékelt mennyiségű higanyt halmoz fel. Az EDF azt javasolja, hogy mind a felnőttek, mind a gyermekek hetente kevesebb mint egyszer korlátozzák a konzerv fehér tonhal fogyasztását.
• a konzerv könnyű tonhal általában skipjack-ből áll, egy kisebb fajból, amelynek higanyszintje körülbelül egyharmada albacore. A legtöbb ember hetente egyszer biztonságosan fogyaszthat konzerv könnyű tonhalat, de az EDF azt javasolja, hogy a kisgyermekek (0-6 évesek) korlátozzák a konzerv könnyű tonhal fogyasztását hetente kevesebb mint egyszer.

óvatosság: néhány konzerv könnyű tonhal állítólag sárgaúszójú tonhalat tartalmaz, amelynek higanyszintje hasonló a germonéhoz. Ezeket a termékeket néha (de nem mindig) ‘Gourmet’ vagy ‘tonno’ címkével látják el, és fogyasztásukat mind a felnőtteknek, mind a gyermekeknek korlátozniuk kell.

az omega-3-ok egészségügyi előnyei meghaladják-e a tenger gyümölcseiben található szennyeződésekkel kapcsolatos kockázatokat?

a hal általában egészséges táplálékforrás, és a legtöbb esetben biztonságosan fogyasztható. De az életkorától és az egészségügyi körülményektől függően néhány embernek korlátoznia kell az ilyen típusú halakat. Vegye figyelembe a következőket:

• a kisgyermekek és a fogamzóképes korú nők esetében a higannyal szennyezett halak túlzott fogyasztása súlyosan befolyásolhatja a gyermek fejlődését.
• az idősebb nők és férfiak elfogadható kompromisszumnak találhatják az ajánlott tengeri ételek határértékeinek túllépését az omega-3 bevitel növelése érdekében.
• a szív-és érrendszeri betegségek magas kockázatának kitett embereknek mérlegelniük kell a magas PCB-tartalmú halak fogyasztásának rákkockázatát, a magas omega-3 – as halak fogyasztásának előnyeivel, ebben az esetben az omega-3 előnyei meghaladhatják a rák kockázatát (1: 100 000-az EPA által ajánlott szint). Ezek a vegyi anyagok azonban ismert, hogy súlyos egészségügyi problémákat okoznak a rák mellett, így a kompromisszumok nem egyszerűek.
• a jó hír az, hogy számos alacsony szennyeződésű, magas omega-3 tengeri lehetőség áll rendelkezésre, így nem kell kockáztatni a szennyezett halak fogyasztását.

Hol találok tényleges higany-vagy Omega-3-szintet a tenger gyümölcseiben?

Edf tengeri tudós Tim Fitzgerald nemrég társszerzője páratlan gyűjteménye higany szintje kereskedelmi tenger gyümölcsei, együttműködve Stony Brook Egyetem. Ez a tanulmány az alapja a tenger gyümölcseiben található higany-tanácsoknak.

a tenger gyümölcseinek omega-3 szintjével kapcsolatos legfrissebb információkért látogasson el az USDA Tápanyagadatok laboratóriumába. Ismét tudósaink rutinszerűen gyűjtik ezeket az információkat, és beépítik azokat a tenger gyümölcsei választó minden haloldalába.

hallottam, hogy a tenger gyümölcseiben található nagy mennyiségű szelén ellensúlyozza a higany káros hatásait. Ez igaz?

a mai napig korlátozott bizonyíték van arra, hogy a tenger gyümölcseiben található szelén jelentős védelmet nyújt a metil-higany (a halakban található higany mérgező formája) negatív hatásaival szemben.

a szelén, amely nélkülözhetetlen tápanyag, minden emlős sejtjében jelen van. Bizonyos fehérjékhez kötődve a szelén antioxidánsként működik a szabad gyökök méregtelenítésével. (A szabad gyökök nagyon reaktív atomok vagy molekulák, amelyek károsíthatják a sejteket.) A szerves húsok és a tenger gyümölcsei a szelén legjobb forrásai, és az USDA számos különböző tengeri forrást sorol a legfontosabb szeléntartalmú élelmiszerekbe .

a szelén egy formája-szelenid – szintén kimutatták, hogy semlegesíti a higany bizonyos formáinak toxicitását. A Seafood Choices 2006-os jelentésének részeként: Az előnyök és kockázatok kiegyensúlyozása érdekében az Orvostudományi Intézet áttekintette azokat a tudományos bizonyítékokat, amelyek szerint a szelén csökkenti a metilhigany kockázatait a tenger gyümölcseiben.

a szakértői testület arra a következtetésre jutott, hogy bár a szelén csökkentheti a higany és más nehézfémek egyes formáinak toxikus hatásait, ezeknek a kölcsönhatásoknak a mechanizmusai kevéssé ismertek. Ezenkívül kevés vagy egyáltalán nem volt bizonyíték arra, hogy a szelén befolyásolta volna más tengeri szennyező anyagok, például PCB-k vagy dioxinok toxicitását. Ezért korai azt a következtetést levonni, hogy a szelén védelmet nyújt a metil-higany ellen. Az alacsony szennyezőanyag-tartalmú halak kiválasztása továbbra is a legjobb megoldás.