Gyakorlati útmutató a vadonatúj a molcajete

vettél egy molcajete? Gratulálok!

hazajössz, és a kezedben van. Díszítőelemként hagyhatja a polcon, mert a molcajete valójában gyönyörű. A disznóarcúat vetted? Vannak olyanok, amelyek a kerületen vagy ezer részletben vannak: magas, nagy és kicsi, de talán megkülönböztető jegyük a három láb, amelyek állandó egyensúlyban tartják őket, ez egy igazi részlet Prehispán művészet.

vegye figyelembe, hogy ez a kőfigura újonnan gyártható, de valójában több ezer évvel ezelőtt tervezett eszköz.

az az elv, hogy két követ használnak az ételek őrlésére, az egyik alapként egy kisebb mellett, amelyet” kézként ” vagy pisztolyként használnak, az összes őskori eszköz egyik alapja; bennük az alapkő olyan, mint egy tál vagy tartály, amely lehetővé teszi bármilyen termék hatékony őrlését, legyen az száraz, például magvak vagy gabonafélék (és ezért lisztet készítenek), vagy gyümölcsök és zöldségek, tészta vagy szószok készítéséhez.

az ókori világ minden kultúrája létrehozott valamilyen eszközt erre a célra, és az évszázadok során a világ minden régiója kifejlesztette archetípusait a környezetének és használatának megfelelő anyagokkal és formákkal.

Mexikóban két nagyon jól meghatározott forma létezik:

1) Metát, amelyet metlapil egészít ki. Fő feladata a nixtamal őrlése a tortilla tésztájának elkészítéséhez, de szárított chili és a vakondok, pipianes és adobos magjainak őrlésére is használják.

2) A Molcajete-t egy másik kővel együtt használják tejolote, temolote, temanch Enterprises vagy temach KB, hogy elkészítsék a mexikói konyha legjellemzőbb szószait.

ezek a műszerek itt készülnek bazalt, egy viszonylag porózus vulkáni kő, amely lehetővé teszi bármely összetevő tökéletes őrlését. Olyan helyeken készítik őket, mint San Salvador El Seco, Puebla; San Andrés Cuexcontitl Kb, Mexikó állam; és San Lucas Evangelista, Jalisco, bár más államokban is megtalálható.

az indiai Rolu ugyanabból az anyagból készül, mint a molcajete. // Fotó: Különleges.

elmondható, hogy mind a formája, mind a funkciója miatt a molcajete a világon létező habarcsok nagy családjához tartozik, nagyon szorosan kapcsolódik az indiai Rolu-hoz, még az anyaghoz is; az indonéz Lesung is nagyon hasonló, bár vannak fából készültek. Ezekben az eszközökben őrlik a híres masala, curry és ezer más szósz, Mojo és marinád fűszereit.

az Arab kultúrából származik az Almofariz, amelyet évszázadok óta használnak Marokkótól és Portugáliától Ázsia végéig. Általában kőből, általában márványból készül, bár megtalálhatók a legkülönbözőbb anyagokban, sőt olyan fémekben is, mint a bronz, a réz vagy az ezüst.

a világ talán legismertebb kerámia habarcsja a japán Subirachi, ahol az emberek a konyhájukban őrlik a különféle összetevőket. Porcelánból készült, és egy fából készült bibe, az úgynevezett surikogi.

Mexikóban is vannak kerámia molcajetes, csíkos és durva háttérrel, ennek apogéje volt a preklasszikus (IE 1200), és bár még mindig gyártják, funkciója meglehetősen dekoratív.

Indonéziában a szemek őrléséhez a lesungot fából és botokkal használják. // Fotó: Különleges.

kőből, fából, kerámiából vagy fémből készült habarcs az évszázadok során megőrizte ugyanazt a formát és funkciót, amelyet eddig a konyhában használtak, mint a gyógyszeriparban, a vegyiparban vagy a mágiában.

igaz, hogy ezek a történelmi eszközök több háztartási készülék fejlesztése miatt elvesztették érvényességüket. A turmixgép használatának időmegtakarítása nyilvánvaló, de ebben az értelemben könnyebb lehet egyszerűen kinyitni a kannát. Ha időt nyersz, elveszted az ízedet.

Hogyan gyógyítsuk meg a molcajete-t

a molcajete első használata előtt elengedhetetlen a “gyógyítás”, és ez a hagyományos módja:

öntsön a tálba három evőkanál bármilyen típusú rizst, egyenesen a csomagolásból, egyszerűen nyers és száraz rizst, valamint egy evőkanál sót, durva vagy finom.

óvatosan kezdje el a tejolote őrlését. Az ötlet az, hogy forgassa el a tartalmat, és apránként fokozza az erőt, hogy a kövek legbátrabb szélei meglágyuljanak. Nem arról van szó, hogy lisztet készítsünk ebből a rizsből.

néhány perc múlva minden szürkévé válik, pontosan a kőpor miatt. Mozogjon legalább öt percig.

ennek edzésként is szolgálnia kell, mivel a rizsszemek szinte úgy viselkednek, mint egy folyadék a tál belsejében, az ötlet az, hogy apránként egy gabona sem jön ki a molcajete-ből.

gyakorold ezeket a mozgásokat:

• egy körben. Fel, középen, le.
• spirál, emelkedő és csökkenő.
• egyenes vonások, széltől szélig, mint egy órában: 12-től 6-ig, 6-tól 1-ig, 1-től 7-ig, 7-től 2-ig stb.

hamarosan rájössz, hogy a türelem a kulcs a hangszer elsajátításához.

ha fáradtnak érzi magát, adjon hozzá két evőkanál olajat, apróra vágott zöld chilit, egy gerezd fokhagymát, próbáljon meg mindent őrölni, koncentrálni, ismételje meg a mozgásokat.

összesen 10 perc őrlésnek és verésnek kell lennie.

ezt az eljárást követően dobja ki a molcajete tartalmát, és alaposan mossa le szappannal és vízzel. Létfontosságú, hogy tökéletesen öblítse le.

most a molcajete készen áll bármilyen szósz készítésére.

a szószok összetevői

szószok, az egyik kedvenc recept a molcajete-ben. // Fotó: Különleges.

a chili és a paradicsom a mexikói salsa alapja. Mindkét termék Amerikában őshonos, és a félteke felfedezése előtt a világ többi része teljesen ismeretlen volt.

de más, nem Amerikai termékeket, például hagymát, fokhagymát, koriandert, sőt citromot és még több fűszert is használnak a szószokban, amelyeket az európaiak hoztak a honfoglalás korai napjaiból.

lenyűgöző elképzelni, hogy ezeken a körutakon az összetevőket hogyan igazították az egyes terepekhez, hogy a világ konyhái végül kibővüljenek és kerekítsék jelenlegi jellemzőiket.

a szószoknak három fő típusa van: azok, amelyekben minden nyersen megy; azok, amelyek főtt vagy pörkölt összetevőket használnak a szakácson, és végül azok, amelyek szakácsot és nyers összetevőket kombinálnak: több ezer recept létezik!

molcajete használatakor a friss, gyönyörű és gazdag termékek is nélkülözhetetlenek; a szakács érzékeli és ismeri az összes részletet, a nyersanyag minőségét, az íz mennyiségét és a fűszerezés elemeit.

ily módon a végtermék egyedi lesz, frissen készült és ideje, hagyományokkal átitatva; olyan termék, amely nemcsak időt, odaadást és jó illúzió öklét fektetett be, hanem szeretetet is tett, és ez talán a legfontosabb összetevő.