Házi Funfetti Torta Csokoládé cukormázzal
három évvel ezelőtt, kinyitottam a laptopomat egy élénk vasárnap este Denverben, Colorado. Úgy volt, hogy készül a héten, húzza össze néhány jelentést, hogy a főnököm akarta a kezében reggel 8-ig a következő reggel. De ahelyett, hogy a szükséges Excel táblázatokon dolgoznék, a cupcakes-re gondoltam.
arra gondoltam, hogy az egyetemen mindig sütöttem egy doboz Funfetti cupcakes-t, hogy levegyem a stresszt bármilyen papírról vagy döntőről, ami miatt aggódtam, és másnap szétosztottam az osztálytársaimnak. Hogy az utolsó tisztességes cupcake-m Londonban volt, amikor megálltam egy kensingtoni pékségben, hogy vegyek egy csésze kávét, és ehelyett véletlenül felfedeztem a legjobb cupcakes-t, amit valaha ettem.
arra is gondoltam, hogy mennyire utáltam a munkámat, milyen hiba volt Erlend — et és magamat egy olyan városba költöztetni, ahol nem ismertünk senkit, és hogy mint egy lány, aki élete nagy részét olyan helyeken töltötte, ahol az óceán egy órányira vagy kevesebb távolságra volt, utáltam magasan a hegyekben élni, ahol a víz más hőmérsékleten forrt, és a levegő olyan vékony és száraz volt, hogy szédülést éreztem, ha túl gyorsan költöztem (igaz történet-csak nem a hegyekre vagyok felépítve).
tehát abban a pillanatban, amikor az olcsó Ikea étkezőasztalomnál ültem azzal a sok boldogtalansággal, sajnálattal és magányossággal, amit rám zúdítottak, azt tettem, amit mindig, amikor stresszes vagyok — elkezdtem írni.
sokan jönnek erre a blogra több okból is, bár a többség a receptekért és (remélhetőleg) a képekért jön. Biztos vagyok benne, hogy rengeteg látogató van, akik valószínűleg végiggörgetik a blogom szövegblokkjait, vagy átnézik az írásomat, vagy teljesen figyelmen kívül hagyják, amíg el nem érik az áhított receptet. De az igazság az, hogy a Hummingbird High nem élelmiszer-blogként indult, sütési blog, vagy bármi, amit ma besorolnak — csak egy újabb naplónak indult. Egy módja annak, hogy eltereljem a figyelmemet a munkám nyomorúságáról; egy módja annak, hogy tartsam a kapcsolatot azokkal a barátokkal, akiktől olyan ostobán eltávolodtam.
de ezen a ponton eleget tudtam az internetről ahhoz, hogy tudjam, hogy a magánélet illúzió, és aggódtam, hogy viszonylag új munkaadóim és régi főiskolai barátaimnak negatív következményei lesznek a blognak. De még ha ez nem is volt aggodalom, nem akartam írni a depressziómról. Nem akartam, hogy a barátaim Portlandben, San Franciscóban és Londonban aggódjanak értem, különösen azért, mert sokan közülük összezavarodtak a Denverbe költözésem miatt. Tehát ehelyett egy semleges témáról írtam, amelyet több mint ismerős voltam, olyan, amelyről tudtam, hogy emlékezteti a barátaimat egy boldog énre: cupcakes. Írtam arról, hogy milyen volt nagy magasságban sütni, és abban az időben megpróbáltam elkészíteni a kedvenc és nagyon megbízható vanília cupcake receptemet a Kolibri pékség szakácskönyvéből, csak hogy teljesen elvakuljak, amikor szerencsétlenül kudarcot vallott.
akkor, fogalmam sem volt, hogy végül… nos, ez lesz. Nem voltam új a blogolásban, semmilyen módon. Az évek során, sok félszívű kísérlet történt más blogokkal-egy kerékpárokkal és a kerékpározással foglalkozó blog, amely körülbelül három hónapig tartott, egy másik blog az életem furcsa, furcsa időszakáról, amikor a Fülöp — szigeteken éltem, és egy másik a San Franciscóba költözésemről, amely csak három bejegyzést tett ki.
de a boldogtalanság idején ez a blog lett a mentőcsónakom. Eleinte csak így kommunikáltam azokkal a barátokkal, akiket elhagytam a városokban, amelyek hiányoztak és vágytak. És aztán, meglepő módon, ez lehetővé tette számomra, hogy felfedezzem, hogy valóban kreatív csontom van a testemben még évekig tartó matematika és közgazdaságtan tanulmányok után is, még 14 órás munkanap után is egy olyan munkahelyen, amelyet utáltam. Végül ez lett a célom, és egy nagyon szükséges horgony egy városban és egy olyan munkában, amelytől annyira elszakadtam. A sütésről és a desszertek evéséről való beszélgetés lehetővé tette számomra, hogy úgy tegyek, mintha a dolgok rendben lennének, amíg valóban, igazán és igazán rendben vannak.
tehát, hogy megünnepeljük a három évet, úgy gondoltam, visszamegyek az elejére. Gyakran megemlítem, hogy az első dolog, amit valaha sütöttem, egy adag Funfetti cupcakes volt egy dobozkeverékből az egyetemi kollégium konyhájában; ez igaz. De ezt a blogot is egy doboz Funfetti tortakeverékkel kezdtem. Ezúttal, ennyi év után, itt az ideje, hogy a tortát a semmiből készítsük:
a házi készítésű Funfetti süteményhez ezt a csodálatos receptet használtam a Food52 – en az egyik blogger hősöm, Molly a nevem Yeh. Molly hetekig kutatta a legjobb fajta torta alap, összetevők és hinti, hogy Funfetti torta a semmiből otthon, és hadd mondjam el — munkája tényleg kifizetődött. Ez a torta pontosan olyan volt, mint a dobozkeverék, de levonva azt a mesterséges ízt, amelyet a süteménykeverék általában az összes furcsa, kimondhatatlan vegyszerből tartalmaz, hogy a lehető leghosszabb ideig tartson. Szinte semmilyen változtatást nem tettem a receptjéből, kivéve a valódi vanília kivonatot (valószínűleg miért nem lett olyan fehér a tortám, amennyire csak lehetett) és egy további fél teáskanál őrölt vanília babport (az új kedvenc összetevőm), hogy olyan vanília legyen, amennyire csak tudtam.
Meg persze, hogy több ponton a tortát ezzel a megállíthatatlan csoki máz:
Ez nem a kifinomult, kulturált csokoládé ganache cukormáz, hogy látod ezt a sárga torta, csokis-créme tejszínhabot hozzak tetejű muffin, nem. Azok a receptek puccos étcsokoládét használnak, tejszínnel és cukor nélkül… és bár imádom ezeket a dolgokat, ez nem igazán az a fajta cukormáz, amit egy funfetti tortára akarsz.
ehelyett ezt a csokoládé cukormázat szeretné. Ez a gyermekkori csokoládé cukormáz — az a fajta, amely dührohamokat okoz, mert boldogan evett volna kanálokat, ha anyukád nem birkózott volna el tőled a tálat. A titok? Sok porcukor, kakaópor és egy kis krémsajt. Mert hidd el, ha egyszer egy kis krémsajtot dobsz a csokimázadba, nehéz visszamenni.
tudom, hogy ez elég epikus torta, de ez az egyik, hogy valóban alkalmas erre az alkalomra. Még mindig emlékszem arra a lelkesedésre, amelyet a blogom első megjegyzésében éreztem egy olyan személytől, akit nem ismertem, a büszkeségre, amelyet akkor éreztem, amikor az első képem szerepelt a Foodgawker-en, az első sajtóm említéseinek örömére, és amikor először láttam az egyik képemet a Pinteresten, amelyet nem én tűztem ki. Azokban a magányos hónapokban Denverben, ti segítettetek újra talpra állni. Köszönöm, hogy meglátogatott, olvasott és sütött velem.
néhány pék jegyzete:
-
- az őrölt vanília babpor elérhető online, speciális fűszerüzletekben, valamint a divatos élelmiszerboltok, például a Whole Foods ömlesztett fűszerrészeiben. Ha nem találja/igazolja a költségeket, nyugodtan hagyja ki a receptet, de a tortája valószínűleg kevésbé vanília-y, mint az enyém.
-
- tiszta vanília bourbon kivonatot használtam, amely kissé sárga színt adott a tortámnak. Fehérebb sütemény esetén cserélje ki a tiszta vanília kivonatot McCormick tiszta vanília utánzatára. McCormick is ad a funfetti torta egy doboz mix-y íze.
- mint Molly kutatásai azt mutatják,a legjobb eredmény elérése érdekében használjon mesterségesen festett bolti hinti! Ha kemény vagy és / vagy saját színeket akarsz választani, használhatod a házi hinti receptjét is, de győződjön meg róla, hogy fényes, fényes, élénk színeket készít, amelyek a fehér torta ellen felbukkannak.
házi Funfetti Torta Csokoládé cukormázzal
összetevők
a Funfetti torta számára
- 1 csésze (2 pálca) sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
- 1 1/2 csésze granulált cukor
- 4 nagy tojásfehérje
- 1/4 csésze plusz 2 evőkanál növényi olaj
- 2 evőkanál tiszta vanília kivonat (lásd pék megjegyzések)
- 2 1/2 csésze torta liszt
- 2 1/4 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál vanília babpor (opcionális, lásd a pék megjegyzéseit)
- 3/4 teáskanál kóser só
- 1 csésze teljes tej
- 2/3 csésze plusz 1 evőkanál élénk színű hinti (lásd pék megjegyzések), osztva 2/3 csésze és 1 evőkanál részek
a csokoládé cukormáz
(körülbelül 3 csészét készít, elég egy 8 hüvelykes süteményhez)
- 3 uncia krémsajt, szobahőmérsékleten
- 2 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 1/2 csésze (1 bot) sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
- 1/2 csésze természetes cukrozatlan kakaópor
- 2 teáskanál könnyű kukoricaszirup
- 3 1/2 csésze cukrászok’ cukor
- 1 teáskanál malátapor (opcionális)
- 3 evőkanál teljes tej
utasítások
a Funfetti torta számára
-
Melegítse elő a sütőt 350 (F) – re. Készítsen elő két 8 hüvelykes tortaedényt úgy, hogy bőségesen permetezi szakácspermettel, és mindegyik serpenyő alját pergamen körökkel béleli. Enyhén permetezze be a pergament.
-
a lapáttartóval ellátott, szabadon álló elektromos keverő táljában keverjen össze 1 csésze sótlan vajat és 1 1/2 csésze granulált cukrot és tejszínt közepes-nagy sebességgel legalább 5 percig, amíg könnyű, bolyhos és a térfogata megduplázódik. Csökkentse a keverő sebességét a leglassabb beállításra, és adjon hozzá egyenként 4 nagy tojásfehérjét, csak a következőt adja hozzá, amíg az előző tojásfehérje teljesen be nem épül. Egy kis folyékony mérőpohárban keverje össze 1/4 csésze plusz 2 evőkanál növényi olajat és 2 evőkanál tiszta vanília kivonatot, majd lassan áramoljon a tojáskeverékbe, amíg teljesen be nem épül. Kapcsolja ki a keverőt.
-
egy közepes tálban, habverővel együtt 2 1/2 csésze torta liszt, 2 1/4 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál vanília bab por, 3/4 teáskanál kóser só. Ha a keverő alacsonyan működik,adjuk hozzá a lisztkeveréket a vajkeverékhez három kiegészítéssel, váltakozva 1 csésze teljes tej hozzáadásával két kiegészítéssel, kezdve a lisztkeverékkel. Keverje össze alacsony sebességgel, amíg csak be nem épül — vigyázzon,ne keverje túl! Rendben van, ha ezen a ponton egy vagy két lisztcsík marad.
-
ha sima tésztája van, használjon gumi spatulát 2/3 csésze hinti összehajtásához. Vigyázzon, ne keverje túl! Ismét csak hajtsa össze, amíg a hinti egyenletesen be nem épül a tésztába.
-
ossza el egyenletesen a tésztát az elkészített serpenyők között, majd szórja meg a maradék 1 evőkanál hintit az egyes sütemények tetejére. Helyezze a serpenyőket az előmelegített sütőbe, és süsse a süteményeket 35-40 percig, amíg a sütemény közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta lesz, és az egyes sütemények teteje visszapattan, amikor ujjával finoman megbökik.
-
amikor a sütemények elkészültek, helyezze át a süteményeket egy rácsra. Hagyja lehűlni a serpenyőkben 15 percig, mielőtt az edényekből teljesen kihűlne. Hagyja a süteményeket teljesen lehűlni, mielőtt cukormáz.
a csokoládé cukormáz
-
a tál egy szabadon álló elektromos keverő ellátott lapát mellékletet, össze 3 uncia krémsajt és 2 teáskanál tiszta vanília kivonat. Vegyük össze a krémsajtot és a vaníliát alacsony sebességgel, amíg sima nem lesz. Növelje a keverő sebességét magasra. Adjunk hozzá 1 botot sózatlan vajat, majd verjük be, amíg be nem épül, gumi spatulával kaparjuk meg a tálat, ha szükséges, körülbelül 1 percig.
-
csökkentse a keverő sebességét alacsonyra, és verje be 1/2 csésze cukrozatlan természetes kakaóport és 2 teáskanál könnyű kukoricaszirupot. Adjunk hozzá 3 1/2 csésze cukrászok cukor és 1 teáskanál maláta por (ha használja), amíg sima. Adjunk hozzá 3 evőkanál tejet, egy evőkanál egyszerre, addig verjük, amíg a tej teljesen be nem épül. Miután a tej teljesen beépült, forgassa a keverőt a legnagyobb sebességre, és legfeljebb 1 percig verje, amíg a cukormáz könnyű, bolyhos és kenhető állagot nem ér el. Vigyázzon, ne verje túl, különben a cukormáz túl folyékony lesz-ne verjen egy percnél tovább!
