házi sör módszerek – francia sajtó vs.Chemex

Bevezetés

a speciális kávéipar növekedésével (a harmadik hullám néven ismert kifejezés) észrevehetően megnőtt az érdeklődés a kézi otthoni sörfőzési módszerek iránt. Persze, egy automatikus csepegtető gép finom csésze joe-t készíthet, figyelembe véve az összes tényezőt oly módon, hogy lehetővé tegye, de nézzünk szembe a tényekkel, a kézi sörfőzés egyenesen élvezetes. Nem is beszélve arról, hogy a kézi főzési módszerek lehetővé teszik, hogy úgy érezze, mintha inkább a teremtés lenne, mint a lelkes “be” gomb megnyomása. Ki nem szereti létrehozni egy csésze valami csodálatosat egy kis koffeinnel?

a Civil Goat-nál gyakran halljuk, hogy az emberek azt kérdezik: “hogyan főzzem otthon a kávémat?”vagy” melyik otthoni főzési módszer a legjobb?”. Az őszinte válasz az, hogy a Civil Goat-nál néhányan kedvenc kézi házi főzési módszerekkel rendelkeznek, azonban a “legjobb” minden személyes preferencia. Választhat egy főzési módszert egy másik kényelmi vagy idő, a főzni kívánt kávé mennyisége, a ravaszság, amelyet szentelni szeretne, vagy ha inkább egy merészebb csészét szeretne egy fényesebb csésze helyett az adott reggelen.

beszéljünk a kétféle otthoni főzési módszer – a francia sajtó; az immersion brew módszer és a Chemex; a pour over brew módszer-közötti különbségekről. Reméljük, hogy ezeknek a különbségeknek a ismerete – mindegyik előnye és hátránya – segít eldönteni, hogy melyik főzési módszert szeretné használni az idő egy részében, az idő nagy részében vagy az egész idő alatt.

tervezés

a francia sajtó az egyik legelterjedtebb otthoni főzési módszer – jellemzően üvegedény, fémszűrő, dugattyú és fedél.

extrakció

a tipikus kötegelt kávéval vagy átöntési módszerekkel ellentétben a francia sajtót nem tekintik csepegtető kávénak, mert a kávé kivonásának módja. A francia sajtolásnál a kávé és a víz ugyanabban az edényben marad a teljes főzési folyamat során, és a kávé folyamatosan kivonódik.

Grind Size

egy francia sajtó, használunk egy tanfolyam grind size. Ez azt jelenti, egy meglehetősen több természetesen őrölni, mint a többi otthon sört módszerek, mint a pour-over, auto-csepegtető gép, vagy perkolator. Javasoljuk, hogy sorja darálót használjon egy penge darálón, hogy következetesebb méretű őrléseket kapjon-jobb az extrakciós folyamathoz!

+ kényelem és idő+

a francia sajtó, akkor nem igazán kell, hogy inkább a kávé, mint akkor egy öntés. Ha rohansz, ez lehet a főzési módszer az Ön számára. Miután hozzáadta a vizet, csak várjon, amíg a kávé meredek lesz, mielőtt belemerül. E pár perc között könnyű összpontosítani egy kiadós reggeli szakácsára, vagy kiszállni a pizsijéből és néhány spiffy munkaruhába.

+ testes+

több olaj van egy francia sajtóban, mint más sörökben, mert a fémszűrő nem rögzíti az olajokat úgy, mint egy papír Chemex szűrő. Ez általában merészebb csésze kávét vagy teljesebb szájérzetet eredményez. Ha megnézi a csésze kávé tetejét, általában láthatja, hogy néhány olaj lebeg – valami, ami nem lenne olyan észrevehető a Chemex sörfőzésnél. A csésze széle körül világosabb árnyalatú kávét is észrevesz.

+ kevesebb Helyiséghiba+

miután megkapta az őrlés méretét, a víz hőmérsékletét és a megfelelő kávé / víz arányt, elsétálhat, és csak hagyja főzni.

– Residuals and Murkiness –

ha az őrlés túl kicsi, vagy a szűrőszűrő túl nagy, lehetséges, hogy a csészében maradék kávé üledék marad. A francia sajtó homályosabb csészét hoz létre, mint egy öntés, de ez nem jelenti azt, hogy alacsonyabb rendű. A csésze teljesebb testet és szájérzetet eredményez, így kissé vastagabbnak tűnik, mint a szomszédos főzési módszerek.

– Edénycsere –

ha nem veszi ki az összes kávét a francia sajtoló edényből közvetlenül a főzés befejezése után, a kávé túlkivonódik. A lehetőségek az, hogy öntse az összes kávét a csészébe (vagy a vendégcsészébe), vagy öntse egy külön edénybe. Ez ad egy kis kényelmetlenséget, és potenciálisan egy extra edényt mosni.

– Tisztítás-

a francia prés tisztítása nem olyan ideális, különösen a kávézacc kiürítésekor. A szűrőt is elég jól meg kell súrolnia, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs-e maradék olaj, amely befolyásolná a következő főzést.

ajánlások a francia sajtó számára

általában olyan kávé ideális, amelynek merészebb vagy sötétebb íze van – csokoládé vagy dió. Azok a kávék, amelyek általában rendelkeznek ezekkel az ízjegyekkel, a dél-és Közép-Amerikai régióból származhatnak, mint például Nicaragua, Kolumbia, Mexikó, Guatemala és Brazília, hogy csak néhányat említsünk. Az ilyen ízjegyekkel rendelkező kávét más régiókból is előállítják, például Afrikából vagy Indonéziából, csak nem olyan gyakori. Javasoljuk, hogy használja Nicaraguai Finca Idealistánkat, vagy Guatemalai San Antonio Huista-ból egy francia sajtóhoz.

a Civil Goat-nál szeretjük használni a 13:1 kávé / víz arányt, a tanfolyam őrlési méretét és a 200F-203F körüli főzési hőmérsékletet. ezek a számok változhatnak attól függően, hogy melyik kávéval dolgozunk, de ez egy relatív útmutató arról, hogy mit szeretünk a francia sajtó számára!

Chemex; öntő sörfőző

tervezés

a Chemex egy üvegedény, vékonyabb tölcsérszerű nyakkal. A papírszűrőket gyakran használják a Chemex, de vannak újrafelhasználható filer lehetőségek is.

extrakció

a Chemex öntés, amely csepegtető főzési módszer. Ez azt jelenti, hogy a kávézacc felett víz csöpög egy edénybe, ahol az alap külön marad a kész főzéstől. A francia sajtóval ellentétben a kávé és a víz csak nagyon rövid ideig érintkeznek egymással. Ez azt jelenti, hogy az extrakció sokkal gyorsabban történik, mint egy merülő sörfőzővel.

őrlési méret

mivel az extrakció gyorsan történik, az őrlési méretnek kicsit finomabbnak kell lennie, mint a francia sajtolásnál. Nem olyan finom, mint az eszpresszó, ahol az extrakció rendkívül gyors, és a nyomás is figyelembe veszi. Azt szeretné, hogy az őrlés mérete valahol e kettő között legyen-közepes őrlésnek nevezzük.

+ jobban részt vesz a főzésben +

több mozgó alkatrész van egy öntésben. Jobban benne vagy, és a kávéra kell vigyáznod. Mivel az egész főzési folyamat során vizet öntesz, többet vesz részt a mesterségben, és jobban irányítod a csésze kimenetelét – jó vagy rossz. Mondjuk jó ebben az esetben!

+ élesebb, fényesebb csésze +

a szűrő rögzíti az olajokat. Meg lehet mondani a különbséget, ha ránézünk egy csésze Chemex vs.egy csésze francia sajtó. A Chemex élesebb csésze kávét eredményez, kevesebb a homályosság vagy a szemcsésség. A Chemex segít kihozni a savas ízeket, és ha összetettebb ízprofillal rendelkező bab van, könnyebb ezeket a bonyolultságokat kihozni. Ez a sör könnyebb testet eredményez, a könnyebb sültek pedig kívánatosabbak ehhez a főzési módszerhez.

+ könnyen és gyorsan tisztítható +

a Chemex tisztítási folyamata különösen gyors és kellemes!

– több hibalehetőség –

a Chemex segítségével több hibalehetőség van a csésze főzésekor. Ez azt jelenti, hogy nagyobb figyelmet kell fordítania az öntésre és az öntési arányra.

ajánlások a Chemex-hez

gyakori, hogy világosabb vagy savasabb ízű kávét használnak. Szeretjük a természetes feldolgozott Etióp, származó Guji, Burtukaana a Chemex, valamint más afrikaiak. Néhányan közülünk inkább citrusos vagy savas kávékat részesítenek előnyben, de a Chemex nagyszerű tulajdonsága, hogy általában tisztességes csészét termel.

a Civil Goat-nál szeretjük használni a 15:1 kávé / víz arányt, közepes őrlési méretet és 200F körüli főzési hőmérsékletet. ezek a számok változhatnak attól függően, hogy melyik kávéval dolgozunk, de ez egy relatív útmutató arról, hogy mit szeretünk egy Chemexnél!

javasoljuk, hogy próbáljon ki több házi főzési módszert, különféle régiókból származó babokkal. Ha még mindig kitalálni, hogy milyen kávét lehet, mint, gyere csésze kávé velünk Civil Goat. A köpölyözés során hat fő értékelésre összpontosítunk-illat/aroma, íz, utóíz, savasság, test és egyensúly. Ez remélhetőleg ad egy jobb ötlet a kávé preferencia – szeretnénk felfedezni, hogy veled!