hidegen főzött Yerba Mate
ez az egyszerű recept a hidegen főzött yerba mate főzéséhez a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Lehet inni egyenesen, mézzel keverve, vagy reggel yerba mate turmixot készíteni.
a yerba mate a magyal család egyik faja. Hagyományosan Dél-Amerika középső és déli régióiban fogyasztják, különösen Argentínában, Bolíviában, Brazília déli és közép-nyugati részén, Uruguayban, Paraguayban és Chile déli részén.
a főzött mate íze hasonlít a zöldségek, gyógynövények, fű infúziójára, és a zöld tea egyes fajtáira emlékeztet. Keserű lehet, ha forrásban lévő vízbe áztatják. Ízesített mate-t is forgalmaznak, amelyben a mate leveleket más gyógynövényekkel (például borsmenta) vagy citrusfélékkel keverik.
Paraguayban, Brazíliában és Argentínában a mate pirított változatát teazsákban és laza levél formájában értékesítik. Gyakran édesítve szolgálják fel szaküzletekben vagy az utcán, akár forró, akár jeges, tiszta vagy gyümölcslével (különösen mész) vagy tejjel. Argentínában és Dél-Brazíliában ezt általában reggelire vagy délutáni teára egy kávézóban fogyasztják, gyakran válogatott édes süteményekkel. A pirított mate jeges, édesített változatát szénsavmentes üdítőként értékesítik-gyümölcsízesítővel vagy anélkül.
a Yerba mate megtalálható a piacon található különféle energiaitalokban is.
a növény
Yerba mate kezdődik, mint egy cserje, majd érlelődik egy fa, és nőnek fel, hogy 50 méter magas. A levelek örökzöldek, gyakran nevezik yerba (spanyol) vagy erva (portugál)—mindkettő “gyógynövényt”jelent. Koffeint tartalmaznak, és rokon xantin alkaloidokat is tartalmaznak, és kereskedelmi forgalomban betakarítják.
a virágok kicsik, zöldes-fehérek, négy szirommal. A gyümölcs vörös csonthéjas.
az új növények csírázásához használt magokat januártól kora tavaszig csak sötétlila színűvé válásuk után szüretelik. A betakarítás után vízbe merülnek. Az új üzemek március és május között indulnak.
a yerba mate betakarításakor az ágakat gyakran fatűz szárítja, ami füstös ízt eredményez. Az Ilex paraguariensis növény változhat az íz, a koffeinszint és más tápanyagok erejében, attól függően, hogy férfi vagy női növény. A női növények íze enyhébb, koffeinje alacsonyabb.
