Hogyan kell tisztítani és gondozni a réz edényeket
mivel a réz ára olyan magas, mint amilyen, az utolsó dolog, amit meg akar tenni, az, hogy drága réz edényekbe fektessen be, csak azért, hogy rosszul bánjon vele. A helyes kezelés viszonylag egyszerű, mindaddig, amíg tudsz néhány kulcsfontosságú dolgot. Itt megyek át néhány fontos részletet, amikor réz szakács, valamint tippeket, hogyan kell tisztítani, és mikor kell rögzíteni egy profi.
A legfontosabb dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a lekvárt edényeken és néhány más speciális berendezésen kívül az összes réz edény más típusú fémmel van bélelve. Ez azért van, mert a réz reaktív, és elég nagy adagokban mérgező. Az inert fémbélés megakadályozza, hogy az étel megérintse a rézt. A serpenyőket másképp kell kezelnie, attól függően, hogy a réz edények milyen béléssel rendelkeznek.
hagyományosan a fémbélés ón volt, és néhány gyártó, akik elkötelezték magukat a régebbi gyakorlat fenntartása mellett, mint például Jim Hamann a Duparquet Copper Cookware-nél (ő volt a cikk elsődleges forrása, és egy réz felújítási és újrafestési szolgáltatást is működtet, az East Coast Tinning néven) és Brooklyn Copper Cookware, továbbra is ónozott edényeket és serpenyőket árulnak.
ma a legtöbb más réz serpenyőgyártó rozsdamentes acélból készül, amely sokkal rugalmasabb, mint az ón, de közel sem olyan tapadós (az ón – és acélbélésű réz Serpenyők közötti különbségekről bővebben olvassa el a réz edények nagyobb útmutatóját).
A réz külsejének eközben megvannak a maga igényei, amelyek különböznek mind az óntól, mind a rozsdamentes acéltól.
A jó hír az, hogy ha jól karbantartják, a réz edények generációkig eltarthatnak.
hogyan szakács réz Szakácsedényekkel
A réz rendkívül vezetőképes fém, ami többek között azt jelenti, hogy nagyon energiatakarékos—a hő jó vezetésével gyorsan és egyenletesen melegszik, és ugyanolyan gyorsan lehűl. Ez teszi a szakács egyik legérzékenyebb és legérzékenyebb fémévé. Valójában csak egy hőforrás van, amelyen rézet szeretne használni: gáz. Az elektromos főzőlapok túl lassúak ahhoz, hogy a hőmérsékletet eltolják, elutasítva a réz által kínált előnyöket; olyan lenne, mintha megpróbálnánk streamelni a Netflixet telefonos internetkapcsolaton keresztül. Néhány kivételtől eltekintve a réz nem működik az indukción.
ha rézzel főzünk Gázláng felett, akkor általában egy enyhébb hő oldalán kell tévednie, mint szakács. Ez ismét a réz kiváló vezetőképességének köszönhető. Sokkal kisebb hőbevitellel sokat tehet,tehát lassan haladjon.
ha a serpenyők ónnal vannak bélelve, akkor különösen óvatosnak kell lennie a magas hővel. Ón van néhány nagyon kívánatos vonások, a természetes tapadásmentes felülettel közöttük. De olvadáspontja, körülbelül 450 F (232 C) 6db, nagyon alacsony. Ez egy olyan hőmérséklet, amelyet egy üres serpenyő könnyen elérhet egy Gázláng felett, és ha igen, akkor az konzervdoboz buborékol és megolvad, és szüksége lesz egy újracsomagoló szolgáltatásaira, hogy a serpenyő újra működőképes legyen.
az ón-bélés balesetének elkerülése érdekében mindig melegítse elő az ón-bélelt réz edényeket valamilyen zsírral, például vajjal vagy olajjal: ha dohányozni kezdenek, közel kerülnek a veszélyzónához. Miután az étel a serpenyőben van, sokkal biztonságosabb, mivel maga az étel megakadályozza a serpenyő túlmelegedését.
A rozsdamentes acélból készült serpenyők nem kínálják az ón tapadásmentes előnyeit (valójában az egyik legrosszabb elkövető az élelmiszer-tapadás szempontjából), de sokkal jobban kezelik a magas hőmérsékletet. Véletlenül hagyja, hogy egy rozsdamentes acél bélésű serpenyő őrült forró legyen, és valószínűleg semmi rossz nem fog történni (bár ez nem lehetetlen, elég visszaéléssel és egy kis balszerencsével, hogy az acél bélés leválasztható a rézhéjról…olyan probléma, amelyet nem lehet megoldani).
sok forrás azt fogja mondani, hogy ne használjon fém edényeket ónnal bélelt edényekben, ismét az ón törékenysége miatt. Ezt a tanácsot csak félig követem, mivel nagyon nehéz elkerülni az alkalmi fém habverő és réselt offset spatula használatát szakács közben. Nagyon óvatos vagyok velük, bár azt hiszem, valószínűleg lerövidítem az ónbéléseim élettartamát. Eldöntheti saját kockázati toleranciáját ezen a területen (de ha végül megkarcolja az ónját, ne mondja, hogy nem figyelmeztettem!).
rozsdamentes acél béléseknél kiütheti magát; a fémszerszámok nem fognak semmit tenni a béléssel a nagyon kisebb felületi karcolásokon túl.
Hogyan tisztítsuk meg a réz edényeket
csakúgy, mint a réz szakácsnál, a tisztítás módja a béléstől függ. Az ón nagyrészt tapadásmentes tulajdonságainak köszönhetően valószínűleg nagyon kevés étel tapad hozzá, és ha mégis, akkor nem fog ilyen makacsul. Az ónnal bélelt serpenyő vízzel való feltöltése, egy kis edényszappan hozzáadása és párolása gyakran elegendő ahhoz, hogy felszabadítsa a beragadt biteket, amelyeket aztán könnyen el lehet törölni. Kerülje el minden áron az erős koptató súrolókat, mint például az acélgyapot és a sok szivacsos súrolópárnát (bár egy könnyű kéz a Scotch-Brite nonscratch súrolójával nem okozhat túl sok bajt). Ne feledje, hogy az ón természetesen elsötétül a hő hatására, és ez nem olyan probléma, amelyet el kell távolítani.
A rozsdamentes acél bélések ugyanúgy súrolhatók és moshatók, mint bármely rozsdamentes acél edény vagy serpenyő. Lásd itt az útmutatómat.
A réz természetes patináját sokan értékelik.
A réz külső, van egy maroknyi választás. Először is jó tudni, hogy a természetes patina réz idővel fejlődik, sokan értékelik. Sétálj be egy réz rajongó konyhájába, és egy jóakarat pillanatában döntsd el, hogy minden edényüket polírozzák, mielőtt hazatérnek, és elkaphatnak téged a csillogó levesedényben, amelyet nekik mutatsz be.
ez jó hír: nem kell csiszolni a réz edényeket. Hagyhatod, hogy növekedjen…szebb.
de van különbség a jól fejlett patina és a leégett crud között. A serpenyő külsejére eső kiömléseket és cseppeket, amelyek leesnek, majd tovább égnek, általában nem tekintik a gyönyörűen öregített serpenyő fémjelének. Ha mégis csöpög az étel, mindenképpen törölje le vagy mossa le, mielőtt esélye lenne tovább énekelni.
a fazék külső részén lévő makacs égetett szemét komoly polírozást igényelt; utána olyan jó volt, mint újkorában.
ha annak ellenére, hogy sokan értékelik az öreg réz patináját, inkább a tiéd ragyog, mint új, időről időre meg kell políroznia a serpenyőket. Hamann a Twinkle-t hatékony kiskereskedelmi termékként ajánlja, míg a receptek bővelkednek a savból, például citromléből vagy ecetből készült természetesebb pasztákhoz, valamint egy csiszolóanyaghoz, például sóhoz. Sokan esküsznek a Bar Keepers Friend-re is, mint rézlakkra (szeretem a rozsdamentes acélt is); a cég honlapján található egy bemutató a réz tisztítására a termékével.
ha minden más nem sikerül, mindig elküldheti a potot egy szakembernek tisztításra. Olvassa el, hogy mikor kérjen profi segítséget.
mikor kell helyreállítani a réz edényeit
A réz edény belsejének újracsomagolása három szakaszban: a régi bélés eltávolítása után, végül az új ón béléssel.
eltekintve attól, hogy a réz professzionálisan polírozott, a fő oka, hogy kérjen egy szakmai segítséget, hogy az ón bélés egy jól kopott réz pot cserélni. Hamann szerint egy kis réz leskelődik az ón bélésén, és nincs probléma. Azt mondja, hogy csak akkor küldje el a serpenyőt újracsomagolásra, ha a bélésen keresztül megjelenő réz együttes területe nagyjából egy amerikai negyed nagyságú területet jelent.
az új ón olvasztása réztálba.
a serpenyő újraöntéséhez a régi ón bélést lecsupaszítják, az összes réz alatt. Ezután az új ónt nagyon magas hőfokon megolvasztják a serpenyőbe, majd egyenletes bevonatba dörzsölik. Óvatosan, az ón bélésnek legalább 10 évig kell tartania, ha nem tovább.
A rozsdamentes acélból készült réz edények természetesen nem igénylik ezt az alkalmi karbantartást.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink önállóan választották ki. Mi lehet keresni a jutalékot vásárlások, leírtak szerint a mi affiliate politika.
