How to Throw a Clambake Like you ‘ re From Rhode Island

Newport, R. I., A clambake több, mint egy módja annak, hogy adja át a nyári délután; ez egy szeretett New England hagyomány, hogy a helyiek nagyon komolyan veszik. A Castle Hill Inn nyári kagylóit, amelyeket Karsten Hart séf (a Newport Harbor Corporations éttermeinek igazgatója) felügyel, Rhode Island havonta az állam legjobbjának választotta. Hart elmagyarázza, hogy a Wampanoag és a Narragansett törzsek évszázados szokásai inspirálják őket, de néhány modern csavarral mutatják be őket.

legfőképpen maga a “kagylósütemény” szó valami helytelen elnevezés a Castle Hill eseményeinek leírásában, amelyek inkább a homár sütése és a kagyló főzése. Hagyományosan a kagylósütéshez tűzrakóhelyet kell építeni, a forró sziklákat és a szenet hínárral kell bevonni, és egy csomó finomságot — homárt, kagylót, kolbászt, burgonyát, kukoricát — nedves ponyvával kell szakácsolni. (“Lényegében olyan, mint egy dohányos, egy gőzös és egy nyomástartó tűzhely egyszerre” – mondja Hart.) A Castle Hill mindezt is megteszi-levonva a kagylókat, amelyeket Hart inkább a konyhában szakácsol. “A kagyló túlfőz” – magyarázza Hart. “Voltam kagylósüteményen, ahol van ez a kagyló, és csak halálra szakács.”A Castle Hill szakácsai a tűzhelyen főzik őket füstölt hínárral, mogyoróhagymával, húslevessel és vinho verde-vel, míg a homárok kint sütnek egy gödörben, amely a Claiborne Pell hídra néz. “Ha el tudod képzelni, hogy a nap lenyugszik, ez a homár fedett tömege csak egyfajta gőzölés — ez egy igazán szép környezet” – mondja Hart.

eredetileg Louisiana-ból származik, Hart még soha nem tapasztalt homár elkészített kagylósütést, amíg 2010-ben csatlakozott a Castle Hill csapatához. “Megkérdőjeleztem; olyan voltam, mint:” Wow, másfél órára eltemetsz egy homárt? Ez a legfurcsább dolog, amit valaha hallottam.”Arra gondoltam, hogy szörnyű és gumiszerű íze lesz — de éppen ellenkezőleg” – mondja. “Füstös volt, sós és ez a nori íz, és soha életemben nem ettem ilyen homárt.”Azóta tökéletesítette a művészetet: tüzek építése teljes egészében a fogadó tulajdonából származó fa felhasználásával; a homár eltemetése egyedi gyártású rozsdamentes acél ketrecekben, valamint a Narragansett-öbölből betakarított 10-20 font rockweed mellett; és egy nagy tengeri csengő csengése, hogy bárhol 20-40 vendéget hívjon a koktélórától a vacsorahelyükig.

T kéznél volt, hogy rögzítse a fogadó első két kagyló tervezett szezon; a fogadó kagyló recept, kicsinyített egy háztáji vacsora és a kagyló szakács hagyományosan, az alábbiak szerint.