Kávétípusok & a kávé erőssége magyarázata

feladás dátuma: 1 február 2019

a kávé erősségének típusai

minden nap kérést kapunk egy ügyféltől, aki valami hasonlót kér………

“van egy particlur típusú kávé, amit akarok, ez egy erős fekete kávé, add nekem a legerősebbet!”

függetlenül attól, hogy ez egy hívás, amely az 1300-as számunkon keresztül érkezett, vagy a pörkölő választása megjegyzések mezőben megadott preferencia, jó néhány tag van a “erősnek kell lennie” vagy a “kalapáccsal ütni” kávé klubba.

hadd magyarázzam el, mit jelent ez a kávétípusok szempontjából, és hogyan válhat zavaróvá sok kávéfogyasztó számára.

technikai szinten az erősség egy adott mennyiségű kávé tényleges koffeintartalma. Hosszú ideig az emberek hajlamosak arra, hogy az erőt magasabb, vagy “stringer” íznek nevezzék. Sajnos sok különböző különbség lehet e jelentések között.

az első mítosz fogunk mellszobor itt az erő rating……It valójában nem létezik a kávébab osztályozásának pontján. Nem hívhatom fel a nyers kávé brókert, hogy “erős” kávébabot vásároljon. Csak nem az, hogy a kávébabot hogyan osztályozzák, kategorizálják vagy megvásárolják. Az erős nem egyfajta kávé.

2016-ban újraépítettük a mycuppa.com.au weboldal a semmiből, valamint a tervezési és fejlesztési folyamat során bevezettük a kávétermékeink szilárdsági besorolását. De az erősségi besorolás nem jelent semmit, ha nem tudja hatékonyan kivonni vagy főzni a kávét.

a sötét sült nem azt jelenti, erősebb

a közös mítosz, hogy egy kellemetlen másnaposság a múltból, amikor az emberek hivatkoznak erőt, mint a sült mélység értékelése, például szeretnék egy sötét frissen őrölt pörkölt kávé.

a sötétebb pörkölés csökkenti a savat, növeli a keserű és ashy szennyeződéseket, és rövidebb eltarthatóságot eredményez (kisebb optimális felhasználási ablak). Nem erről szól a strong, hacsak természetesen nem azt akarja mondani, hogy szereti (vagy megszokta) a sok “harapást” (néhány keserű szennyeződést) egy kávéban.

a sötét pörkölt kávé nem erős. Csak van egy durvább széle és egy mocskosabb csésze. Ez az, amit néhány ember hozzászokott a kávéitalokhoz.

van egy pont a kávé pörkölésénél, ahol a kávé maximális “tiszta” fejlődése létezik, majd csak lefelé megy. Gondolj arra, hogy kenyeret pirítasz, és túl sokáig hagyod, ez sötét pörkölt kávé.

a sült mélysége szintén nagyon szubjektív. Amit egy ember sötétnek nevez, közepes lehet egy másik ember számára.

a savak az íz útjai. Amikor megsütjük a savat a kávéból, unalmas, gyenge, savanyú, enyhe, gyenge lesz.

tehát mi teremt “erőt” egy kávéban, nézzük meg először a koffeintartalmat.

Robusta és Arabica típusú kávé

lehet, hogy már tudja, hogy a világon két fő kávébabfajta van. Ezek Robusta és Arabica. A Robusta és az Arabica minden típusában sok fajta van.

sajnos a szegény öreg Robusta, a kávé forgalmazása Ausztráliában (ironikusan a piaci minőségi skála alsó végén lévő szereplők által) megpróbálta agymosni a fogyasztókat, hogy azt higgyék, hogy robusta = rossz. Ez azt jelenti, hogy az arabica = jó.

csakúgy, mint a Csillagok háborúja, a jó a gonosz ellen, szegény robusta unokatestvérével, aki az erő sötét oldalaként szerepel.

a Robusta-t alacsonyabb magasságban termesztik, és ellenállóbb a kártevőkkel és a kedvezőtlen időjárási viszonyokkal szemben. Ezért a hozamok magasabbak lehetnek, de a fizetett árak alacsonyabbak. Az olyan országok, mint Vietnam, India és Uganda a Robusta kávé fő termelői.

a kávé erejét tekintve a robusta az Arabicához képest akár 3-szor is képes koffeint birtokolni. Ez egy másik oka annak, hogy instant kávéhoz és energiaitalokhoz használják. Az biztos, hogy csomag egy hasznos teher rendben. Kérjük, ne próbáljon meg inni egy 100% robusta espresso dupla lövést! Ettől egy magamfajta, szilárd testalkatú ember szédülni és remegni kezd a lábamon !.

a Robusta kávék olcsóbbak, bár azt kell mondanom, hogy 2019-ben a robusta hiánya miatt a globális piacon ez most drágább ajánlat, mint néhány évvel ezelőtt.

néhány régimódi pörkölő cég imádja a robustát, és egyszerűen nem tudnak szabadulni attól a szokástól, hogy a robusta nehezebb testére támaszkodnak. Ez mindig egy adott, hogy Robustas fogják használni az olasz kávé (arányok 15% és 50%), hogy fokozza az olasz kávébab espresso crema és szelíd sav szintje. Szintén alacsonyabb költségű töltőanyagot kell biztosítani a keverékben a költség-versenyképes olasz kereskedelmi kínálathoz.

ez az olasz kávé az Ön számára, alacsony áron épült, hogy megfeleljen a hazai olasz piacnak, amely csak a kilogrammonkénti árat érdekli, az ízét pedig nem. Mindannyian tudjuk, hogy az olasz kávépiac drámaian különbözik Ausztráliától, így a gyönyörű emberek és képek használata az olasz kávé eladására csak egy füstképernyő. Általában olcsó jegyek és a legalacsonyabb költségek, semmi luxus, kivéve talán Illy-t.

néhány Ausztrál kávépörkölő (Szupermarket szállítók, régi iskola kávézó szállítók, stb.) ma is használja a robusta-t a “kick and crema” – hoz. Ez technikailag szükségtelen a fejlett pörkölési platformokkal és a könnyen elérhető kiváló minőségű nyers kávéval. Egyes szokások azonban nehezen halnak meg.

a Robusta kávék “égett gumi”, kátrány vagy fás ízűek lehetnek a csészében. Még a Robusta legjobb osztályaiban is van valami, ami nem teljesen tiszta, tiszta vagy édes a minőségi arabicához képest.

a mycuppa-nál nem használjuk a robusta-t. Úgy érezzük, nincs rá szükség. Miért adnánk hozzá valamit a kávé keverékéhez, hogy rosszabb legyen az íze?

a Kávétípusok – Arabica

az Arabicák hozama alacsonyabb a robusta-hoz képest, így a gazdák magasabb árakat kapnak a kisebb termésmennyiségekért. De fennáll annak a veszélye is, hogy a finom arabica növényeket kártevők, fagyok, aszály stb.

az Arabicákat sokkal nagyobb magasságban termesztik, ezért kemény, sűrű, magasabb savtartalmú babok. Ezt a savat nagyon élvezetesnek találjuk Ausztráliában a gőz tej alapú eszpresszó italainkhoz (gondoljunk csak Latte, Cappuccino, lapos fehér stb.).

tekintettel arra, hogy a legtöbb arabica kávé koffeinszintje meglehetősen hasonló, mi adja nekünk egy csésze kávé “ízét”?

a kávéaroma olyan olaj, amelyet akkor nyernek ki, amikor a főzés során a hő és a nagy nyomás tökéletes egyensúlyát alkalmazzák.

az a képesség, hogy helyesen kivonat a legtöbb olajat, az eredmény, hogy végül a nagyobb szintű íz.

ne félj, ez egy nagyon összetett és nehezen kezelhető dinamika. Még a legjobb baristák is, akik hosszú ideig kávézókban dolgoztak, időről időre küzdhetnek ezzel.

néhány reggel bevallom, hogy szinte beismerem a vereséget, amikor megpróbálok tárcsázni egy új kávémintát. A frusztráció szintje nagyon magas lehet. Rengeteg káromkodás és dörömböl a portafilter, ha ez nem helyes!

nem számít, hogy milyen típusú főzési módszert használ – eszpresszó, főzőlap, szűrő, dugattyú – az egész egyenletet olyan változók befolyásolják, mint az őrlés, az adag, a hőmérséklet, az idő stb.

a leggyakoribb probléma, amellyel nap mint nap találkozom, a háztartási eszpresszógépek őrlése és adagolása, valamint az alul-és túlkivonással kapcsolatos kérdések.

az őrlési Beállítások közötti korreláció & kávéaroma

az otthoni eszpresszó környezetben leggyakrabban előforduló #1 hiba az, hogy az őrlést nem a kávébabhoz/keverékhez igazították.

a legtöbb otthoni felhasználó mindig ugyanabban a beállításban hagyja a darálót.

ez természetesen a daráló képességétől függ (egyeseknek nagyon nagy lépései vannak a beállítások között, másoknak mikro-finombeállításuk van, másoknak pedig nagyon kis beállítási tartományuk van, ha automata gépek).

a kávé öregedésével a legjobb extrakcióhoz szükséges őrlés és adag változik.

általában néhány naponta finom beállításokat kell végrehajtania.

természetesen kissé magasabb dózisszinttel is csalhat.

amikor új csomag kávét nyit, a zacskóban lévő nyomás eltér a légkörtől. Ez azt jelenti, hogy a bab az első néhány órában másképp viselkedik, amíg kiegyenlíti az oxigénegyensúlyt.

ha az őrlés túl durva, vagy az adag túl alacsony (ne feledje, hogy az őrlés és az adag együtt és egymás ellen működik), az eszpresszó “feltör”, és a lövés rövid idő alatt befejeződik (például kevesebb, mint 20 másodperc).

ezt általában ” alulkivonásnak “nevezik. A kávé gyenge, vékony, hiányzik az íz, a test és az édesség, különböző keserű jegyekkel.

az alul kivont kávé alacsony ízű, és észre fogja venni, hogy a krém valószínűleg nagyon sápadt. Ez is nagyon gyorsan eloszlik.

ez egy gyenge kávé, amely nem a kávébab vagy a pörkölés hibája, hanem a helytelen extrakció okozza.

ha az őrlés túl finom, vagy az adag és a tampon túl magas, a kávé túlkivonhat, vagy nagyon lassan önthet, vagy “megfulladhat”.

a kávé elégethető, mert túl sokáig érintkezett a forró vízzel.

a túlzott extrakció jellemző jegyei a sült ízek, savanyúság, keserű szennyeződések, édesség hiánya, sötét olajos jelek a krém felületén.

a krém színe halvány is lehet, sötétebb olajos foltokkal a felületén.

ha megkapja az extrakciót, az íz csodálatos lehet.

a crema gazdag sárga/barna/narancssárga színű lesz, és a csésze teste, édessége és természetesen íze lesz.

Kávétípusok nem eszpresszó főzési módszerekhez, például szűrő, dugattyú stb.

nagyon fontos, hogy a készüléknek megfelelő talajtípus legyen. Nagyon fontos az adag pontos szintje és a főzési idő, hogy lehetővé váljon a megfelelő mennyiségű kávéolaj vagy íz felszabadulása.

miután elsajátította és adaptálta a főzési és extrakciós technikákat a kávéhoz, akkor megnézheti a magasabb természetes aromájú kávékat, ha több ízt szeretne.

a 10 Kávétípus a legmagasabb ízekkel

itt vannak a tippeim a legmagasabb ízű kávébabok top 10 típusához.

ha erős kávébabot keres, reméljük, hogy ez a bejegyzés segített megérteni az Ausztráliában eladó kávé különbségeit, és hogyan kell kiválasztani azt, ami a legjobban tetszik. Ha bármilyen kérdése van a kávé típusával kapcsolatban, forduljon hozzánk bizalommal.