kakaóbab

a Kakaófából származó babot kakaóbabnak nevezzük. A kakaóbab másik gyakori neve a kakaó, a kakaó és a kakaóbab. Kakaóvaj és kakaó szilárd anyagok kivonására használják. A csokoládé készítésének alapjául szolgál. A kakaó kifejezés a spanyol “cacao” és a Nahuatl “cacahuatl”szóból származik. A Criollo, a Forastero és a Trinitario a kakaó három fő fajtája. A kakaó tele van antioxidánsokkal, például flavonoidokkal és procianidinekkel, amelyek segítenek az öregedésgátló tulajdonságok biztosításában. Azt is magas koncentrációjú epicatechin, amely hasznos a kardiovaszkuláris egészség. Ghána, Elefántcsontpart, Ecuador, Nigéria és Kamerun A kakaóbab legnagyobb exportőre, míg az Egyesült Államok, Hollandia, Belgium-Luxemburg és Malajzia A kakaóbab legnagyobb importőre a világon.

ez egy trópusi fa, amely az Amazonas felső medencéjéből származik, az Andok keleti lejtőivel határos. Észak felé történő vándorlása Közép-Amerikába és Mexikóba, bár a történelem során elveszett, modern molekuláris technikák alkalmazásával jött létre, amelyek dokumentálták a filogenetikai kapcsolatokat a jelenlegi csíra-plazmák között. A spanyol előtti időkben a kakaótermesztés és a kakaómag-feldolgozás különböző technológiákká fejlődött, olyan mértékben, hogy a kultúrát az egyik legfejlettebb spanyol előtti agroerdészeti rendszerként ismerik el. A kakaómagoknak nemcsak vallási, szertartási, gyógyászati és bever kori felhasználása volt, hanem közös valutává is váltak az őshonos olmékok, maják és aztékok között. Hosszú múltjuk és jelenlegi értékük miatt a kakaófákat és a babot morfológiai és rendszertani szempontból széles körben leírták.

történelem

mivel a kakaófa Amerikában őshonos, Mexikóból és Közép-Amerikából származik. A Kolumbusz előtti kultúrák 5000 évvel ezelőtt fogyasztották. Megtalálható az Orinoco és az Amazonas medencéiben. Egész Mezoamerikában közös fizetőeszközként használták. A kakaó létfontosságú volt a Kolumbusz előtti Mezoamerikában. A 17. század közepén a csokoládét a spanyolok vezették be Európába. A kakaófát a Fülöp-szigeteken és Nyugat-Indiában vezették be. Afrikai. Tetteh Quarshie bemutatta a modern Ghánának és Gold coastnak.

fajták/típusok

1. Criollo

általában vörös, fehér, zöld vagy sárga hüvelyekkel rendelkezik, göröngyös vagy szemölcsös bőrrel és hegyes hegyekkel. A bab világos lila-fehér színű. A babnak finom íze van.

1. Forastero

Afrikában is termesztik. Ghána És Elefántcsontpart A kakaóbab legnagyobb termelője. A hüvely színe vöröstől sárgáig terjed.

1. Trinitario

a név származik szigetország nevű Trinidad. A csokoládé ízének fokozására szolgál. Először 1834-ben ültették Ceylonban, majd 1880-ban ismét megismételték az ültetvényt. Madagaszkárra, Fidzsi-szigetekre, Szingapúrba, Szamoára és Tanzániába ültették át. Finom íze miatt csokoládék készítésére használják.

http://www.amanochocolate.com/blog/theobroma-cacao-the-tree-of-life-varieties-of-cacao/

tápérték

86 gramm cukrozatlan száraz kakaóporban 2,58 g nedvességet, 196 kalóriát, 16,86 g fehérjét, 11,78 g teljes lipidzsírt, 4,99 g hamut, 49,79 g szénhidrátot, 31,8 g teljes élelmi rostot és 1,5 g összes cukrot találtunk. A kakaóbab azonos adagmérete 3-at kínál.258 mg réz, 11,92 mg vas, 3,3 mg mangán, 429 mg magnézium, 631 mg foszfor, 31,8 g teljes élelmi rost, 0,252 g triptofán, 5,86 mg cink, 1,012 g valin, 0,654 g izoleucin, 49,79 g szénhidrát, 0,667 g treonin, 16,86 g fehérje, 11,78 g teljes lipidzsír, 1311 mg kálium, 1,023 g leucin, 0,845 g lizin, 0,292 g hisztidin, 12,3 g szelén, 0,207 mg B2-vitamin, 1,879 mg niacin és 110 mg kalcium.

a kakaófa (Theobroma cacao) erjesztett magjait kakaóbabnak nevezik. Az Amazonas régiójának velejárója, és létfontosságú növény Dél-és Közép-Amerikában. A kakaóbab magas ásványi anyagokat, például magnéziumot, vasat, rézet, foszfort, kalciumot és mangánt tartalmaz. Ez egy kiváló forrása a kálium, a szelén és a cink. Azt is rendelkeznek egyszeresen telítetlen zsírok, mint például a palmitinsav, sztearinsav és olajsav.A kakaóbab tele van különféle egészségügyi előnyökkel, mint például a székrekedés, a koleszterin, az elhízás, a magas vérnyomás, a rák, a bronchiális asztma, a cukorbetegség, a neurodegeneratív betegség és a krónikus fáradtság szindróma enyhítése. Segít gyorsan gyógyítani a sebet, javítja a szív-és érrendszeri egészséget, a bőrápolást és az agy egészségét. Hasznos a rézhiány gyógyítására is. Segít a hangulat javításában és pozitív hatással van a neurotoxicitásra.

1. fenntartja a vérnyomást

a kakaóbab flavonoidokkal rendelkezik, amelyek segítenek csökkenteni a vérnyomást és fokozni az erek rugalmasságát. A kutatás azt mutatja, hogy pozitív hatással van a diasztolés és a szisztolés vérnyomásra. Lehetséges az antioxidánsok miatt, amelyek elősegítik a nitrogén-monoxid termelést, amely segít ellazítani az ereket. Ezenkívül fenntartja a normális keringési rendszert. (1) (2) (3) (4)

1. antioxidáns aktivitás

a tanulmány azt mutatja, hogy a kakaóbab magas antioxidánsokkal rendelkezik, mint a zöld tea, a fekete tea és a vörösbor. Az antioxidánsok segítenek az oxigén alapú szabad gyökök felszámolásában a szervezetből. Ezenkívül számos fenolos fitokemikáliát és flavonoidot tartalmaz. (5)

a csokoládé fogyasztásáról beszámoltak arról, hogy növeli az emberi vérplazma teljes antioxidáns kapacitását, mivel a kakaó polifenolok erős szabadgyök-tisztító aktivitást mutatnak. A monomer epikatechinek és az oligomer procianidinek hatékonyan gátolják mind a dioxigenázt, mind az 5-lipoxigenázt, ezáltal megakadályozzák az oxidációt. A kakaó és származékainak rendszeres bevitele növeli az antioxidánsok plazmaszintjét, ami kívánatos hatás, mivel véd a reaktív oxigénfajoktól (ROS).

1. agyműködés

a kakaó flavonolban gazdag, ami pozitív hatással van az agy egészségére. Segít a memória funkciókban és a tanulásban. Elősegíti a vér áramlását az agyba, és segít gyógyítani érrendszeri betegségek. (6) (7) (8) (9)

1. fenntartja a koleszterinszintet

a tanulmány azt mutatja, hogy a kakaónak hipokoleszterinémiás és hipoglikémiás hatása van a koleszterinre és a glükózszintre. Segít csökkenteni az LDL koleszterinszintet és a glükózt. Ez növeli a HDL-koleszterin szintjét. (10)

1. cukorbetegség kezelése

a Kakaóbevitel hatékonyan javítja az inzulinrezisztenciát, valamint a glükóz anyagcserét. Szabályozza a szervezet cukorszintjét is. A proantocianidinek gátolják a szürkehályog kialakulását, amelyet a cukorbetegség elősegít. Antioxidáns aktivitással rendelkezik, amely segít a diabéteszes problémák, például a diabéteszes nefrotoxicitás kezelésében. A kakaó kiküszöböli a szabad gyököket a terápiás tulajdonságok jelenléte miatt, amelyek segítenek a sejtes sérülések kezelésében. A kutatás azt mutatja, hogy a flavonol bevitele javítja a cukorbetegek érrendszeri funkcióit. (11) (12) (13) (14)

1. hasznos a bronchiális asztmában

a kakaóbab teofillint és xantint tartalmaz, amely segít ellazítani a hörgőgörcsöket és megnyitja a szűkített hörgőcsöveket. Elősegíti a levegő áramlását, és gyógyítja az allergiákat, a légszomjat és az asztmát. Bevitele megkönnyíti az olyan állapotokat, mint a bronchiális asztma. (15)

1. sebek gyógyítása

a kakaó kivonatairól úgy gondolják, hogy sebgyógyító és terápiás tulajdonságokkal rendelkeznek. A kivonatok megakadályozzák a fertőzések esélyét az emberi szervezetben. Hasznos a Helicobacter pylori nevű baktériumok eltávolítása az emberi testből. (16) (17)

1. az elhízás csökkentése

az elvégzett tanulmány azt mutatja, hogy a kakaó segít megelőzni az elhízást a magas zsírtartalmú étrend miatt. A kakaó bevitele segít a lipid metabolizmus modulálásában és a zsírsavak transzportjának és szintézisének csökkentésében. Javítja a termogenezist is, amely a máj és a fehér zsírszövetek hőtermelése. (18)

1. kardiovaszkuláris funkciók

a tanulmány azt mutatja, hogy a kakaó pozitív hatással van a kardiovaszkuláris egészségre. Magas flavonoid-tartalommal rendelkezik, mint például a katechin, a procyanidin és az epicatechin. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amely segít megelőzni a sejtkárosodást, amely elősegíti a hart erősítését. Elősegíti az endothel funkciókat és serkenti a HDL koleszterint. Ezenkívül megakadályozza a halálos vérrögképződést, amely szívelégtelenséghez és stroke-hoz vezet. Vérlemezke-ellenes hatása is van. Megakadályozza az athrombosis és az atherosclerosis proliferációját, amelyek a kardiovaszkuláris betegségek okai. (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

1. fokozza a hangulatot

a kakaó bevitele antidepresszáns hatással van a fiziológiai folyamatokra. A tanulmány azt mutatja, hogy a kakaóban található flavonolok segítenek a hangulat javításában, elősegítik a kognitív tevékenységeket és ellensúlyozzák a depressziót. Neurokémiai feniletilaminnal rendelkezik, amely elősegíti az elégedettség érzését és fokozza az afrodiziákum hatásait. (26) (27)

1. a székrekedés megelőzése

a tanulmány azt mutatja, hogy a kakaóhéj bevitele terápiás tulajdonságokat biztosít a krónikus székrekedés gyógyításában, valamint a bélfunkciókkal kapcsolatos problémákban. A kakaótermékek napi bevitele elősegíti a bél működését és mozgását. (28) (29)

1. kezeli a rákot

a kakaó gátolja a rákos sejtek növekedését anélkül, hogy befolyásolná a normál egészséges sejteket. A tanulmány azt mutatja, hogy a kakaóban anti-proliferatív és kemopreventív tulajdonságok vannak. A kakaó gyógyító hatása segít a prosztatarák és a vastagbélrák kezelésében. (30) (31)

a rákkeltő mechanizmusokat összefüggésbe hozták a ROS-szal, és különböző populációs vizsgálatok kimutatták, hogy az antioxidánsokban gazdag ételek rendszeres fogyasztása védelmet nyújt a rák több típusa ellen. Ezért az étrend, beleértve a kakaó antioxidánsok nagy dózisát, csökkenti a ROS jelenlétét, elkerülve a genotoxikus és epigenetikus rákkeltő anyagokat, és gátolja a rák kialakulásához vezető összetett folyamatokat.

hím patkányokon végzett vizsgálatok azt találták, hogy a kakaólé procianidinek kemopreventív aktivitást mutattak, csökkentve a tüdőkarcinómák és a pajzsmirigy adenomák előfordulását és sokaságát. Nőstény patkányokban ezek a vegyületek gátolták az emlő-és pancreas-tumorok kialakulását.

1. kezeli hiány réz

réz segít gyógyítani hiány a réz. A tanulmány azt mutatja, hogy a kakaó segít javítani a hemoglobinszintet, a leukocita és a réz számát. Megakadályozza a rézhiányhoz kapcsolódó betegségeket, mint például a neutropenia, anaemia és leukopenia. (32) (33)

1. krónikus fáradtság

kakaó nyugtató hatása van a krónikus fáradtság betegek. Csillapító hatása van, amely segít felszabadítani az anandamidot, a szerotonint és a feniletilamint. Segít a krónikus fáradtság szindróma leküzdésében, és megakadályozza az idegsejtek oxidatív stresszét. (34) (35)

1. bőrproblémák

a kakaó gazdag flavonol-tartalommal rendelkezik, amely segít csökkenteni az UV által kiváltott erythema hatását, valamint csökkenti a hámlást és a bőr érdességét. Elősegíti a bőr hidratálását, rugalmasságát és sűrűségét. A kakaó epicatechint tartalmaz, amely segít a hemoglobin oxigéntelítettségének növelésében, hozzájárul az endogén fotóvédelemhez és serkenti a véráramlást a bőrszövetekben. (36) (37) (38) (39)

a magas flavanoltartalmú kakaó fogyasztása javítja a bőr hidratáltságát és csökkenti a transzepidermális vízveszteséget. Az orális vagy helyi procianidin gátolja az ultraibolya sugárzás által kiváltott erythematikai választ azáltal, hogy csökkenti az emberi bőr érzékenységét az UV fény káros hatásaival szemben. Bizonyított, hogy egyszeri adagok a bevétel után mindössze 2 órával a bőr és a bőr alatti szövetek véráramlásának növekedéséhez vezetnek. A kakaó polifenolok fokozzák a kötőszöveteket, például a glikozaminoglikánokat és a kollagént.

1. neurodegeneratív betegségek

a katechin és az epikatechin pozitív hatással van az Alzheimer-kór kezelésére. A kutatás azt mutatja, hogy a szinergikus tulajdonságok és az oxidatív stressz szem előtt tartása. Megakadályozza az idegsejtek károsodását. (40) (41) (42)

1. a magnéziumhiány megelőzése

a kakaótermékek segítenek megelőzni a szervezet magnéziumhiányát. A tanulmány azt mutatja, hogy a kakaótermékek napi bevitele segít megelőzni a magnéziumhiány negatív hatásait. (43) (44)

18. Alacsonyabb gyulladás

a gyulladás összetett folyamat, és számos bio markereket használnak az emberek krónikus gyulladásának azonosítására. A bizonyítékok arra utalnak, hogy a kakaó hatékonyan módosíthatja a gyulladásos folyamatot. Úgy tűnik, hogy a kakaó monomer katechinek és az oligomer procianidinek jelentős gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek. Úgy tűnik, hogy az érintett mechanizmus a neutrofil oxidatív burst gátlásán keresztül történik, ezáltal csökkentve az adhéziós molekulák expresszióját. A kakaó flavanolok nagy dózisban elnyomják a plazma leukotriének szintjét, amelyek hozzájárulnak az asztma és a hörghurut gyulladásához. Ezek a vegyületek képesek modulálni az eikozanoidok szintézisét és hatásait, valamint közvetíteni az akut gyulladáshoz vezető események sorozatát.

egyesek allergiás reakciókat kaphatnak a kakaóbabra.

hogyan kell enni

• csokoládék készítéséhez használják.
• a kakaóvajat és a kakaóport a csokoládéiparban használják összetevőként.
• a por formában használják Caramel, cookie-k, muffinok, torta és fagylaltok.

egyéb tények

• Elefántcsontpart, Indonézia, Ghána, Nigéria, Ecuador és Brazília a világ legnagyobb kakaóbabtermelője.
• az aztékok kakaóbabot használnak fizetőeszközként.
• a Nemzeti kakaó napot December 13-án ünneplik.
• a maja indiánok felfedezték a kakaóbab varázslatos tulajdonságait.
• 1585-ben kakaót exportáltak Európába.
• nem használják fehér csokoládé előállítására.
• a kakaóbabban koffein van, amely segít energiát biztosítani a test számára.
• az Egyesült Államok A kakaóbab legnagyobb importőre.