karragén: ellentmondásos Állateledel-adalékanyag

a karragén egy tengeri moszat-származék, amelyet általában élelmiszer-adalékanyagként használnak a legkülönbözőbb termékekben. Sok vita volt erről az összetevőről, ezért vessünk egy pillantást részletesebben.

a Carragreenan ehető vörös hínár. Jól hangzik, igaz? Sok tengeri moszat sok nyomelemet tartalmaz, és nagyon tápláló. A” Carraig Enterprises ” több száz éve ír mohából készül a konyhákban, hogy megteremtse a pudingszerű desszert alapját. Szakácsként a karragén szép zselatinos állagot kap. Ma sűrűsödik és sima textúrát biztosít a pat-típusú (kenyér) konzerv állateledelekhez..

de az iparilag előállított karragén messze van festői kezdeteitől. Ez egy erősen feldolgozott összetevő, amelyet erős lúgos oldószerekkel extrahálnak.

élelmiszer-minőségű (más néven “undegraded”) karragén van a “GRAS” lista (FDA tételek listáját, amelyek “általánosan elismert biztonságos). Ami a kedvtelésből tartott állatok eledelét illeti, az amerikai takarmány-ellenőrző tisztviselők Szövetsége (AAFCO) elfogadható emulgeálószerként, stabilizátorként és sűrítőként határozza meg. Amellett, hogy állateledel, karragén használják több száz más termékek, a sör, fagylalt, zselé, diétás szóda és joghurt fogkrém, sampon, és gél Légfrissítők. Számos vegetáriánus és vegán élelmiszerben megtalálható, ahol zselatin helyett használják (amely állatokból származik). Még a bioélelmiszerek is tartalmazhatnak karragenánt. Az Európai Unió azonban tiltja az anyatej-helyettesítő tápszerekben való használatát.

van egy másik típusú karragén, az úgynevezett poligeenan (vagy “degradált” karragén), amelyet kisebb darabokra bontottak. A tudományban állatkísérletek során szándékosan indukálják a gyulladást. Mivel ismert, hogy rákot okoz, a poligeenan nem engedélyezett az élelmiszerekben.

a Karragéngyártók, valamint az eterinary táplálkozási szakemberek és az állateledel-gyártók azt állítják, hogy az élelmiszer-minőségű karragén teljesen biztonságos a háziállatok számára. Az igazság nem annyira egyszerű. Még az élelmiszer-minőségű karragén sem teljesen tiszta; a kisebb, gyulladásos, károsabb töredékek “alacsony százalékát” tartalmazza. Ez megmagyarázhatja, hogy még az élelmiszer-minőségű karragén is ismert, hogy problémákat okoz.

a kutatók felfedezték, hogy a karragenán kiváltja a testet egy citokin (intercelluláris hírvivő molekula) előállítására, amelyet alfa tumor nekrózis faktornak (TNF-ons) neveznek. Ez a molekula stimulálja a gyulladást, de elősegíti az apoptózist (sejthalál) is. Ezek az ellentétes funkciók segítenek fenntartani az immunrendszer egyensúlyát, és döntő szerepet játszanak a patogén organizmusok, például a baktériumok elleni védekezésben is.

ezzel szemben a TNF-xhamsterről úgy gondolják, hogy számos krónikus gyulladásos betegség, például gyulladásos bélbetegség (IBD), asztma, autoimmun betegségek és rák okozati tényezője.

a karragén minden típusa stimulálja a TNF-ek termelését-ez a fő tényező.

volt egy kicsit a kutatás karragén állatokban, de az eredmények vegyesek voltak. Nem meglepő, hogy a levont következtetések gyakran attól függnek, hogy ki finanszírozta a tanulmányt.

Dr. Joanne Tobacman, vezető kutató, több mint 20 éve tanulmányozta a karragenán hatását a bélhámra (a bél bélésére). Szintén nem meglepő, kutatását a karragén ipar erősen kritizálta. Mindazonáltal továbbra is meg van győződve arról, hogy a karragén gyulladásos és karcinogén hatásait mind a natív (élelmiszer-minőségű), mind a degradált (poligeenán) formák okozzák. Kimutatták, hogy növeli a szabad gyököket, közvetlenül bélgyulladást okoz, és megzavarja az inzulin anyagcserét (potenciálisan cukorbetegséghez vezethet); egyre több bizonyíték van arra, hogy szerepet játszik a rák kialakulásában.

a hő, az emésztőenzimek, a savak és a baktériumok képesek a nagy súlyú karragéneket veszélyes poligeenánokká alakítani az emberi (és feltehetően állati) bélben. A macska gyomor környezete rendkívül savas; ez a karragén különösen veszélyes lehet számukra az emberhez képest? Lehet-e a karragén az IBD, az élelmiszer-intolerancia, valamint a rák és a cukorbetegség egekbe szökő aránya a macskákban?

néhányan rámutattak arra, hogy mivel a karragén nő az óceánban, fennáll annak a lehetősége, hogy szennyeződik a radioaktivitás, amely továbbra is a fukusimai atomreaktor helyszínéről folyik. Jelenleg a legtöbb karragén dél-amerikai országokból származik, mint például Peru, Chile és Argentína. Mivel ezek az országok az Egyenlítőtől délre vannak, nagyrészt védettek az északi féltekén keringő radioaktív tollal szemben az óceáni áramlatok. Az északon betakarított tengeri moszattermékek azonban most és a belátható jövőben nagy valószínűséggel szennyezettek.

összefoglalva, egyértelmű, hogy az FDA nem érdekli az összes újabb kutatást, amely azt sugallja, hogy a karragén komolyan problematikus. A többi érdekelt fél (beleértve a kedvtelésből tartott állatok eledelétét is) eltökéltnek tűnik e status quo fenntartása mellett.

az USDA azonban a biztonsági aggályok és a fogyasztói nyomás miatt eltávolította a karragenánt a bioélelmiszerekben engedélyezett termékek listájáról. A 2016. novemberi döntést 2018-ban véglegesítik, hacsak a gyártóknak nem sikerül meggyőzniük az USDA-t, hogy fordítsa meg (és már megpróbálják!).

a fogyasztók és a kedvtelésből tartott szülők dönthetnek, és szavazhatnak a dollárjukkal. Bizonyos, hogy a karragén számos tényező lehet az állatok és az emberek által tapasztalt egészségügyi problémákban. Olyan sok termékben található meg, hogy nehéz lenne megszüntetni, de mindent megtesz annak elkerülése érdekében, hogy megéri az erőfeszítést.

Bhattacharyya S, Dudeja PK, Tobacman JK. A Tumor nekrózis faktor alfa-indukált gyulladása fokozódik, de az apoptózist gátolja a közös élelmiszer-adalékanyag karragenán. J Biol Chem. 2010 Dec 10;285(50): 39511-22.

Bhattacharyya S, Dudeja PK, Tobacman JK. A karragén által indukált NFkappaB aktiváció a reaktív oxigénfajok és a Hsp27 vagy a Bcl10 által közvetített különböző útvonalaktól függ. Biochim Biophys Acta. 2008. Július-Augusztus;1780 (7-8):973-82.

Bhattacharyyaa S, Liu H, Zhang Z, et al. A karragenán által kiváltott veleszületett immunválaszt olyan enzimek módosítják, amelyek hidrolizálják a különálló galaktozid kötéseket. J Nutr Biochem. 2010 október ; 21(10): 906–913.

Bhattacharyya S, O-Sullivan I, Katyal S, Unterman T, Tobacman JK. A közönséges karragenán élelmiszer-adalékanyagnak való kitettség glükóz intoleranciához, inzulinrezisztenciához és az inzulin jelátvitel gátlásához vezet HepG2 sejtekben és C57BL/6J egerekben. Diabetológia. 2012 január;55(1): 194-203.

Cohen s, Ito N. a karragén és a feldolgozott eucheuma hínár gasztrointesztinális traktusra gyakorolt toxikológiai hatásainak kritikai áttekintése. Crit Rev A Toxicol-ban. 2002;32(5) 413-444.

Tobacman JK. A karragenán káros gasztrointesztinális hatásainak áttekintése állatkísérletekben. Environ Egészségügyi Szemlélet. 2001. október;109(10): 983-94.