Kategória Archívum: cicoria

Cicoria keserű. Mint a spenót, ami elvesztette a pert. Ez is csípős, enyhén fémes, vad és füves ízű. A növényi megfelelője egy vidámság a területen egy jóképű heavy metal dobos, aki takarmányok és verseket ír a szabadidejében. Van még édesség lappang a fogazott levelek és kövér szár, egyesek szerint fűszeresség is. De a keserűség uralkodik, és ezért szeretem cicoriát. Ami nem igazán meglepő, tekintve, hogy mennyire szeretem a keserűt a korsó poharamban, a kármin színű aperitivómban, az amarómban, a lekváromban, a salátámban, a csokoládémban, a kávémban, az életemben.

szokatlan és képzetlen vagyok, de megpróbálom a cicoriát valamilyen biológiai és történelmi kontextusba helyezni! Rövid leszek, ígérem. Akkor folytathatjuk a szokásos módon! Tudod, hogy a rutin, én barangol körülbelül menekül Olaszországba, és az én unalmas egzisztenciális válság, részletesen a Római étkezés, amelynek során először ettem cicoria és leírják, hogyan engedtem az előlegek a férfi a szomszéd asztalnál-enni, fizetni, lökés–, mielőtt ad egy receptet.

a cicoria, amiről beszélek, a fenti sötétzöld, keskenylevelű hajtás a Cichorium intybus nemzetség egyik fajtája, Dentarella vagy-kevesebb nyelvcsavarás esetén-olasz pitypang vagy cikória vágása. Úgy néz ki, mint valószínűleg észrevette, kissé olyan, mint egy túlméretezett pitypang fényes, kissé fogazott leveleivel. Ennek a nemzetségnek más fajtái, amelyeket ismerhet, a puntarelle, a mélyvörös radicchio vagy a witloof tejfehér izzói, amelyeket Brit cikóriának hívunk. Bár rokon, a cicoria nem tévesztendő össze a következőkkel: endívia, göndör endívia (az USA-ban cikóriának hívják), chicore ons frisconcarole vagy escarole. Értetlenül? Tudom! Ez egy olyan téma, amelyet jelentős zavart okoz.

a Cicoria a cicoria selvatica vagy a vad cikória termesztett rokona, amely az ókor óta kedvelt táplálék. A vad cicoria még mindig virágzik a parkokban, a laikusokban és az örök várost körülvevő hullámzó vidéken. Ez az interjú Sarah May teszi szép hallgat a cicoria kíváncsi köztetek.

Rómában még mindig nem ismeretlen találni egy szélhámos piaci standot egy halom takarmányozott cicoria selvatica-val! Vad kusza zöldek: primitív, vad és egy másik idő bűze. De ezekben a napokban a legvalószínűbb, hogy a termesztett cicoriát, mint a poszt tetején lévő zsákot, cicoriát, mint ugráló, rakoncátlan és dicsőségesen zöld, mint egy ötéves gyerekek osztályterme egy cukros snack és egy lecke után, amely képeket fest a fűről.

a modern rómaiak, még az apróságok is, ugyanolyan szenvedélyesen vágyakoznak és fogyasztják a cicóriát, mint elődeik, hatalmas mennyiségben termesztik, gyűjtik, vásárolják és fogyasztják. Gyakran nem blansírozott vagy főtt – ami megnyugtatja a keserűséget-gondosan lecsepegtetjük, majd olívaolajban, fokhagymában és esetleg chiliben megsütjük a caicoria-t padellában. Ezután contorno-ként (növényi köretként) fogyasztják, vagy nagylelkűen meleg pizza biancára rakják.

és az étkezés? Majdnem nyolc évvel ezelőtt volt egy kicsi, sajátos trattoria Testaccio-ban, Augustarello néven. Egy trattoria, amely nemrégiben visszaszerezte jogos pozícióját, mint a kedvenc étkezési helyem Rómában. Ül az egyik a tucat, vagy úgy asztalok ebben a kis locale annak matt ablakok (tartani kíváncsiskodó szemek ki) és a merész nyitott konyha (hogy kíváncsiskodó szemek,) először evett egy tál cicoria padella.

nem volt epiphany vagy foodquake, csak egy csillogó kusza sötétzöld cicoria: csípős, enyhén fémes, vad, füves és egy gyönyörűen keserű egyensúlyt a citrus árnyalatú articsóka és tonnarelli cacio e pepe, amit most evett, és az édes torta della nonna, hogy követni. Volt savanyú, sós, unami, keserű és édes, Rachel pedig-nem meglepő módon-jóllakott és (rendkívül) tele volt. Cicoria is meggyőzött és megtért.

majd később azon a nyáron Pugliában – az olasz csizma magassarkújában – szerelmem és tarka legénysége társaságában megettem egy tányér Fave e cicoriát, egy ikonikus, szegény és egyszerű kombinációt Bourne szükségből és nagyon jó ízlésből. A szóban forgó fave (széles bab) hámozott és szárított volt fave, vagy fave secche, egy másik étel az ókorból, elefántcsont színű babszeletek, mint a torz tiddlywinks.

a kedvencet áztatták, lecsapolták és tétlenül párolták, amíg össze nem omlottak egy puha, leves péppé, amely a csicseriborsóra, a gesztenyére és a fehér babra emlékeztet. Fave is van egy diszkrét keserűség róluk. Kellemes keserűség, amely lágy, lisztes és diós természetüket dicséri, és valami különlegessé és finomvá emeli. A cicoriát-amely édesebb és teltebb, mint Római unokatestvére-egyszerűen megfőzték, lecsapolták és helyi olajjal öltöztették.

a tányér, félig kedvenc-félig cicoria, félig elefántcsont-félig zöld, félig elemi humusz-félig keserédes levelek, arany extra szűz olívaolajjal felkenve, azon a forró és nehéz éjszakán Leece közelében, szinte tökéletes tányérnak tűnt.

ez egy rendkívül egyszerű recept, de olyan, amely jó alapanyagokat és gyakorlatot igényel, különösen akkor, ha a kedvenc konzisztenciájának megfelelő. Valóban levesnek kell lenniük, és kanállal kell megenniük. Nekem még gyakorolnom kell. A kenyér és a bor fontos itt – nem mindig–, mint a kiváló olívaolaj. Most arról a vidámságról!

kedvenc e cicoria

szolgál 4

adaptált le Ricette Regionale D ‘ Italia, Eleonora receptje, Elizabeth receptje és ihlette ezt a receptet

• 500 g fave (szárított széles bab)
• 1 kg cicoria (vagy más keserű zöldek: cavolo nero, pitypang vagy leveles cikória)
• olívaolaj
• só

áztassa a kedvencet bő hideg vízben 8 órán át vagy egy éjszakán át.

csatorna és öblítés kedvenc. Tedd kedvenc egy serpenyőben, fedjük le hideg vízzel, majd forraljuk fel. Sovány bármilyen fehér hab mi emelkedik a felszínre. Engedje le a lángot, és párolja kedvenc körülbelül egy órát, vagy amíg nagyon puha, puha, és összeomlott egy vastag kása. A konzisztencia legyen, hogy egy nagyon vastag leves: sűrű és krémes, de még mindig folyékony és spoonable. Lehet, hogy még egy kis vizet kell hozzáadnia. Ízesítsen bőségesen sóval.

amíg a kedvenc szakácsok főznek, áztassa a cicóriát több vízcserében, dobja el a hervadt vagy sérült leveleket, és vágja le a nagyon vastag, fás szárakat. Tegye a cicoria-t egy nagy serpenyőbe, csak a leveleihez tapadó vízzel, fedje le a serpenyőt és szakács közepes lángon, amíg össze nem omlik és gyengéd lesz. Ez körülbelül 5-8 percet vesz igénybe a cicoria frissességétől és életkorától függően.

ürítse ki a cicóriát, és ha elég hűvös, nyomja össze és nyomja meg óvatosan a kezével, hogy a lehető legtöbb vizet eltávolítsa. Melegítsen egy kis olívaolajat egy pirított serpenyőben-ha kívánja, egy gerezd fokhagymával -, majd adja hozzá a cicoria-t és egy csipet sót. Keverje hozzá és forgassa el a cicóriát az olajban, amíg minden levél csillog.

tálaljon egy halom cicoriát a fave nagylelkű adagja mellett vagy felett, a tetejére öntve a legjobb extra szűz olívaolajat. Tálaljuk kenyérrel vagy pirítóssal és borral.