Kenyér, kabát, morzsa, kenyér, bevonat: meghatározás, Warenkunde, Lebensmittelkunde

nak nek kenyér vagy morzsa a (elkészített) élelmiszerek (azaz hús, belsőségek, különféle húsok, zöldségek vagy halak) különböző összetevőkkel történő bevonására szolgáló kifejezések.

az élelmiszer bevonható:

• zsemlemorzsa vagy kápolna (fr.)
• fehér zsemlemorzsa (fr.: mie de pain)
• rusk morzsa (fr.: chapelure de biscottes)
• kókuszreszelék (Lásd még: kókuszdió) zsemlemorzsával keverve
• reszelt parmezán sajt vagy más extrakemény sajtfajták zsemlemorzsával keverve
• szezámmag zsemlemorzsával keverve

a bevonat lezárja az ételt, és megakadályozza, hogy a lé szakács közben kifolyjon. Ez azt jelenti, hogy az étel aromája megmarad, ezért az íze sokkal jobb.

az ételeket (például: szelet vagy sertésszelet) panírozás előtt meg kell fűszerezni. A fűszerezéshez használt só vonzza a vizet. Ezért az ételt csak röviddel a szakács előtt kell panírozni. Ellenkező esetben a bevonat szakács közben lágyul és feloldódik.

a Panada nem tévesztendő össze a Panadával. Míg a francia kifejezések hasonlóak (panure és panade), és néha összekeverednek, a jelentés teljesen más. Míg a panada keverék az ételek megkötésére és sűrítésére, addig a panure vagy panure bevonat.

felső * Index