Kenyerek, whoopie piték, fánk és savanyúság: hogyan Colorado Cottage Foods Act készített egy tétel vállalkozók

Amy Wulbecker nem tesz tojást vagy tejet a whoopie piték egy Colorado törvény, de ő tud csinálni neki sütés, ha úgy tetszik neki — és a négy kisgyerekes anya, ez azt jelenti, késő éjszakáig, míg a végkielégítés háztartási alszik.

David Kaminer régi munkája heti 70 órában bezárva tartotta a konyhában. Most hetente kétszer süt a népszerű kovászos kenyerét egy téglaházban az észak-Denveri udvarán, ügyfelei pedig felgurulnak, hogy megvegyék. Az extra időt az életében megy a felesége és a 3 éves fia.

és Shannon Lovelace-White, aki nem a legjobb életét élte felsőoktatási adminisztrátorként, idén egy adag vegán fánkot készített fenntartható csomagolásban, ami átalakította a napjait.

a három pék a Colorado Cottage Foods Act szerint működik, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy saját konyhájukban gyártott árukat értékesítsenek — engedély vagy ellenőrzés nélkül — mindaddig, amíg “nem potenciálisan veszélyesek”, és nem igényelnek hűtést. Sült termékek krémsajttal és puding nem megengedett. A hús nem jóváhagyott összetevő, tehát nincs szalonna bit a kenyérben. És a salsa és a konzerv zöldségek vagy gyümölcsök, amelyek elronthatják, szintén nem megengedettek.

a szabályok arra kényszerítették a pékeket, hogy módosítsák receptjeiket (egy hosszú ideje pite készítő értesítette a csalódott ügyfeleket ebben az ünnepi szezonban, hogy a sütőtök pite helyett, eladja a Do-It-yourself sütőtök pite készleteket, kéreggel, sült sütőtökkel és fűszerekkel kiegészítve. A gyümölcstöltés miatt már feladta híres gallettáit.)

de a törvény több száz szakács és pék számára nyitotta meg a lehetőségeket az egész államban, biztosítva számukra az utat, hogy kilépjenek a napi munkájukból, vagy pénzt keressenek, miközben családokat nevelnek. Az eredetileg az állami törvényhozás által 2012 — ben elfogadott és 2016-ban frissített törvény lehetővé teszi, hogy a házikótermelők évente 10 000 dollárt keressenek termékenként-tehát ez 10 000 dollár kenyér vagy fánk ízenként. Jövedelemadók érvényesek.

A Cottage Foods Act nem követeli meg az emberek regisztrációját, így a Colorado Közegészségügyi és Környezetvédelmi Minisztérium nem tudja pontosan, hogy hány házi élelmiszer-termelő működik. De több száz ember befejezte az élelmiszer-biztonsági tanfolyamot a Colorado Állami Egyetem kiterjesztésén keresztül, amelyet kifejezetten a házikótermelők számára kínálnak.

több mint 700 ember vett részt az osztályban 2018-ban, további 700 pedig ebben az évben-mondta Brianne Rael az állami egészségügyi osztályon. Egy felmérés szerint a leggyakoribb házi termékek a pékáruk, a méz, a dzsemek és a zselék, valamint a fűszerek.

körülbelül 50 ház élelmiszer-termelők minden évben küldje el termékeit az Állami Egészségügyi Minisztérium labor ingyenes tesztelés. Leggyakrabban ezek savanyúságok vagy speciális spreadek, amelyek paradicsomot tartalmaznak-mondta Jeff Lawrence, az osztály környezeti egészségügyi és fenntarthatósági osztályának igazgatója. A legfontosabb teszt a termék pH-ja, és hogy a 4,6 alatti biztonságos zónában van-e. Minél kevésbé savas a termék, annál könnyebben növekszik bizonyos baktériumok, beleértve a botulizmust okozó baktériumokat is.

az Egészségügyi Minisztérium nem kapott olyan panaszt, amely összekapcsolná a házi ételeket a betegséggel, ami otthoni konyhájuk ellenőrzését indítaná, mondta Lawrence. A házikói élelmiszer-termelőket alkalmanként ellenőrzik, amikor az egészségügyi osztály ellenőrei végigsétálnak a gazdák piacain, azonban.

Lawrence elmondta, hogy sok embert realizál, a coloradói törvény elmúlt években bekövetkezett változásai ellenére, valószínűleg továbbra is házi készítésű termékeket árulnak konyhájukból anélkül, hogy követnék a törvényt. Ez azt jelenti, hogy nem ragaszkodnak a tiltott összetevők listájához, vagy nem címkézik termékeiket házikótermékként, szükség szerint.

sürgette őket, hogy gondolják át. “A széleken jársz” – mondta Lawrence. “Nincs pénzügyi teher számukra, hogy betartsák a törvényt. Azt szeretnénk, ha alaposan megértené az élelmiszer-biztonsági elveket.”

a Cottage Foods Act egy peres társadalomban nyújt fedezetet az embereknek, mondta, megjegyezve, hogy a gyártók elmondhatják az ügyfeleknek, hogy ételeiket laboratóriumi tesztekkel tesztelték, hogy Élelmiszer-biztonsági tanfolyamot végeztek, és hogy az élelmiszer megfelelően van címkézve. Lawrence korlátozott felelősségbiztosítást is javasol.

Wulbecker, akinek négy gyermeke van 6 alatt, egy régi családi receptet használ a Pennsylvania Amish-től. Larimer megyében végezte el az élelmiszerbiztonsági tanfolyamot, és 2017-ben kezdte el értékesíteni a Whoopie piteit a mezőgazdasági termelők piacain.

a Yoder Roots sütés a wulbecker otthoni konyhájában található, és főként különleges megrendelésekkel foglalkozik Észak-Coloradóban és az egész államban. Az ügyfelek azt akarják, hogy a pite – amelyek keresztezik a tortát és a sütit, vagy mint egy óriási Oreo, amelynek közepén cukormáz van — otthon enni, de esküvőkre és születésnapi partikra is.

A Cottage Food Act nem teszi lehetővé wulbecker számára, hogy esküvőket és partikat szervezzen, így a nagy megrendelések közvetlenül az ügyfelekhez kerülnek, és szándékosan nem kér részleteket. Az ő ízek-csokoládé, s ‘ mores, csokoládé-menta, csokoládé-mogyoróvaj, csokoládé-málna, vörös bársony és narancs creamsicle-eladni $13 per fél tucat.

a karácsony előtti két hétben Wulbecker 500 pitét készített, és majdnem mindet este 8-tól éjfélig.

hűtőt tart a járművében, hogy a pitéket hidegen tartsa, miközben Weld megyében és azon túl szállít, és Wulbecker módosította az Amish receptet, hogy a tejet és a tojást vízzel helyettesítse. Talált egy helyettesítőt is, házikóétel-biztonságos recept, a krémsajt töltelékhez, amely két vörös bársony sütemény között ül.

Wulbecker irányítja a munkafolyamatot; amikor készen áll a megrendelések rohanására, az Instagram-ra helyezi új “a hónap ízét”, vagy közzétesz egy fotót a whoopie pitéiről.

“otthonról dolgozom — szeretem ezt a házikóiparral kapcsolatban” – mondta.

de itt van egy probléma a ház foods üzleti; Wulbecker és családja azt tervezi, hogy Dél-Karolinába költözik, és bár azt tervezi, hogy folytatja a sütést, wulbecker a törvény értelmében nem engedheti meg, hogy a pitéit visszaszállítsa Coloradóba.

Kaminer a Raleigh Street Bakery nevű kenyérműveletét az utcáról nevezte el, ahol a Denveri Regis Egyetem közelében él. Egy rövid séta a hátsó kapun keresztül vezet a pékségéhez, egy házikóhoz, amely egykor lakás volt.

pizzakemencéje egyszerre 25 kenyeret tud sütni, ami jól jön, mivel Kaminer gyakran hetente 400-at termel. Minden kenyere kovászból készül, és a saját lisztjének nagy részét őrli. Néhány készült örökség szemek, beleértve einkorn (az eredeti búza) és pulyka vörös búza. Minden héten legalább ötféle kenyeret hoznak: francia bagettet, perec tekercset, áfonya-tökmagot, teljes kiőrlésű gabonát stb.

Kaminer néhány évvel ezelőtt értesült a Cottage Foods Act-ről, miután az Udi pékségében, majd egy második pékségben dolgozott, ahol hetente 70 órát töltött, és “rossz volt az élet egyensúlya” – mondta. “Úgy gondoltam, hogy a Cottage Foods törvény több személyes időt biztosíthat nekem.”

kenyeret kezdett árulni a termelői piacokon, és olyan rendelési rendszerré fejlődött, amely lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy kéréseiket egy megosztott Google-dokumentumban töltsék ki. Pénteken a Raleigh Streeten vagy hétfőn a Call to Arms Brewing Company-nál vehetik fel a kenyeret.

“megtaláltam a módját, hogy jelen legyek a családommal” – mondta Kaminer. “A korábbi munkahelyeimen nagyon szomorú lennék, ha ennyi mindent kihagynék. Cottage foods adott nekem egy esélyt, hogy egy igazán jó apa.”

egyetlen panasza a törvényre a következetlenség és a homályos megfogalmazás, ami megnehezítheti a termelők számára a szabályok megértését. Kaminert egyszer azonnali leállással fenyegették meg egy termelői piacon, mert cipőjét a szabadban mutatta be tüsszentésvédő alatt, ahelyett, hogy külön-külön műanyagba csomagolták volna. Évek óta így árulta őket, és nem tudta, hogy ez nem megengedett, mondta.

Lovelace-White megelégelte a hulladékot a kereskedelmi pékségben, ahol dolgozott — az egyszer használatos műanyag kesztyűket, a cukormázas csöveket és a műanyag kenyértasakokat.

“az első naptól kezdve megdöbbentem a konyha hátsó végén lévő hulladék mennyiségén”-mondta Lovelace-White, aki otthagyta a munkáját a felsőoktatásban, hogy folytassa a sütés szeretetét. “Minden nap látni egy kicsit sok volt számomra.”

Aztán ott volt az élelmiszer-pazarlás, olyan sok el nem fogyasztott kenyér és fánk, és nonprofit szervezetek, amelyek elutasították a maradék termékek kínálatát.

tehát Lovelace-White egy fánkkészleten dolgozott, amelyet az emberek könnyen összeszerelhettek a saját konyhájukban. A lépésenkénti készlet hat fánk “ésszerű mennyiségét” teszi ki, komposztálható csomagolásban. Ez egy száraz keverék, és vegán, így könnyen megfelel a ház élelmiszer követelményeinek. Az ügyfél olajat, vizet, vajat vagy vegán vajat ad hozzá.

a sütemény fánk, amelyek kemencében sült, jön a citrom mák, német csokoládé torta, csokoládé kókusz hinti, és más ízek.

“mindenki megszállottja a fánknak”-mondta Lovelace-White. A kérdés a fejében, amikor elindította a nyikorgó kis kerék pékség volt: “Mindenki szereti a fánkot, de mindenki szeretne saját fánkot készíteni?”

kiderült, sok ember. Lovelace-White, aki júniusban kezdte el értékesíteni a fánkkészleteket, rendszeres havi vásárlókkal és egy termelői piaccal rendelkezik. Házi fánkot is szállít a metró területén.

hálás, hogy a coloradói törvény lehetővé teszi a házikótermelők számára, hogy online értékesítsenek, de szeretné, ha éttermeknek és kiskereskedőknek is eladhatnák. Azt is szeretné, ha a gyártóknak regisztrálniuk kellene az államnál annak biztosítása érdekében, hogy naprakész biztonsági információkat kapjanak.

“nagyon óvatos vagyok”-mondta Lovelace-White. “De mivel a cottage foods törvények kissé kétértelműek, ez aggaszt engem más emberek miatt, akik esetleg nem olyanok, mint a könyv szerint. Utálnám, ha egy rossz alma elrontaná a kocsit.”