klasszikus Ceviche

összetevők

• 1fúrt friss bőr nélküli sügér, sügér, laposhal vagy más óceáni halfilé (az általam felsorolt halak tetszenek, mert nagy pelyhesek vagy húsos textúrájúak), vágjuk őket 6911>
• 1 1/2 csésze friss lime juice
• 1közepes fehér hagyma, apróra vágva 6911>
• 2közepes-nagy (1 font összesen) paradicsom, apróra vágva 6911 hüvelyk darabokra
• frissen csípős zöld chile ízlés szerint (durván 2-3 serranó vagy 1-2 jalape (6-2 jalape), szárral, maggal és apróra vágott
• 1/3csésze apróra vágott friss koriander, plusz néhány levél a körethez
• 1/3csésze apróra vágott zöld olajbogyó (válasszon manzanillót egy tipikus mexikói ízhez)
• 1-2evőkanál olívaolaj, lehetőleg extra szűz (opcionális, de ajánlott csillogó megjelenést kölcsönözni)
• só
• 3evőkanál friss narancslé vagy 1/2 teáskanál cukor
• 1 nagy vagy 2 kis érett avokádó, hámozott, kimagozott és kockára vágott
• Tostada, tortilla chips vagy sós keksz tálaláshoz

utasítás

a halak pácolása. Egy 1 Ft-os üveg vagy rozsdamentes acél tálban keverjük össze a halat, a lime juice-t és a hagymát. Szüksége lesz elegendő gyümölcslére, hogy lefedje a halat, és hagyja, hogy kissé szabadon lebegjen; a túl kevés lé egyenetlenül “szakács” halat jelent. 20 percig, amíg egy kocka hal már nem néz ki nyersnek, amikor nyitva van. Öntsük egy szűrőedénybe, és ürítsük le a lime juice-t (fenntartjuk egy halas Michelada koktélra, ha annyira hajlik).

az aromák. Egy nagy tálban keverjük össze a paradicsomot, a zöld chilit, a koriandert, az olajbogyót és az opcionális olívaolajat. Keverje hozzá a halat, majd kóstolja meg és ízesítse sóval, általában kb KB teáskanál, narancslé vagy cukor (a narancslé vagy a cukor édessége segít egyensúlyba hozni a ceviche tipikus érintettségét). Fedjük le és hűtsük le, ha nem tálaljuk azonnal.

a ceviche kiszolgálása. Közvetlenül tálalás előtt keverje hozzá a kockára vágott avokádót, ügyelve arra, hogy ne szakítsa meg a darabokat. A tálaláshoz több lehetősége van: állítsa be a ceviche-t egy nagy tálba, és hagyja, hogy az emberek az egyes tányérokra kanalazzák, hogy zsetonnal vagy sós ételekkel fogyasszák; tálaljon kis tál ceviche-t (szeretek minden tálba fektetni egy ágyat fris eminitime salátával, mielőtt a ceviche-be kanalaznék), és tálaljon tostadákat, chipset vagy sós ételeket; vagy rakja a ceviche-t chipsre vagy tostadára, és adja át a vendégeket, hogy ezeket az ehető kis tányérokat fogyasszák. Bármelyik irányt is választja, díszítse a ceviche-t koriander levelekkel, mielőtt középre állítaná.

munka előre: a halat egy nappal korábban pácolni lehet; körülbelül 4 óra elteltével, amikor a hal “szakács”, engedje le, hogy ne váljon túl meszessé. A legfrissebb íz érdekében legfeljebb néhány órával a tálalás előtt adja hozzá az aromákat a halhoz.