kultúra: a szó a sajt

Chaource

termelő különböző ország Franciaország Régió Champagne vagy Burgundia méret 2-3 ins Átmérő, 3 ins nagy súly 8oz honlap tej tehén
besorolás puha
oltó állat
héja penész érlelt

elnevezett mezőváros a Champagne régió Franciaország, Chaource egy puha, enyhe hengeres tehéntej sajt. A feljegyzések azt mutatják, hogy a 14.század óta gyártják, amikor a gazdák pezsgő kíséretében eladták a troyes-I Champagne vásárokon. A pezsgő Chaource-val való ivásának hagyománya ma is folytatódik.
a Chaource előállítása lehet kézműves vagy ipari, a sajtok pedig nyers vagy pasztőrözött tejből készülhetnek, bár a kézműves termeléshez nyers tehéntejet használnak. A véralvadás főleg tejsav, a sajtokat pedig kézzel merítik, így a túró enyhe, könnyű és nedves marad. A sajtokat nem préselik, legalább két hétig érlelik. A pince megfelelő páratartalma miatt azonban az öregedés akár két hónapig is eltarthat.
a Chaource áprilisban és májusban a legjobb, a buja tavaszi fűnek és az új szezon tejének köszönhetően.
a fiatalabb sajtok friss és enyhén fanyar ízűek. Azonban a többség, hogy megtalálják az utat az amerikai kiskereskedelmi pultok általában érettebb. Jellemzően puha, fehér és néha elég vastag, virágos héj alakul ki, amely kissé keserű ízű – ebben az esetben a legjobb, ha csak a belső teret fogyasztja.
annak ellenére, hogy gazdag, a belső tér egy pikáns, enyhén gyümölcsös ízű, egy külön megjegyzés a vaj és a gomba.
pár egy Chablis, Nuit St Georges, Sancerre vagy Champagne.