kultúra: a szó a sajt

Cloummage

gyártó Shy Brothers Farm Ország Egyesült Államok Régió Massachusetts méret változik Súly 8 oz vagy 3 lbs weboldal www.shybrothersfarm.com tej tehén
osztályozás puha
oltó állat
héj nincs

shy Brothers Farm, Massachusetts keleti csúcsán található, a Santos testvérek tulajdonában van, két testvér ikrek, akik harmadik generációs tejtermelők. A farm közvetlenül két folyó összefolyása között helyezkedik el, közel az Atlanti-óceán partjához. Az éghajlat viszonylag mérsékelt A Golf-áramlat miatt, és a sós levegő is befolyásolja – mindkét tényező befolyásolja a füvet, ami viszont befolyásolja a tej és a sajt ízét. A testvérek félénk természetéről elnevezett farm 120 fejő tehénnek is otthont ad, amelyek három különböző fajtából állnak: Holstein, Ayrshire és Jersey. Az elmúlt években a testvérek több Ayrshire genetikát vezettek be a keverékbe, mivel az Ayrshire tej ideális a sajtkészítéshez. A négy testvér mind megosztja a farmon a legtöbb munkát, Karl pedig felelősséget vállal a sajtkészítésért. Sok évnyi tejtermelés és a nyílt piacon értékesített tej előállítása után 2006-ban a Santos testvérek rájöttek, hogy a csökkenő tejárak miatt már nem tudunk megélni. Miután megvizsgálták a tej értékének hozzáadásának különféle módjait, a sajtkészítés ötletére jutottak. Karl részt vett egy hétvégi sajtkészítő órán New Hampshire-ben, a Vermont kézműves sajt Intézet tanfolyamán, és kéthetes kirándulást tett Franciaországba, hogy meglátogassa a különféle sajtkészítőket. Ez volt, míg ő volt a Bugundy régióban, hogy ő vezette be a recept, hogy az apró, gyűszű méretű sajtok, hogy most az aláírás sajt nevű Hannahbells. Ezen felül Kevin friss kézműves túrós sajtot is gyárt, Cloummage néven. Egy francia recept alapján ez a sajtstílus mindennapi alapanyag Franciaországban-különösen a szakácsnál használják. A termeléshez a túrót hosszú, lassú savanyítási folyamat során alakítják ki, és hagyják, hogy a saját súlya alatt természetesen lefolyjon.

kóstoló Megjegyzések

a Cloummage textúrája könnyű és bolyhos. Az ízek frissek és citrusfélék, enyhe, de határozott tang.

a Cloummage rendkívül sokoldalú szakács, mint összetevő, például pulyka vagy csirke töltelékéhez, vagy torma lazachoz vagy sült marhahúshoz. Ugyanígy egyszerűen meg lehet enni mézzel vagy borssal.