lecke a Churchkhela készítésében, Georgia kedvenc Snackjében
egy közeli leckét, hogyan lehet churchkhela-Georgia híres snack étel! Szerencsénk volt látni az egész folyamatot egy Kutaisi melletti kis gazdaságban.
Ó, churchkhela. Hangos helyi kedvenc, ezt az édes snacket kissé félreértik az utazók körében. A grúz Snickers becenevet diófélékből (dióból vagy mogyoróból) készítik, amelyeket összefűznek és egy vastag, cukros rouxba mártanak, amelyet lisztből és gyümölcspépből, általában szőlőből készítenek. A Churchkhela furcsa megjelenésű; de ha a cukor kívülről kristályosodni kezd, akkor a penész kinézetéhez hasonlíthat (ne aggódj, nem az!). Azt hiszem, ez sok embert elront.
már volt az alkalmi churchkhela, hogy az íze olyan rossz, mint amilyennek látszik (azaz, mint a gyertyaviasz); de hidd el, semmi sem veri a friss, jól elkészített egy.
kaptunk egy ritka esélyt, hogy churchkhela készül során a legutóbbi napos kirándulás Imereti kívül Kutaisi. Bedobtuk a Gorduli-ba, egy családi kézben lévő termelési központba, hogy megragadjunk egy gyors snacket, és egy csodálatos túrával jöttünk el az ingatlanba, és több zsák tele churchkela-val, szárított gyümölcsökkel és teával! Ez egy csodálatos élmény, és van egy nagyon nagylelkű házigazda megköszönni. Nem csak a folyamat végső fázisait mutatta be számunkra, hanem azt is, hogy mi magunk is menjünk – és kóstoljuk meg az összetevőket.
magától értetődik, hogy a Gorduli ‘ s a legfrissebb, legfinomabb churchkhela, amelyet eddig kipróbáltunk.
hogyan készítsünk churchkhela-t
a folyamat azzal kezdődik, hogy eltávolítjuk a héjat a friss mogyoróról, és tűvel ráfűzjük egy konyhai zsinórra. Ezt a részt kihagytuk, de ez elég magától értetődő. A húr alul van csomózva, hogy az anyák ne csússzanak le; a tetején van egy hurok, amelyet az eladók használnak a késztermék felakasztására (Grúzia piacai tele vannak lógó churchkhelával). Ennek a folyamatnak a végére a churchkhela önmagában fogja össze, és etikett, hogy húzza ki a húr teljes hosszát, mielőtt elkezdi enni.
eközben egy nagy fazék rouxot készítenek nyílt tűzön. A Gorduli különféle ízkombinációkat állít elő, és ez a recept a szőlő helyett feijoa-t használ, ami a churchkhela jellegzetes ízét és színét adja. Ki kell próbálnunk a roux-ot egyenesen a fazékból.
miután ehhez a kampós hangszerhez rögzítették, hat húrból álló készletet engednek le az edénybe.
egy gyors smush után, hogy bevonja az összes diót, a churchkhela-t kihúzzák és felakasztják. Egy ideig kint maradnak, hogy kiszáradjanak és megkeményedjenek.
még soha nem láttam ennyi churchkhelát egy helyen. Ennek ellenére, amit májusban láttunk, semmi ahhoz képest, hogy néz ki Gorduli nyár végén, a gyümölcsszüret után. Nézze meg a Facebook oldalon további képek.
