Mexikói kukorica Pizza Chimichurri mártással
mindenki szereti a pizzát. De senki sem szereti annyira a kukoricát, mint én… szeretem a kukoricakenyeret. Kukorica a csutkán. Van egy történet, amelyet soha nem fogok abbahagyni a kukorica pudingról (ejtsd: kukorica puddin’). De ha azt mondod, kukorica és pizza ugyanabban a mondatban, akkor tényleg az üzletben vagyunk.
hallgass meg! Ez a pizza chimichurri szósz, sült kukorica és sült paprika, és a héja valószínűleg a legjobb pizza kéreg, amit valaha ettem. Egy barátom azt mondta, hogy a szakácskönyv a legjobb módszer. Itt van egy videó, hogyan kell csinálni. Ha nincs pizzaköved, mint nekem, akkor egyszerűen átfordíthatsz egy tepsit, és felmelegítheted a sütőben, mint egy követ.
barátom Paige jött, hogy segítsen nekem ezt a receptet, és megkóstoltuk egy pár változatban. Kipróbáltuk az olívaolajat alapként az elsőhöz, amitől a pizza kissé nedves lett. De amikor nem volt szószunk, és egy csepp chimichurri a végén, ez nagyon jól működött. Soha nem próbáltuk ki a mártást alapként, de azt hiszem, hogy működni fog… ha kipróbálja, tudassa velem, hogyan alakul!
tegnap délután készítettem ezt a tésztát, ezért hiányoznak a képek. De komolyan, nézd meg ezt a rövid videót. Megtanultam néhány dolgot a technikáról, amit nem tudtam!
a tészta némi előrelátást igényel. Legalább 24 órán át, de legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben kell ülnie, így talán vasárnap este készítsen tésztát az élelmiszer-feldolgozóban, majd hétfőn vagy kedden pizzát vacsorázhat!
egy órával a pizza szakács előtt vegye ki a tésztát, ossza fel két tésztagolyóra, tegye rá egy olajozott tepsire, és fedje le saran wrap-vel. Ezután Melegítse elő a sütőt a legmagasabb hőmérsékletre (lehetőleg 500 F). Helyezze oda a pizzakövet vagy a tepsit is, hogy felmelegedjen.
amíg ez működik, akkor, hogy a Chimichurri és sült a zöldségeket. Chimichurri szuper könnyű! Paige barátom azt mondta, Olyan, mint egy mexikói Pesto. Ez többnyire koriander, hanem fokhagyma, ecet, olívaolaj, só, bors. Csak dobd bele a koriandert a szárba, meg minden. Miért nem használja senki a szárakat?! Nagyszerűek!
keverjük össze, amíg ez pürésített, olajos és finom!
ezeket a paprikákat a gáztűzhely tetején sütöttem. Aztán egy fedett tálba tettem őket körülbelül tíz percre. Bedugtam őket egy jégfürdőbe, és lehúztam a bőrüket. Nem igazán értem a jégfürdő részét… de régen a Chuys-nál dolgoztam, és mindig ezt csináltuk, amikor chilit hámoztunk, szóval feltételezem, hogy ez szokásos.
miután a pizza tészta pihent egy órát, akkor fedezi a felső és alsó liszt. Poroljon egy darab pergament némi liszttel. Simítsa a tésztát kézzel egy 8 hüvelykes lemezre. Ezután nyújtsa ki a tésztát a közepétől egy nagyobb 12 hüvelykes pitebe, amelynek szélei kissé vastagabbak, mint a közepe.
akkor jön a feltét! Ebben a pitében nincs szósz, csak egy csepp Chimichurri a végén. Aprítson fel egy kis friss mozzarellát a pite tetejére. Megolvasztottam egy kis vajat és paprikát, hogy rátegyem a kukoricára. Aztán megsütöttem a chilit a gázláng felett. A paprikát is megsütheti, ha nincs gáztűzhelye.
- 3 csésze kenyér liszt
- 2 tk cukor
- ½ tk gyors növekedése élesztő
- 1⅓ csésze jég hideg víz
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1½ tk só
- ¾ egy csokor koriander a szára
- 1 evőkanál vörös borecet
- 1 gerezd fokhagyma
- ¼ csésze olívaolaj
- ½ tk só
- ¼ tk fekete bors
- squeeze mész
- 4 uncia friss mozzarella vagy mexikói cotija sajt
- 4 uncia feta sajt
- 2 füle kukorica, shucked
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1 anaheim chile
- 1 teáskanál paprika
- 1 teáskanál vaj
- a tésztához: egy fém pengével ellátott élelmiszer-feldolgozóban keverje össze a kenyérlisztet, a cukrot és az élesztőt két másodpercig. Ha az élelmiszer-feldolgozó működik, adja hozzá a vizet az adagolócsövön keresztül. Addig dolgozzuk fel, amíg csak össze nem keverjük, de nincs maradék száraz liszt (körülbelül tíz másodperc). Adjunk hozzá olajat és sót, és folytassuk a keverést további 30 másodpercig. Vegye ki a tésztát mixer és gyúrjuk enyhén olajozott pulton egy percig, amíg rugalmas. Formáljon szoros labdát, és helyezze egy enyhén olajozott tálba. Fedjük le szorosan műanyag csomagolással, és hűtsük le legalább 24 órán át, de legfeljebb három napig. Ossza meg a tésztát késsel két egyenlő darabra. Roll minden darab egy szűk labdát. Helyezze egy jól olajozott sütőlapra 3 hüvelyk távolságra. Fedjük le a tésztát műanyag csomagolással, és hagyjuk egy órán át szobahőmérsékleten ülni.
- egy órával a sütés előtt melegítse elő a sütőt 500 F fokig vagy a sütő legmagasabb beállításáig. Helyezzen egy tepsit fejjel lefelé a sütőbe, amíg a sütő melegszik.
- a chimicurri esetében: helyezze a korianderszárakat és az összes hozzávalót az élelmiszer-feldolgozóba az olaj kivételével. Amíg az élelmiszer-feldolgozó keveredik, adja hozzá az olajat az adagolócsövön keresztül. Keverjük addig, amíg püré nem lesz.
- kapcsolja be a brojler magasra. Egy tepsire tegye a paprikát a sütő felső állványára, pár percenként forgassa el, miközben szénné válik. De ne tartsa nyitva a sütő ajtaját. Szép megfeketedett paprikát akarsz. Miután a paprika alaposan elszenesedett, tegye egy tálba, fedje le műanyag csomagolással vagy fedéllel. Hagyja ülni tíz percig. Futtasson hideg vizet egy nagy tálba, és adjon hozzá egy csésze jeget. Adja hozzá a paprikát a hideg vízhez, majd távolítsa el az elszenesedett héjat a paprikából a jégfürdőben. Felére csökken a paprika, távolítsa el a magokat, majd kockára a paprika. Tegye félre.
- zúzzuk meg a kukoricát és csomagoljuk fóliába. Süssük egy tepsiben 15 percig 500-on, vagy ha a sütő hőmérséklete csak 450, akkor 20 percig süthetünk. Távolítsa el és hagyja kihűlni. Vágja le az összes kukoricát a csutkáról. Adja hozzá a vajat egy kis tálba, olvassa el a vajat a mikrohullámú sütőben. Adjuk hozzá a paprikát és keverjük össze. Adjuk hozzá a kukoricát a vajpaprika keverékhez, majd keverjük össze.
- miután a tészta egy órán át pihent, vágjon egy darab körülbelül 14 hüvelyk széles pergamenpapírt. Egyenként nagyvonalúan lisztezze meg a tészta tetejét, fordítsa meg a tésztát, a másik oldalát pedig lisztezze. Liszt a pergamen lapot. Helyezze a tésztát pergamenre. Simítsa ki a tésztát tenyerével, amíg 8 hüvelyk széles nem lesz. Nyújtsa ki a tésztát a közepétől a széléig egy 12 hüvelykes pitébe.
- tépje fel a mozzarella felét a tetejére. Ezután adjuk hozzá a feta felét. Adjuk hozzá a paprika felét. Adjuk hozzá a kukorica felét. Helyezze a sütőbe a pergamenre a fűtött tepsi tetején. Süssük 10-12 percig, félig forgatva a pizzát. Vegye ki a sütőből.
- szitálás chimichurri mártással. Ismételje meg az 5-7. lépést a második tésztadarabbal.
