mi a különbség a zománcozott és a hagyományos öntöttvas edények között?
a konyhai felszerelések aranyszabványai között mindig az öntöttvas edények népszerűsége növekszik. Az öntöttvas Serpenyők, serpenyők és holland sütők minden komoly otthoni szakács számára kötelező konyhai cikkek, a ritka szüreti Serpenyők akár 2000 dollárt is elérhetnek az eBay-en, és az internet tűzön van, hogy hogyan kell megfelelően használni és gondozni őket. Olyan kérdések, mint: jobb, mint a tapadásmentes? (Bizonyos esetekben igen. Dobjam ki, ha rozsda van rajta? (Egyáltalán nem.) És több.
de nem minden öntöttvas egyforma, és az öntöttvas rendelkezésre állásának növekedése azt jelenti, hogy itt az ideje egy másik népszerű kérdésnek:
mi a különbség a zománcozott öntöttvas és a szokásos öntöttvas között?
a zománc magyarázata
az üveges zománc (az üvegrészecskék, amelyek intenzív hővel olvadnak össze az alatta lévő réteggel) nem porózus felületet hoz létre, amely megvédi az edény vagy serpenyő maganyagát. Ez egy nagy hővezető, könnyen mosható, nem rozsdásodik, szakács semmit egy szabványos öntöttvas serpenyőben is több (ahem, paradicsomszósz). És-bónusz—számos stílusos színben kapható (a kultikus kedvenc Le Creuset minden évben új színt ad ki).
áfonya a Le Creuset legújabb színkiadása. Fotó, Le Creuset.
tartósság
zománcozott öntöttvas
mint fentebb megjegyeztük, nem rozsdásodik, annyi szappannal mosható, amennyit csak akar, és nem tartja meg az erős aromákat (például fokhagymát vagy hagymát) a fűszerezésben, mint a szokásos öntöttvas. Figyelmeztetés: nem tapadásmentes, mint egy jól fűszerezett öntöttvas serpenyő. Hőmérsékleti korlátai is vannak: nem ajánlott nyílt tűzön használni (míg a szokásos öntöttvas tábortűz klasszikus), az üres melegítés megrepedhet vagy károsíthatja a zománcot, és a sütő használatára vonatkozó hőmérsékleti ajánlásokat márkánként keverik. (A Le Creuset holland sütők ajánlott 480f maximumot tartalmaznak a sütőben, bár a gomb eltávolítása, amint azt egyes webhelyek javasolják, bármilyen hőmérsékletre képes—tehát hacsak nem rendszeresen készít 500 fokos kovászot, mint én, ez nem befolyásolhatja a napi szakácsot).
nem zománcozott öntöttvas
a fűszerezett öntöttvas rendkívül tartós (a fűszerezés zsírpolimerizáció, ahol az olajok és zsírok nagy hő hatására átalakulnak, tapadásmentes filmként tapadva a serpenyőhöz). Nem ugyanazok a problémák vannak a tűz vagy a sütő hőmérsékletével (bár a hosszan tartó magas hő károsíthatja az ízesítést). Ez azonban nem legyőzhetetlen. A rozsda gyakori a rossz gondozással, és minden öntöttvas hajlamos a törésre, ha drámai hőmérsékleti változásoknak van kitéve (tehát nincs folyó hideg víz forró serpenyőben vagy edényben).
ár és érték
zománcozott öntöttvas
drágább, de megfizethető lehetőségek széles körben rendelkezésre állnak. (A kiváló minőségű zománcozott holland sütők nagyszerű befektetési darabok, tartós erővel, de az árak gyakran néhány száz dollárnál kezdődnek.)
tapasztalt öntöttvas
jelentősen olcsóbb. Egy jó minőségű, 5 literes öntöttvas holland sütő 100 dollár alatt található, míg a serpenyők alig 20 dollárért vásárolhatók meg.
stílus és design
zománcozott öntöttvas
jön a különböző gyönyörű színek és stílusok, hogy megfeleljen minden konyhában. Ha szereted a színeket, mindkettő gyönyörű és praktikus darab.
fűszerezett öntöttvas
nagyjából, jól, öntöttvas. Ez egy klasszikus, megfizethető stílus, amely márkánként hasonló a tervezéshez. De vannak kézműves öntöttvas serpenyők és könnyebb, kézzel öntött változatok a piacon, amelyekbe befektetni lehet(minőségi és gyönyörű dizájnt várnak, de nem kedvező árakat).
a megfizethető 10 hüvelykes öntöttvas serpenyő remek kiindulópont, ha még nem ismeri az öntöttvasat. Lodge 10 hüvelykes öntöttvas serpenyőben, – tól $32.
milyen típusú öntöttvas edényeket vegyek?
mindegyikből egy. (Viccelek!) A sima, 10 hüvelykes öntöttvas serpenyő klasszikus eszköz minden konyhában. Mindenféle munkát elvégezhet, és ha egyszer tapasztalt, nagyon könnyű dolgozni. A zománcozott holland sütők sok mindenre ideálisak, beleértve a párolókat, pörkölteket és szószokat, de nem szükségesek a kezdő konyha felszereléséhez. Ha szeretsz szakács, megtakarítás egy kiváló minőségű holland sütő (mint én), hogy örökké tart egy nagy terv.
ez a cikk eredetileg 2018-ban jelent meg; frissítve 2020-ban.
