mi a kortárs konyha?

a kortárs konyha számos címet kapott. Íme néhány név, amely alatt a kortárs konyha is szerepelhet: Új amerikai konyha, Modern konyha, Nouvelle konyha, amerikai konyha, kaliforniai konyha, fúziós konyha, eklektikus konyha, tudatos konyha, és intuitív szakács. Ezek a nevek valamilyen módon megfelelőek. Végül a bizonyíték a pudingban van. Az elnevezés módja irreleváns a végrehajtás módjához képest.

a kortárs konyha a legnagyobb tisztelettel közelíti meg az összetevőt. Ennek a szakácsstílusnak az egyik jellemzője, hogy minden összetevőt figyelembe vesz, és amennyire csak lehetséges, tiszteletben tartja az összetevő integritását. Ez azt jelenti, hogy a felhasznált összetevőknek a lehető legmagasabb minőségűnek kell lenniük. A frissesség a legfontosabb. Élelmiszer, mint élő, szerves anyag tartalmaz jó íz alapján, hogy az élet a termék kezelik. Az összetevő emelésére használt módszer szintén fontos. Az ökológiai termékek jobban ízlik, mint az iparilag előállított termékek. A talaj, az időjárás, valamint az összetevő betakarításának és feldolgozásának körülményei óriási különbségeket mutatnak a végeredmény között, amely az étkező tányérjára kerül. Az összetevő integritásának tiszteletben tartása azt is jelenti, hogy az edényben lévő összetevők számát a lehető legkisebbre kell korlátozni. Kevesebb íz kevésbé zavarja a szájpadot, és nagyobb mértékben megőrzi az egyes összetevők tiszteletét. Jobb, ha a legfinomabb, legkiválóbb összetevőket használja, készítse el őket a lehető legnagyobb mértékben, és adjon hozzá olyan elemeket, amelyek hangsúlyozzák az összetevők ízét anélkül, hogy az eredeti ízt rákényszerítenék vagy elfednék.

ha valaki felmérné a nemzet legnagyobb szakácsait, hogy mi volt a legfontosabb szempont a főzésükben, úgy gondolom, hogy a többség azt válaszolná, hogy ez az íz kialakulása. Lehet, hogy vannak olyanok, akik ragaszkodnának a megfelelő technikához, de mindabból, amit olvastam, az íz szinte mindig elsődleges fontosságúnak tűnik. Könnyű megérteni, miért. Ha az étel nem jó ízű, az ügyfél nem tér vissza. A szakács legnagyobb vágya, hogy minden tányér tökéletes legyen. Az utolsó dolog, amit bármelyikünk is akar, az az, hogy az étel visszajöjjön, hogy újra elkészítsék. Egyszerűen nincs rá időnk. De ez több annál. Ez visszatér az összetevő integritásának fogalmához. Ha valaki tiszteletben tartja az ételt, akkor hangsúlyozzák az étel ízének fontosságát. Ha az etnikai és nemzetközi konyhákat nézzük, amelyek később lesznek, akkor egyértelmű, hogy a legtöbb konyha közötti különbség ízalapú. Mind Koreában, mind Kínában szójaszószt használnak ízalapként, de Kínában gyömbérrel és rizsborral keverik, míg Koreában barna cukorral és Chilével keverik. Az ízek választják el a különböző világkonyhákat. A szakácsoknak minden lépésnél figyelembe kell venniük az íz fejlődését szakácsuk során. Ahogy az összes szakács séfje, Escoffier több mint 100 évvel ezelőtt rámutatott, jó alap nélkül minden étel, amely ebből az állományból következik, fokozatosan rosszabb lesz. Úgy értette, hogy a legjobb minőségű ízesített összetevővel kell kezdeni, majd fokozni és hozzáadni ezt az ízt, ahogy haladsz.

kortárs konyha feladat # 1

szakácskönyvek/technikák meghatározása

a következők meghatározása:

l’ etuvee (a L’ etouffee)- a kifejezés a szakács az étel egy perc mennyiségű folyadék, szorosan fedett és nagyon alacsony hő. Ezt a módszert úgy is nevezik, hogy (ma) (Ma) (Ma) (Ma) (Ma) (Ma) (Ma).

en papillotte – En Papillote (francia: “pergamenben”) olyan szakácsmódszer, amelyben az ételt összehajtott tasakba vagy csomagba teszik, majd megsütik. A csomag általában hajtogatott pergamenpapírból készül, de más anyagok, például papírzacskó vagy alumínium fólia is használhatók. A csomag nedvességgel tartja az ételt. A nedvesség lehet az élelmiszer maga, vagy egy hozzáadott nedvesség forrás, mint a víz, bor, vagy állomány. En Papillote talán a leggyakrabban használt szakács hal, valamint a baromfi. Választott gyógynövények, fűszerek és fűszerek függ az adott recept készül. A tasakot gondosan össze kell hajtani.

a la nage – egy technika orvvadászat élelmiszer, elsősorban a tenger gyümölcsei, a bíróság húsleves. A maradék udvari húslevest és a hozzá tartozó zöldségeket ezután a tányéron szolgálják fel köretként a főételhez.

réteges ízek

határozza meg a következőket: Ezek megtalálhatók a” szakácsról ” szöveg

aroma: olyan anyag, amelyet arra használnak, hogy más, erősebb vagy kellemesebb ízt adjon az ételeknek vagy italoknak. Ez lehet az étel ízének, aromájának és textúrájának kombinációja is, mivel ezek a dolgok alkotják az étel általános ízét.

fűszerezés: valami, például fűszer vagy gyógynövény, amelyet az ételek ízesítésére használnak. A fűszerek lehetnek sók és zsírok is, de valójában bármi, ami befolyásolja az étel vagy a konyha ízét.

fűszer: A fűszer van mártás, vagy fűszerezés hozzáadva az ételhez, hogy egy adott ízt adjon vagy kiegészítse az ételt. Gyakran csípős ízű, ezért meglehetősen kis mennyiségben adják hozzá, a népszerű fűszerek közé tartozik a só, a bors, a ketchup, a mustár, az olívaolaj, az ecet és a cukor.

Project Prep

határozza meg a következőket:

Salsa: a Salsa bármilyen típusú szószra utalhat. Ban ben Amerikai Angol, általában a mexikói konyhára jellemző fűszeres, gyakran paradicsomalapú, forró szószokra utal, különösen azokra, amelyeket mártásként használnak. A brit angol, a szó jellemzően utal salsa cruda, amely gyakori a Mexikói (pico De gallo), spanyol, Kenyai (kachumbari), Malawi (sumu) és az olasz konyha. Míg az Egyesült Államokban a salsát Mexikói alkotásként népszerűsítették és forgalmazták, sokféle salsa létezik, amelyek általában Latin-Amerikában változnak

Chow-Chow: a gyümölcsök, a héjak és a gyömbér Kínai megőrzése. Szintén lehet egy élvezet, amely apróra vágott zöldségekből áll, mustárban pácolva.

Sambal: Indonéziában, Malajziában és Dél-Indiában népszerű, a sambal többcélú fűszer. Legalapvetőbb formája a Sambal oelek, a Chile, a barna cukor és a só egyszerű keveréke. Egy másik népszerű keverék a sambal bajak (vagy badjak ), amely gyertyánokat, fokhagymát, kaffir lime leveleket, hagymát, trassi-t, galangalt, tamarind koncentrátumot és kókusztejet ad hozzá. A szambáloknak azonban sokféle változata van, a hozzáadott összetevőktől függően, amelyek tartalmazhatnak kókuszdiót, húst, tenger gyümölcseit vagy zöldségeket. A sambalokat általában rizs és curry ételek kíséretében szolgálják fel, akár fűszerként, akár köretként. Sambal oelek és bajak, valamint néhány variáció megtalálható indonéz és néhány kínai piacon.

élvezettel: a élvezettel egy főtt, pácolt vagy apróra vágott zöldség-vagy gyümölcsétel, amelyet általában fűszerként használnak, különösen a szakács fokozására. Ilyenek például a dzsemek, a Chutney-k, valamint az észak-amerikai “relish”, egy savanyított uborka lekvár, amelyet hot dogokkal vagy hamburgerekkel fogyasztanak.

Catsup: A Catsup egy édes és csípős ételszósz, amelyet általában paradicsomból, ecetből, édesítőszerből, valamint válogatott fűszerekből és fűszerekből készítenek. Az édesítőszer leggyakrabban cukor vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirup. A fűszerek receptenként változnak, de általában tartalmazzák a hagymát, a szegfűborsot, a szegfűszeget, a fahéjat, a fokhagymát és a zellert. A Catsup-ot gyakran használják fűszerként hasábburgonyával (chips), hamburgerrel, szendvicsekkel, valamint grillezett vagy sült hússal. Ausztráliában és Új-Zélandon paradicsomszósznak hívják, és általában sós pékárukkal, például húsos pitékkel és kolbásztekercsekkel kísérik. A catsupot néha más szószok és öntetek alapjául vagy összetevőjeként használják.

Piccalilli: különféle apróra vágott zöldségekből és csípős fűszerekből készült pácolt íz.