mogyoróhagyma

a hagyma közeli hozzátartozója, a mogyoróhagyma Közép-Ázsiában őshonos ehető növény, amely sajátos íze miatt kiemelkedő helyet foglal el a nemzetközi haute konyhában. Bár termesztése és forgalmazása szinte mindenkire kiterjed,néhány európai régióban nem ismert. Másrészt a mogyoróhagyma ára sokkal magasabb, mint a közönséges hagyma. A hagymához hasonlóan ez a növény az Allium nemzetséghez tartozik, és az Amarylladaceae család része.

a mogyoróhagyma leírása, jellemzői

a mogyoróhagyma növény külső morfológiája hasonló a hagymához. Hagymás, évelő növény, bár egynyári növényként termesztik. Az izzóból hosszú, hengeres, Üreges levelek tolla születik.

a fő különbség a hagymával szemben az, hogy minden növénynek egyetlen hagymája van, amely a hagyma jól ismert feje, míg a mogyoróhagymában több kisebb hagyma képződik fogakként az egyes növényekben.

virágzási időszakban a levelek végén egy faj d sapka képződik, amelyet 3 levél borít. Amikor a fellevelek kinyílnak, egy ernyőszerű virágzat található, amely számos fehér és zöldes virágból áll.

a mogyoróhagyma sajátossága, hogy olyan ízű, ahol a hagymát és a fokhagymát kombinálják. Finom, ezért annyira értékelik a gasztronómiában.

a mogyoróhagyma termesztése

bár ez egy olyan növény, amelyet nemzetközileg forgalmaznak, a mogyoróhagyma nagyon produktív, ha otthon termesztik, ezért a családi kertben való helyfoglalás általában jó lehetőség olyan termék előállítására, amely a piacokon bizonyos évszakokban általában kissé elérhetetlen.

könnyen termeszthető, de néhány talajjavaslatot figyelembe kell venni. Ennek semlegesnek, szerves anyagokban gazdagnak kell lennie, de ügyelve arra, hogy trágyával ne trágyázzák meg, mivel a nitrogén feletti termelés károsítja a mogyoróhagymát. Ezek a növények nagyon igényesek a káliumra és a foszforra, de ez egyszerűen megoldható, a rönkök és a fa égetéséből származó hamuterméket a talajba beépítve.

miután elkészült a talaj a mogyoróhagyma számára, meg kell jelölni a barázdákat, és bennük el kell temetni az izzókat, egyet minden egyes növényhez, amelyet meg akar szerezni. Az izzóknak 15 centiméter távolságra kell lenniük egymástól.

a hagymák vetése után az öntözésnek mérsékeltnek kell lennie, és kerülni kell a vízcseppek bármilyen típusát. Rendszeresen el kell távolítani az összes füvet, amely a növény körül nő.

ha a növényeket a hagyma megszerzésére szánják, kerülni kell a virágzást, hogy az ne befolyásolja a mogyoróhagyma ehető részének növekedési erejét. Ehhez el kell távolítani a kupakot, amely a virágokhoz vezet.

mogyoróhagyma gyűjtése

néhány nappal a mogyoróhagyma gyűjtésének megkezdése előtt el kell végezni az úgynevezett “taposó” munkát – ugyanúgy, mint a hagymával és a fokhagymával -, ez a levelek megfojtásából vagy csavarásából áll. Ezzel a mechanizmussal ezekben a napokban a mogyoróhagyma izzók nagyobb erőt és hizlalást kapnak.

betakarításkor a növényt minden hagymájával el kell távolítani a földről. A mogyoróhagyma növény 2-10 izzót tartalmazhat. A leveleket eltávolítják, levágják őket az alján,és az izzókat hálózsákokba helyezik, és hűvös, száraz helyen lógnak.

ajánlatos ezeket az erősebb izzókat elválasztani a következő vetéshez.

mogyoróhagyma a gasztronómiában

a mogyoróhagymák alakja hasonló a fokhagymagerezdhez, de belül nagyon hasonlítanak a hagymához. Valójában azáltal, hogy előkészítésre vágják őket, felszabadítják a szemet irritáló vegyi anyagokat.

a mogyoróhagyma íze finom, ötvözi a fokhagyma és a hagyma ízét, így kiváló ételízesítő a különféle ételekhez. Nyersen fogyasztható, a hideg saláták szerves részeként vagy jól szakácsként.

bár Európában nem széles körben elismert, Franciaországban meglehetősen gyakran használják a haute cuisine-ban. A szakácsok azt javasolják, hogy a vajban apróra vágott mogyoróhagymát megsütjük, de kerüljük, hogy megbarnuljon, mert ily módon kellemetlen keserű ízt kap. Kiváló fűszer a levesek számára is.