Mole Coloradito Recept
- Megosztás
- Tweet
- Pin
Mol Coloradito a házban! Ez egy nagyszerű recept a Mo-lay szószok megismeréséhez, tehát talán itt az ideje, hogy kipróbálja?!
ennek a szósznak a kiadós jellege rengeteg insta-étkezési lehetőséget kínál, ezért ne aggódjon túl sokat a tálalási stílus miatt, amikor először elkészíti.
olyan egyedi és kielégítő ízű, így még a Coloradito szószba mártott meleg tortillák is boldog arcokat hoznak a konyhában …
Hogyan készítsünk Mol Coloraditót
ehhez a tételhez szardellát és Új-Mexikói chilit használok, de van némi mozgástér a szárított Chilén.
az Anchók adják az íz nagy részét, ezért ha rendelkezésre állnak, próbálja meg használni azokat. További információ az Ancho chiles – ről.
ez a recept négy ismétlésen ment keresztül, és többnyire 4 oz-on értékesítem. szárított Chile per 2 lb. a paradicsom, ami nagyjából megegyezik:
5 szardella chiles
4 Új Mexikói chiles További információ az Új Mexikói chiles
kezdtem egy sokkal nagyobb arányban chiles, de hozta le egy-két alkalommal, hogy ne takarja el az összes többi ízek!
általában azzal kezdem, hogy letörölöm a poros hasadékokat a Chilén, majd eltávolítom és elvetem őket:
ezek általában kap flash pörkölt, hogy felébredjen minden szunnyadó ízek.
a forró, száraz serpenyőben történő préselés a hagyományos módszer, de amikor a sütő be van kapcsolva, hajlamos vagyok ezt használni — csak adj nekik 1-2 percet a sütőben, vagy amíg meleg és illatos nem lesz.
ezután fedje le őket a legforróbb csapvízzel, és hagyja 20-30 percig feloldódni, vagy amíg szüksége van rájuk.
általában a paradicsomot is a sütőbe teszem, de ha akarod, megsütheted a tűzhelyen.
körülbelül 30 percre lesz szükségük ahhoz, hogy teljesen megsüljenek egy 400F sütőben, de általában csak megragadom őket, amikor szükségem van rájuk.
a paradicsomot is eltávolítom, tudva, hogy a sütőedényben maradt gyümölcslevek a turmixgépbe kerülnek.
ahogy a paradicsom sült, elkezdjük szakács a többi hozzávalót.
durván aprítson fel egy hagymát, és hámozzon meg 8 fokhagymagerezdet.
szakács a hagymát és a fokhagymát egy pohár olajban közepes lángon, amíg a hagyma kezd megbarnulni. Általában csak egészben hagyom a fokhagymagerezdeket, tudva, hogy mindez végül keveredik.
szakács után ezt a keveréket a turmixgépbe teheti, ahol türelmesen várja a többi összetevőt.
itt vannak a fűszerek, amelyeket ehhez a tételhez használok:
ha ezt az egyedülálló fűszercsapatot hozzáadja a hagyományos mexikói alapanyagokhoz, garantál néhány új ízt a konyhában!
a fenti kép bal oldalán:
2/3 csésze szezámmag
1/4 teáskanál fekete bors (körülbelül 12 bors)
8 egész szegfűszeg
és a jobb oldalon:
1 evőkanál Mexikói oregánó mi az a Mexikói oregánó?
2 evőkanál őrölt fahéj
a szezámmagot és az egész fűszereket száraz serpenyőben pirítják, amíg a magok megbarnulnak:
majd az utolsó pillanatban bedobom a porított fűszereket, és adok nekik néhány másodpercet, hogy felébredjenek:
mindez finom porrá lesz őrölve. Ehhez használhatsz egy molcajete — t, egy fűszerdarálót vagy egy élelmiszer-feldolgozót-egy fűszerdarálót használtam, és két tételben kellett csinálnom.
ezen a ponton a szárított chili feloldódik, de mielőtt leeresztené, kérjük, kóstolja meg az áztató folyadékot!
fele szeretni fogja az áztató folyadék földes, összehúzó ízét — fele pedig azt gondolja, hogy keserű íze van.
nekem mindig kissé keserű az íze, ezért inkább az enchilada és a vakond szószok cseppfolyósítására használom a készletet. Figyelembe veheti ezt a személyes preferenciát – nyugodtan használja az áztató folyadékot, ha az a szájban működik.
a feloldott chilit egy csésze alaplével együtt adjuk hozzá a turmixgéphez. A hagyma-fokhagyma keveréknek is a turmixgépben kell lennie. Kombinálja jól.
Apropó…
amikor először készíted ezt a mártást, azt hiszem, hasznos, ha többször megkóstolod az út mentén. Lenyűgöző látni, hogyan alakul az íz az egyes összetevők hozzáadásával. Nem kötelező, de megéri véleményem szerint!
ezután hozzáadjuk a sült paradicsomot. Mindezeknek egyetlen turmixgépbe kell illeszkedniük, de lehet, hogy a paradicsomot tételekben kell elvégeznie.
tehát ezen a ponton van hagyma, fokhagyma, szárított chili és paradicsom a turmixgépben, és egy kis készlet — adj neki egy kis ízelítőt, és a szájpadlás felismeri, hogy az Enchilada szószok alapja.
de most hozzáadunk magokat és fűszereket, amelyek valami teljesen egyedivé teszik.
adjunk hozzá finomra őrölt fűszereket (szezámmag, szegfűszeg, bors, fahéj, Mexikói oregánó), és adjunk hozzá egy kis ízelítőt.
ha nem jól kombinálódik, adhat hozzá még egy csésze alapanyagot (vagy áztató folyadékot, ha ezt használja).
körülbelül 3-4 csésze készletre lesz szüksége a teljes recepthez-általában hozzáadom azt, amire szükségem van a kombináláshoz, majd a többit hozzáadom a gyors pároláshoz a végén.
ezután hozzáadjuk:
2 evőkanál mazsola
1/2 csésze mandula
valószínűleg jó alkalom megemlíteni, hogy általában Vakondmártásokat készítek csak egy kis édességgel, de mindig szívesen adunk hozzá többet.
tehát a felsorolt mazsola és csokoládé mennyiségeket a minimumnak tekintheti a Coloradito szósz édesítéséhez. Nyugodtan duplázd meg és kóstold meg onnan.
ezen a ponton egyetlen teáskanál sót is hozzáadtam. Vegye figyelembe, hogy a só mennyisége attól függ, hogy melyik készletet használja. Alig sózott házi készletet használtam-ha bolti készletet használ, akkor valószínűleg nem kell annyi sót hozzáadnia.
adj mindent egy jó örvény, és köszönj egy turmixgép tele Coloradito amazingness.
ha nem tudja abbahagyni a turmixgépből való evést, az jó jel!
olyan kielégítő íze van, és mindig csodálkozom az ötleten, hogy ilyen különböző ízek jönnek össze, hogy valami ilyen egyedit hozzanak létre.
ezt 2 evőkanál zsírban (vagy olajban) megsütjük.
hozzáadtam még egy csésze alapanyagot (tehát összesen 3 csésze) és még egy csipet sót. Használjon fröccs képernyőt, ha van ilyen, különben egy darab pergamenpapír vagy fólia megakadályozza, hogy a vakond festse a konyháját.
miután átmelegítette, hozzáadhatja az utolsó érintést — csokoládét!
érdemes hozzáadni csokoládét, amikor először elkészíti ezt a mártást, de erre feltétlenül nincs szükség. A szósz ezen a ponton már túl van a kielégítésen, ezért nyugodtan menjen könnyedén (vagy hagyja ki) a csokoládét a jövőbeni tételekben.
itt van, amit 2 oz. a félig édes csokoládé chips néz ki.
ez körülbelül 1/3 csésze, és valószínűleg ez a minimum, amire szükséged lesz ahhoz, hogy valóban megkóstold a csokoládét ebben a versenyképes ízű szószban. Használhat Mexikói csokoládét is.
boldog vagyok ezzel 2 oz., de nyugodtan duplázhat vagy triplázhat, ha édes foga van.
hagyja ezt pár percig párolni, majd vegye be a végső ízét. A vékonyabb szószhoz hozzáadhat egy kicsit több készletet — vagy megvastagíthatja, csak hagyja, hogy egy kicsit tovább pároljon.
és egyébként… kísérleteztem hosszabb párolási idővel, hogy lássam, hogyan befolyásolja a végső ízt. Úgy tűnt, hogy nem sok különbség van, valószínűleg azért, mert szakácsokkal kezdjük. Ha viszont nyers paradicsomot tesz a turmixgépbe, akkor előnyös lenne a hosszabb párolási idő.
és most a végső döntést meg kell hoznod…
meg kell feszítenem?!
a Vakondszósz megfeszítése selymesen sima textúrát ad, amely azonnal elcsábítja barátait és családját, de nem változtatja meg az ízét.
megfeszítettem ezt a tételt, de könnyen beismerem, hogy nem mindig csinálom ezt, mert királyi fájdalom a
át kell erőltetni a szűrőn egy spatulával, és ez eltart egy ideig.
természetesen hihetetlenül vonzó Vakondmártást ad.
de ismét ne izzadjon a feszültség, mivel ez nem befolyásolja az ízt. Néha megéri, de nem minden alkalommal.
Oké, Mole Coloradito a házban van … most mi van?!
a hagyományos kiszolgálási stílusok a következők:
- átitatása könnyű, sült hús (csirke, pulyka)
- használt, mint egy Enchilada szósz Enmoladas
- szolgált tojás
- Chilaquiles
de azt javaslom, tartása egyszerű az első alkalommal, hogy ez. Olyan finom, kiadós szósz, és tényleg nem kell sok más az étkezés elkészítéséhez.
Vegyünk néhány meleg kukoricatortillát, és kotrjuk őket a Vakondmártásban.
töltse meg őket Queso freskóval és néhány darab nyers hagymával, majd hajtsa félbe és öntse őket epikus Coloradito mártással.
az opcionális köretek a következők:
Crema
pirított szezámmag
további Queso freskó
frissen apróra vágott koriander
ez az egyszerű tálalási stílus olyan nagyszerű módja annak, hogy megismerkedjen ennek az egyedülálló szósznak az ízével, ezért kérjük, tartsa szem előtt az első menetnél.
és igen, akkor valószínűleg maradékot, mint a recept, hogy egy nagy tétel. Tárolja a mártást légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben, ahol néhány napig tart-hacsak másnap reggelire nem eszi meg az egészet!
Oké, tudassa velem, ha bármilyen kérdése van ezzel a Vakonddal Coloradito. A folyamat eleinte félelmetesnek tűnhet, de miután az elmúlt hetekben babráltam vele, azt tapasztaltam, hogy elég megbocsátó, és az eredmények megéri az erőfeszítést.
Buen Provecho.
a legfrissebb receptek megtekintéséhez kövessen engem Instagram, Facebook vagy Pinterest.
Mole Coloradito Recept
Print Pin
összetevők
- 5 szardella szárított Chile
- 4 új-mexikói szárított Chile (vagy Guajillos)
- 2 lbs. Roma paradicsom (kb. 7-8 paradicsom)
- 1 hagyma
- 8 gerezd fokhagyma
- 2/3 csésze szezámmag
- 2 evőkanál fahéj
- 1 evőkanál Mexikói oregánó
- 1/4 teáskanál fekete bors (kb. 12 bors)
- 8 szegfűszeg
- 2 evőkanál mazsola
- 1/2 csésze mandula
- 2 oz. csokoládé (kb. 1/3 csésze csokoládé chips)
- 3-4 csésze készlet
- 2 evőkanál zsír (vagy olaj)
- 1 teáskanál só (plusz több ízlés szerint)
opcionális tálalási stílus:
- 10-12 kukorica tortilla
- Queso freskó
- apróra vágott hagyma
- frissen vágott koriander
- Mexikói Crema
utasítások
-
törölje le a szárított chili poros hasadékait. De-stem és de-seed a chiles, de ne aggódj, hogy megszabaduljon az utolsó mag.
-
sült a chilei darabokat 1-2 percig egy 400 F-os sütőben. Alternatív megoldásként villoghat sült őket egy serpenyőben a tűzhelyen oldalanként 15-30 másodpercig. Miután pörkölt, adjuk hozzá egy tálba, és fedjük le forró csapvízzel. Hagyja, hogy a chili 20-30 percig feloldódjon. Ha a felszínre úsznak, használhat egy kis tálat vagy tányért, hogy elmerüljön.
-
öblítse le és távolítsa el a 7-8 Roma paradicsomot. Sült a paradicsom egy 400F sütőben 20-30 percig.
-
durván aprítson fel egy hagymát, hámozzon meg 8 fokhagymagerezdet. Adjunk hozzá egy pohár olajat egy serpenyőbe közepes lángon, majd pirítsuk meg a hagymát és az egész fokhagymagerezdet, amíg enyhén meg nem pirul. Szakács után adjuk hozzá a hagyma-fokhagyma keveréket a turmixgéphez.
-
melegítsen elő egy száraz serpenyőt közepes lángon. Adjunk hozzá 2/3 csésze szezámmagot, 8 egész szegfűszeget és 12 fekete borsot a serpenyőbe. Pirítós, amíg a szezámmag aranybarnává nem válik, időnként megkeverve. A vége felé adjuk hozzá a porított fűszereket a serpenyőbe (2 evőkanál fahéj, 1 evőkanál Mexikói oregánó), majd szakács röviden. Adja hozzá a keveréket egy élelmiszer-feldolgozóhoz vagy fűszerdarálóhoz, majd finom porrá őrölje, félretéve, amíg szüksége van rá.
-
mostanra a Chile – k helyreálltak. Kóstolja meg a Chile áztató folyadékát. Ha tetszik, akkor felhasználhatja a szósz cseppfolyósítására. Ha keserű az íze, akkor használjon alapanyagot a szósz cseppfolyósításához – ehhez a tételhez alapanyagot használtam.
-
engedje le a szárított chilit, majd adja hozzá a turmixgéphez egy csésze alapanyaggal (vagy áztató folyadékkal) együtt. A hagyma-fokhagyma keveréknek már a keverőben kell lennie. Kombinálja jól. Érdemes megkóstolni az út minden lépésénél, most kezdve!
-
adja hozzá a pörkölt paradicsomot a turmixgéphez, és jól keverje össze. Ennek mindnek el kell férnie egyetlen turmixgépben, de lehet, hogy a paradicsomot tételekben kell összekevernie.
-
adja hozzá a finomra őrölt fűszerkeveréket a turmixgéphez, majd jól keverje össze. Ezen a ponton még egy csésze készletet is hozzáadtam. A recepthez összesen 3-4 csészére lesz szüksége – általában csak nyomon követem, hogy mit adok hozzá keveréskor, majd a többit hozzáadom a pároláshoz.
-
adjunk hozzá 2 evőkanál mazsola, 1/2 csésze mandula, 1 teáskanál só. Kombinálja jól.
-
adjunk hozzá 2 evőkanál zsírt (vagy olajat) egy nagy serpenyőbe. Melegítés után adjuk hozzá a Coloradito mártást a turmixgépből a serpenyőbe, majd pároljuk, amíg át nem melegszik. Használjon fröccsenő képernyőt, ha van ilyen, különben egy réteg pergamenpapír vagy fólia fogja elvégezni a munkát.
-
miután fűtött keresztül adjunk hozzá 2 oz. csokoládé (opcionális). 1/3 csésze félédes csokoládé chipset használtam, de használhat Mexikói csokoládét is, ha akarja.
-
miután a csokoládét beépítették a szószba, kóstolja meg az ízesítést. Hozzáadtam még egy nagylelkű csipet sót ehhez a tételhez. (Ez körülbelül 1.5 teáskanál só összesen, de ne feledje, ez attól függ, hogy melyik készletet használja.)
-
ezen a ponton opcionálisan leszűrheti a Coloradito mártást. Helyezzen egy finom hálós szitát egy tál fölé, és spatulával erőltesse a mártást a szűrőn. Ügyeljen arra, hogy törölje le a szűrő alját, mivel a szósz hajlamos rá tapadni.
-
opcionális tálalási stílus: melegítsen 10-12 kukoricatortillát a sütőben (vagy villanjon meg). Fogóval kotrja őket a Coloradito szószba. Add hozzá a queso freskót és a finomra vágott nyers hagymát a tortillákhoz, majd hajtsa félbe, és öntse őket több Coloradito mártással. Azonnal tálaljuk opcionális körettel: pirított szezámmag, Mexikói Crema, több Queso freskó, frissen apróra vágott koriander.
-
a maradék Coloradito szószt légmentesen lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben.
Megjegyzések
referenciaként nemrég kipróbáltam különféle chilei kombókat a Vakondmártásokhoz, ezzel a szardella/Mulato/Pasilla Szentháromságával a kedvencem:
