nem minden természetes, ami hozzáadódik a borhoz – a Boradalékok lebontása

igen, a bor folyékony szőlő. De erre a mágikus elixírre ilyen egyszerűen gondolni olyan, mintha búzakenyér szárát hívnánk. Nagyon sok összetett folyamat történik a szőlővel, mielőtt megiszod a folyékony esszenciájukat, és nem mindegyik természetes.

a kenyérhez hasonlóan a bor is polcstabil termék, amelyet eredetileg olyan tápanyagok megőrzésére szántak, amelyek egyébként felhasználatlanok vagy rothadnak a természetben. Mind a modern kémiai fejlődés, mind a megfizethető borok iránti növekvő kereslet világszerte átalakította a termelési technikákat szerte a világon, ugyanúgy, ahogy a gyárilag előállított kenyér felváltotta a három összetevőből készült házi sütésű megfelelőjét. Mindkét esetben az élelmiszer – és ízkémikusok bejutottak a trendbe, valamint az ipari méretű termeléssel járó nyereségbe.

néha még a bor legalapvetőbb természetes elemeit, például az élesztőt és a tanninokat is hozzáadják az erjedés során, míg sok általános bor adalékanyag–például porított élesztőhéj, Mega lila és aroma fokozó–soha nem található meg a természetben. Akár szerves, akár homályos, a legtöbb adalékanyag 5 kategóriába tartozik: antioxidánsok, tanninok, savanyítók és savmentesítők, tisztítószerek és stabilizátorok.

az antioxidánsok olyan vegyi anyagok, leggyakrabban kén, amelyek megvédik a borokat attól, hogy az oxigén expozíció miatt rosszul menjenek. Ha egy üveg bort nyitva hagyott egy éjszakán át, és másnap kortyolt egy kortyot, hogy kiderüljön, hogy ráncos, akkor megkóstolta az oxidált bort. A kenyér analógiájához ragaszkodva a kén tartósítószer-szerű C-Vitamin a kézműves kenyérben, vagy olyan szavak, amelyeket nem tud kiejteni a WonderBread címkén.

a tanninok olyanok, mint a diófélék és a magok a kiadós kenyerekben–finom kiegészítések, amelyek karaktert adnak, de nem a kenyér velejárói vagy szükséges elemei. A tanninokat sokféle módon adják a borhoz, de általában tölgyfahordókban történő érleléssel vagy a bor erjedéséhez hozzáadott tölgyforgácsból származnak. A tanninok hozzák létre a szájszárazság érzését, amely a gazdag vörösbor lenyelése után jön létre, és segítenek a borok öregedésében is. Mivel a tanninok a szőlő héjában, magjában és szárában is megtalálhatók, még a hamisítatlan borokban is megtalálhatók.

a Savanyítók olyan vegyi anyagok, amelyeket a borhoz adnak, ami többé–kevésbé savasvá teszi-növeli vagy csökkenti a limonádé-szerű frissítő minőségét sok bornak. Leggyakrabban a savasságot porított borkősav formájában adják hozzá, amelyet az erjedés előtt adnak a szőlőhöz. Mivel a borkősav természetesen a szőlőben is előfordul, egyes borászok nem tartják mesterségesnek ezt a fajta savanyítást, de sok rangos borvidék betiltotta ezt a gyakorlatot.

a kristálytiszta borok, mint a legtöbb, ami a boltok polcaira kerül, összetett finomítási és szűrési folyamatok eredménye, és általában azok a vegyi anyagok, amelyek a bor adalékanyagokról szóló vitákat váltják ki. Az erjedés és az öregedés során a szőlő részecskék szuszpendálódnak a borban, elfoglalva, hogy összetett ízelemeket adjanak a gyümölcsléhez. A palackozás előtt a legtöbb gyártó inkább eltávolítja ezeket a részecskéket. Hagyományosan a tojásfehérjét használták a bor finomításához, mert a részecskék a nehéz tojásfehérjére halmozódnak, és a hordók vagy tartályok aljára süllyednek. Most agyagot, például bentonitot, tejtermékeket, sőt szárított halhólyagokat használnak a bírságoláshoz.

az eljárás, amely mentesíti a bort az élelmiszerekkel azonos címkézési követelmények alól, a steril szűrés. Röviden: a bort harmonikaszerű szűrőn vezetik át, szoros lyukakkal, így a legkisebb baktériumok sem tudnak átjutni. Ez a folyamat nemcsak kristálytisztává teszi a bort, hanem a borkészítéshez használt vegyi anyagok minden apró nyomát eltávolítja. Ráadásul a steril szűrés eltávolítja a baktériumok részecskéit, amelyek a bor romlását okozhatják, mielőtt elérnék a fogyasztókat.

a bor-adalékanyagok megértésének trükkös része az USDA és az EU és más országok irányító testületei által meghatározott címkézési törvényekkel és bevált gyakorlatokkal jár. Ezek a törvények leírják, hogy mely gyakorlatok megengedettek–például sav, cukor vagy víz hozzáadása a borokhoz -, és mely vegyi anyagok használhatók az “organikus” címkével ellátott borokban.”Általában a pincészetek bármilyen terméket használhatnak a természetben a borkészítés során, beleértve a veszélyesen koncentrált ként, a gyárilag termesztett élesztőket és a zselatint, és még mindig “organikus” címkével látják el a termékeket.”Míg a legtöbb vegyi anyagot az erjedés után eltávolítják, kevés fogyasztó tekintené organikusnak azt a bort, amelyet annyi vegyszerrel megváltoztattak.

ezek az összetevők a jéghegy közmondásos csúcsa, amikor a borkészítésről van szó, amely ma ugyanolyan összetett és kémiai függő lehet, mint a Pop-Tart termelés. A stabilizátorokon és a savasodáson túl a borászok hozzáadhatják vagy csökkenthetik az alkoholszintet, fokozhatják a bor színét, és egyszerűen narancsból napos D-BE alakíthatják.