osztrák TOPFENSTRUDEL (krémsajtos rétes)

a Topfenstrudel ugyanolyan hagyományos és népszerű Ausztriában, mint a híres almás rétes. Általában meleg vanília pudinggal tálaljuk.

itt összegyűjtöttem néhány tippet és utasítást az előkészítéshez.

tippek Topfenstrudel készítéséhez vaníliamártással

a rétes tészta

elkészítheti a rétes tésztát a semmiből, vagy vásárolhat kész rétes tésztát vagy filo tésztát (nagyon hasonló) a szupermarketben.

ha a rétest a semmiből szeretné elkészíteni, a részletes utasításokat itt találja az almás rétes receptemben. Készítettem egy video oktatóanyagot is a rétes tészta semmiből történő elkészítéséhez-remélem, ez segít elsajátítani.

nem túl nehéz a tésztát egyedül elkészíteni, de egy kis időre és türelemre van szüksége. Nagyon pihentetőnek találom, és ez az egyik dolog, a Szakácstanfolyamok résztvevői élvezik a legjobban!

a vaníliamártás

természetesen használhat vaníliamártást az élelmiszerboltokból, de a semmiből is elkészítheti őket.

itt található a link egy nagyon hagyományos osztrák vaníliaszószhoz, a Kanarienmilch-hez. Ennek a szósznak a neve lefordítható “Kanári tejjel”. Azt hiszem, a név a sárga színből származik, ami az osztrák népet a Kanári madarakra emlékeztette. Ennek a szósznak azonban szüksége van néhány tojássárgájára.

ha ki akarja hagyni a tojásokat, kipróbálhat egy vastagabb vaníliamártást kukoricakeményítővel, mint amit az osztrák krémsajtos palacsintámmal készítettem vaníliamártással.

tipp sütéshez

tegye a rétest egy téglalap alakú tortaformába, hogy megakadályozza a töltelék kifogyását! Ez nem kötelező, de a rétes szebb marad, ha ezt megteszi. (Talán egy ón körülbelül 4 60 hüvelyk vagy 10×25 cm) az alábbi képen nem használtam egyet, ezért a rétes viszonylag “lapos”lett.

élvezze a rétest! Az alábbiakban megtalálja a receptet.

ha tetszik a receptjeim, tartsuk a kapcsolatot a közösségi médiában!

az osztrák Topfenstrudel (krémsajtos rétes) receptje házi vaníliamártással

Rezept drucken

Osztrák krémsajt rétes (Topfenstrudel)

recept a hagyományos osztrák krémsajt rétes (Topfenstrudel).

előkészítési idő

20 perc

szakácsidő

45 perc

adagok

rétes

összetevők

a rétes számára

• rétes tészta 2-4 réteg, filo tészta alternatívaként
• 50 g vaj sózatlan {~ 3.5 US evőkanál}
• 40 g cukor {~ 3 US evőkanál}
• 2 tojássárgája
• 250 g túró vagy krémsajt farmersajt, {~ 1 US csésze + 3-4 evőkanál}
• 65 ml tejföl {~3-4 US evőkanál}
• citromhéj (1 szerves citromból {~1 teáskanál)
• 2 tojásfehérje
• 50 g mazsola, ha úgy tetszik {3-4 evőkanál}

kiegészítő

• 40 g vaj sózatlan, hogy elterjedt a tészta {~3 evőkanál}
• porcukor tálaláshoz

előkészítési idő 20 perc szakácsidő 45 perc adagok rétes összetevők a rétes számára rétes tészta 2-4 rétegek, filo tészta alternatívaként 50 g vaj sózatlan {~ 3.5 US evőkanál} 40 g cukor {~ 3 US evőkanál} 2 tojássárgája 250 g túró vagy krémsajt farmersajt, {~ 1 US csésze + 3-4 evőkanál} 65 ml tejföl {~3-4 US evőkanál} citromhéj (1 szerves citromból {~1 teáskanál) 2 tojásfehérje 50 g mazsola, ha úgy tetszik {3-4 evőkanál} kiegészítő 40 g vaj sózatlan, hogy elterjedt a tészta {~3 evőkanál} porcukor tálaláshoz

utasítások

1. Vegyük a tojásfehérjét, amíg nagyon merev nem lesz.

2. keverjük össze a vajat, amíg “bolyhos” (szobahőmérsékleten kell lennie, de nem folyékony)

3. adja hozzá a rétes töltelék összes hozzávalóját a vajhoz, a végén nagyon óvatosan adja hozzá a felvert tojásfehérjét.

4. helyezze az első Rétesréteget egy nagy konyharuhára vagy hasonló ruhára. Kenje meg a réteget 1 evőkanál vajjal. Adja hozzá a második réteget a tetejére, majd ismét fedje le 1 evőkanál vajjal. Ha kettőnél több rétege van, tegye ugyanezt a többiekkel is. Öntsük a tölteléket a rétes tészta kétharmadára, majd hajtsuk be a széleit. A ruha segítségével tekerje a rétest.

5. sütjük a sütőben 45-60 percig közepes hőmérsékleten.

Recept jegyzetek

a Topfenstrudelt általában porcukorral meghintjük, forró vanília mártással tálaljuk.

forrás: WP Ultimate Recipe