pappardelle al rag Cinghiale-I Recept

vaddisznó.

a vaddisznó kalandosnak hangzik—és Robert Baratheon számára ez bizonyosan igaznak bizonyult. Még, a vaddisznót nem csupán vérszomjas, züllött királyok zsákmányolták; évezredek óta díszíti a rendes emberek vacsoraasztalait Eurázsia-szerte. A vadászat továbbra is bevett gyakorlat azokban az országokban, amelyek kevésbé támaszkodnak az ipari gazdálkodásra és a kereskedelemben feldolgozott élelmiszerekre. Toszkánában, ahol az állatállomány széles körben elterjedt, a vaddisznó vadászat hagyomány és szenvedély. Toszkána tíz éves vásárt és fesztivált tart, hogy megünnepelje az állatot és az általa inspirált ételeket. A Cinghiale-I rag, amelyet a régió jellegzetes ételének tartanak, minden szempontból pazar és jóllakó. Ha őrült a húzott sertéshús miatt, készüljön fel arra, hogy belépjen egy teljesen új ízvilágba.

akár tenyésztett, akár vadászott, a vaddisznó finom, egészséges lehetőség. Karcsúbb és magasabb fehérjetartalmú, mint a marhahús, a csirke vagy a nem vadon élő sertéshús. Az ízprofil szubjektív értelmezésen múlik, de általában a háziasított sertéshús (végül is sertés) és a szarvas között kóstolják meg. Az emberek azt állítják, az állat válik gamier ahogy öregszik; azonban, találom az íze szorosabban kapcsolódik a személyiségem—az édes oldalon egy csipetnyi duttiness.

a vaddisznó íze kétségtelenül hozzájárul ahhoz, hogy milyen növényeket takarítanak be—és a takarmány alatt azt értem, hogy támadják meg. Általánosságban elmondható, hogy étrendjük makkból, almából, fűből, hickory dióból, pekándióból, gyökérzöldségekből áll—és az utóbbi időben pusztítást okoztak a Sangiovese és más szőlőtermesztések Észak-Olaszországban. Szimpatikus vagyok, mivel én is ismert, hogy pusztítást okoz a Sangiovese szőlőben—de csak az erjedés után. Ahhoz, hogy megfelelő tisztelettel adózzunk ennek a finom állatnak, csak igazságos, ha olyan évjáratban szakácsoljuk, amelyre különös vágy van.

Rag 6. Mi a fene ez?

ha azonnal eszébe jutott az a palackozott atrocitás az élelmiszerbolt polcain—szégyellje magát és bűnös elméjét! Valójában okos volt egy palackozott mártást ezzel a névvel megjelölni…ennek ellenére világok távol vannak attól, hogy bármi hasonlítson egy tényleges rongyra. Azt hiszem, még az ékezetes jelet is megfordították az “u”betűn.

létezik egy korai gyermekkori emlék arról, hogy megkérdeztem nagyapámat, miért nem vásároltunk soha szupermarket palackozott szószt. Ezt a vizsgálatot kínos szünet követte, amelyet egy pillantás követett, amelyet csak a puszta undorral házasodott fokozott zavartságként lehet leírni. A katolikus bűntudat dagadt bennem. Ezt csak a hatékonyság érdekében javasoltam, mégis úgy éreztem, hogy megszentségtelenítettem egy szent ideált. “Az emberek nem csinálnak semmit, csak dolgoznak-gondoltam -, talán az előre elkészített szósz megnyitja az ütemtervet.”

valami történt azon a napon, ami beleivódott lényem rostjaiba. A boltban vásárolt, előre csomagolt dolgok átok. Tartsd észben, a rendelkezésre álló előre palackozott mártott, amikor gyerek voltam, úgy nézett ki, mint valami hasonlít a piacon A szolgálólány mese. Ezek a napok, van néhány tisztességes termékek odakinn, hogy végig egy gyors tészta vacsora a szűkös költségvetés. Egyikük sem, azonban, egy rongy.

a rag (rag) kifejezés a francia Rago (Rago) – ból származik. A francia konyha Rago-ja inkább hasonlít a bonyolult pörköltekhez, mint a szószokhoz, és szinte mindig erősen fűszerezett húst tartalmaz. Hasonlóképpen, Olaszországban a rongyot úgy definiálják, mint egy húsalapú mártást, amelyet általában tésztával szolgálnak fel, de másképp is felszolgálható. Olaszországban a két legnépszerűbb rag-változat az észak-olasz rag, az Emilia-Romagna régióból származó, az alla Bolognese és a dél-olasz rag, a campaniai, alla Napoletana.

A Tale of Two szószok

bolognai szósz hagyományosan készült őrölt húsok (borjúhús, sertés, pancetta), egyenlő rész hagyma, sárgarépa, és a zeller a soffritto, fehérbor, nagyon kevés paradicsom termék (általában paszta), és még a hozzáadott tej és sajt héja. A választott lipid ebben a régióban gyakran vaj, mivel északon rengeteg tejelő tehén található. Az eredmény egy gazdag szósz, ahol a hús szinte az összes nedvességet elnyeli; gyakran száraz szósznak nevezik. A bolognai szósz valószínűleg a legtöbbet fogyasztott húsmártás a világon.

ezzel szemben a Napoletana-stílusú szósz egész marhahúsból és sertéshúsból, kolbászból, sonka csánkból, húsgombócból, ökörfarkból, sőt kemény tojásból áll. Ezen fehérjék mindegyike külön felajánlássá válik egy hosszú párolás után a paradicsomban gazdag szószban. A dél-olasz szószok általában magasabb hagyma-sárgarépa és zeller arányt mutatnak, és több fokhagymát, előnyben részesítik a vörösbort a fehér helyett, és robusztus paradicsom-nehéz alapot tartalmaznak, a világhírű San Marzano paradicsom felhasználásával, amelyet a Vezúv vulkanikus talajában termesztenek, amely az Olaszországhoz általában társított “vörös” szószokat eredményezi. Az olívaolaj a leggyakoribb szakácsközeg az Olajfák túlcsordulása miatt, fordítva, a tejelő szarvasmarhák hiánya miatt. Ez megmagyarázza azt is, hogy miért készül a Campania egész területén híres mozzarella di bufala bivalytejből.

mint látható, a rag két legnépszerűbb példája a kompozícióban, a technikában vagy a megjelenítésben csak csekély hasonlóságot mutat egymással. Ennek ellenére, osztoznak a rongy átfogó kritériumaiban-ami az, hogy mindkettő hús alapú szósz.

Nonna mártása

klánod matriarchája az örökkévalóságnak tűnő tartományon keresztül fáradozik, hogy családjának megajándékozza mindazt a fenséget, amelyet csak ő hozhat létre: vasárnapi mártását (dákó angyali hangok). Ez egy olasz-amerikai dolog: a mártás; teljes egészében a lassan párolt rongyok hagyományából származik, egész Olaszországban.

sokat lehet tanulni egy családról a mártásból. A dédanyám Szicíliából emigrált a nagyapámmal. Néhány legkedvesebb gyermekkori emlékem az, hogy gyermekként velük voltam a konyhában. Soha nem hívta rongyát “mártásnak” – nem hiszem, hogy ötnél többet tudott volna angolul, sokkal kevésbé bármilyen köznyelvet; azonban, sok nagymama csinálja, beleértve a feleségemet is. Mindenesetre, ahogy idősebb lettem és jobban megismertem az olasz konyhát, rájöttem, hogy a gyermekkoromban megtanult receptek közül sok nem szicíliai eredetű. Nonna rongya alla Napoletana volt, csakúgy, mint sok más recept, amelyet nagyapámmal tanítottak nekem. Ez vezetett a Nápolyi Capuano család jól dokumentált történetének vizsgálatához, amely az ősi etruszk város felfedezéséhez vezetett Capua közvetlenül Napoli mellett.

ez az egész 23andMe félre az volt, hogy megerősítse, hogy sokat tanulhat a saját családjáról vagy valaki másról az ételeik révén. Milyen tészta formákat részesítenek előnyben? Vannak olyan antipasti-k, amelyeket szeretnek szolgálni? Milyen típusú rongyok fortyognak a potban? Ha ez rag di cinghiale, itt az ideje, hogy kinyissunk egy üveg Chianti-t, és megvitassuk a reneszánsz művészetet.

Agyar-olyan étel, amely nem vaddisznó

összehasonlításképpen, a rag (rag) di cinghiale (rag) sokkal szorosabb rokonságban áll a rag (rag) (rag) Bolognese (Bolognese)-val. Mivel ennek az ételnek az eredete Észak-Olaszországból származik, a hús aprított formában marad a szószban (őrölt vaddisznó elfogadható lenne). A hosszú, lassú párolás lehetővé teszi, hogy a hús felszívja a nedvességet, vastag, kiadós, pörköltszerű rongyot biztosítva. A Pappardelle tészta a hagyományos kíséret, mivel a tészta vastagsága megfelel a szósz kiadós ízeinek és állagának.

hacsak nem vadászik vagy csapdába ejti saját vadját, csak olyan jó hírű hentestől vagy szaküzletből vásároljon vaddisznót, amely garantálja a humánusan nevelt állat természetes, antibiotikum-és hormonmentes, fű, gyökér, dió, gyümölcs, makk és gabona étrendjét.

a vaddisznó egyik napról a másikra történő pácolása fontos lépés, mivel megpuhítja a húst, és mérsékli a vadság egy részét. Mikor volt rossz ötlet a hús Borba áztatása egy éjszakán át? Soha nem a válasz erre a kérdésre.

a borókabogyó hozzáadása klasszikus toszkán technika, mivel valóban kiegészítik a vaddisznó ízét. Használjon ízletes, friss babérleveleket, gyógynövényeket, borókabogyókat és borsot. Dobja el azokat a fűszereket, amelyek 2009 óta hibernálnak a szekrény hátulján. Ezenkívül használjon helyi toszkán bort. Nem kell, hogy szuper toszkán legyen, amire spóroltál, amikor elvesztetted a szüzességedet, vagy a Barbaresco a padláson rejtőzött, amikor megújítottad fogadalmadat. Csak valami, amit habozás nélkül megiszol. Ne feledje, miután az alkohol szakácsok ki, a nyers íz a szüret marad. Ha nem innád meg, miért rontanád el vele az ételedet? UI a hitelesség kedvéért vásároljon valamit palackozott ugyanaz a régió, mint az elkészíteni kívánt étel.

mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy. ~ Jean Anthelme Brillat-Savarin

a vaddisznó nem olyan ezoterikus, mint amilyennek hangzik. Gyakran csemegeként forgalmazzák, nem is olyan régen a normál étrend része volt ebben az országban. Néhány generációval ezelőtt több ember evett több vadat, mint csirkét. Az ipari gazdálkodás és a kereskedelemben feldolgozott élelmiszerek vitathatatlanul rosszabbá tették ezt. Az élet az Ön által választott helyi szupermarket nélkül, előre csomagolt Ételszállítási szolgáltatás, vagy a jelenlegi pozíciójától kőhajításnyira lévő számtalan gyorsétterem bármelyike kevésbé lenne kényelmes-nincs érv. Csak ne féljen attól a lehetőségtől, hogy kipróbáljon valami újat, mert az ismeretlen. Gondolj sertés váll csak jobb.

továbbá, köszönöm, hogy nem egy, hanem két—kirívó vaddisznó szójátékokat. Most, hogy megszenvedted ezt a … Buon Appetito-t!