Perfect Daily Grind

test: mi is ez valójában? A kávé szerelmesei szeretnek beszélni róla, és a köpölyözés formáira is felvesszük. De tudjuk-e, hogy mi is valójában a test? Miért van néhány kávénak több teste, mint másoknak? És hogyan lehet sütni vagy főzni, hogy kihangsúlyozzuk ezt a minőséget?

ha nemmel válaszolt ezekre a kérdésekre, ne aggódjon – hamarosan megválaszolom őket az Ön számára.

spanyol Változat: Guía de Café: qué es el Cuerpo? C ons & az Obtenerlo előkészítése

egy eszpresszó, a testéről ismert ital. Hitel: Edan Cohen

mi a test?

kezdjük az alapokkal: a test a kávé textúrája. Ban, – ben professzionális Barista kézikönyve, Scott Rao úgy határozza meg, hogy “az ital súlya vagy teltsége a szájban érzékelhető.”

bár a test a szájérzet eleme, érdemes megjegyezni, hogy lehetnek különbségek. Ban ben a kávé szótár, Maxwell Colonna-Dashwood írja: “érdekes megfontolni, hogy megtapasztalhat egy könnyű testet ragacsos szájérzékkel vagy egy nagy testet, lédús szájérzettel.”

a test nem valami, amit ízlelünk, hanem egy érzés, amit érzünk. Ez azonban befolyásolhatja a kávé általános ízét. Ez azért van, mert az íz számos tényező kombinációja-íz, aroma, textúra, hang, és talán még a látvány is.

Lásd még: kávé kóstoló alapjai: Taste vs Flavour

és baristaként szerzett tapasztalataim szerint a kávéfogyasztók mindig keresik a testet, valamint a fényes savasságot és a meghatározott ízeket).

főzött kávé öntése. Hitel: Estate Coffee Company

a test oldhatatlan tudománya

tudnunk kell, hogyan hozzuk létre a testet annak hangsúlyozása érdekében. Ez azt jelenti, hogy beszélünk a kivonásról. Testet hozunk létre, amikor íz-és aromavegyületeket vonunk ki a kávézaccból a vízbe.

LÁSD MÉG: A csepegtető kávé 3 extrakciós fázisa

extrakció oldható és oldhatatlan vegyületeket hoz létre. Az oldatok azok az anyagok, amelyek hígulnak a vízben. Az oldhatatlanok viszont szilárd anyagok és olajok, amelyek feloldódás helyett a folyadékban szuszpendálva maradnak. Ezek olyan dolgok, mint a fehérjemolekulák és bizonyos kávé rostok. Ezek az oldhatatlan anyagok – különösen az olajok-növelik a testet.

sörfőzés papírszűrővel és V60-assal, amely az olajok redukálására ismert módszer. Hitel: Rojo Cerezo

Mitől lesz egy kávé testes és mások nem?

számos tényező határozza meg, hogy egy adott kávénak miért van több teste, mint a másiknak. Egyes kávéfajták csak hajlamosabbak a testre. Így vannak a speciális kávéfeldolgozási módszerek, a sörfőzési módszerek és a szűrők. Különböző sült profilokat manipulálhatunk, hogy több testet termeljünk.

vessünk egy pillantást ezekre a tényezőkre most, kezdve a zöldbabbal és az utolsó italig.

néhány eszpresszó teljesebb testű. Mások kevésbé. Hitel: Rojo Cerezo

zöldbab nagy testtel

bizonyos kávéfajták hajlamosabbak a testre, mint mások. Amikor először baristaként kezdtem dolgozni, egy Maracaturrát főztem A Guatemalai El Socorro – ból. Volt egy barack ízű, tippeket whisky ahogy lehűlt, karamell textúra, és egy kerek test, amely megtöltötte a száját. És őrülten beleszerettem a kávéba az ilyen babok miatt.

másrészt megvan a Pacamara: egy másik korai szerelmem. Számomra a Pacamara fajta kiemelkedő. Csonthéjas ízekkel és kiváló csokoládé jegyekkel rendelkezik. Azonban gyakran közepes teste van.

és akkor ott van a Gésa, az iparág legünnepeltebb fajtája. Ez a kávé finom, teaszerű testéről ismert, így egészen más kávéélményt nyújt, mint a Maracaturra.

Lásd még: Geisha vs Bourbon: a Crash Course kávé fajták

Hondurasi Pacas fajta, pörkölésre kész. Forrás: Metric Coffee Co.

ha alacsony testű kávétartalma van, három lehetősége van: fogadja el, hogy alacsony a teste; próbálja kiemelni a testet a feldolgozás, pörkölés, sörfőzés révén; vagy keverje össze egy nagyobb testszintű kávéval.

a mosott feldolgozott kávék finomabb testtel társulnak: tisztább és tisztább, mint a szájérzetük. Ami a naturals, akkor számíthat egy nagyobb, kerekebb test.

a mézek és a pépesített természetes anyagok szintén társulnak a testtel. Általánosságban elmondható, hogy minél több nyálka marad a cseresznyén, annál több test kerül a csészébe. A fekete mézes kávé kiemelkedik szirupos édességével.

Lásd még: mosott, természetes, méz: Kávéfeldolgozás 101

frissen pörkölt kávé.. Hitel: Ger Xhamnimo l Enterprises

hogyan sült a test

zöld kávé lehet pörkölt hangsúlyozni test vagy lekicsinyelni azt, attól függően, hogy a látás az adott babot.

először is tisztázzunk egy dolgot: a sötétebb sültek gyakran több testtel társulnak. Amint azonban Matt Perger a Barista Hustle – től rámutat, a bab színe és a sült fejlődése nem mindig kapcsolódik egymáshoz. A pörkölés több tényező összetett kombinációja, és a jó pörkölők a sülten keresztül irányítják a hőt, hogy hangsúlyozzák a kívánt profilokat.

különösen a zöld kávé szállítók Sweet Maria kiemeli a test manipulálásának képességét az első repedés időtartamának szabályozásával. Ha jól csinálják, az első repedés nyújtása növelheti a testet. “A sziruposabb szájérzet összefügg az egyes szénhidrátok észlelésével, amelyek nagyobb mértékben szabadulnak fel az első repedés kinyújtásával” – mondják egy blogbejegyzésben.

mi több, a kávé Ízprofiljának Modulálásakor Rob Hoos elmagyarázza, hogy ha a pörkölők is kinyújtják a Maillard reakciót, ez több melanoidinhoz vezethet. Ez viszont több testet jelent.

ne feledje azonban, hogy ha túlságosan kinyújtja a sültet, akkor az emelkedés üteme leállhat, és a sült megsül. Ez lapos, tésztás italt hoz létre. Ki kell egyensúlyoznia a bab belsejében zajló különféle reakciókat, hogy minden kávéhoz a lehető legjobb sült profilt hozza létre.

Lásd még: kávé pörkölés Essentials: Útmutató az emelkedés mértékéhez (RoR)

a bab pörkölés után hűvös. Hitel: Bo Smith

hogyan kell főzni a test számára

mivel az olajok testet hoznak létre, az, hogy a főzési módszer és a szűrő mennyi olajat enged át a végső csészébe, hatalmas hatással van a testre. Ezen túlmenően sok különbség van a főzési módszerek között.

a kézi főzési módszereket gyakran úgy ábrázolják, mint egy skálán ülve, egyik végén magas testtel és alacsony tisztasággal, a másikon pedig nagy tisztasággal, de alacsony testtel. A francia sajtó például testéről ismert. Másrészt a túlöntések általában az egyértelműséghez kapcsolódnak. Az AeroPress híres rugalmasságáról: főzheti, hogy fokozza a testet vagy a tisztaságot, a hangulatától függően.

a francia sajtó testének egyik oka a fémszűrő. A papír csapdába ejti a kávé sok olaját, míg a fém lehetővé teszi számukra, hogy áthaladjanak. A Chemex, ellentétben a francia sajtóval, sörének tisztaságáról ismert, amelyet vastag papírszűrői tesznek lehetővé. Ha mind a fém, mind a papírszűrő közül választhat, akkor nagyobb rugalmassággal rendelkezik a végső sör íze felett.

Lásd még: főzési módszerek összehasonlítva: hogyan kell otthon kávét készíteni?

Beatriz Mac Enterprises sört öntsünk kávé, nem hagyományosan társított nagy test. Hitel: hitel: Alejandro Escobar, Pare de Dormir Brew Bar

aztán természetesen ott van az eszpresszó. Ennek az italnak nagyobb a teste, mert sokkal magasabb a főzési aránya (pl. több kávé a vízhez), mint más módszerek, és azért is, mert a nyomás helyett a gravitációra támaszkodik, hogy a víz áthaladjon a talajon és kivonja a vegyületeket. Ez a nyomás létrehozza a cremát, egy aranybarna keserű réteget, amely olajokkal és melanoidinokkal van tele-ugyanazok a dolgok, amelyek a testet termelik.

a kézi módszerek főzési arányát/erősségét is manipulálhatja, hogy többé-kevésbé testet hozzon létre. De vigyázzon a kávé alatti vagy túlzott kivonására. A túl extrahált kávé íze lehet, ahogy Matt Perger a Barista Hustle-től mondja: “üreges és üres.”

és ne felejtsük el, hogy sok ital alapja a tej. A használt tej típusa-Teljes zsírtartalmú vs sovány, szója vs tejtermék-befolyásolhatja a testet. A legjobb tej hozzá krémesség, valamint az édesség.

egy barista tejet Önt egy tejeskávéba. Hitel: Mekka kávé

test: ez egy ünnepelt minőség, amely egyszerűen hangzik, de valójában sokkal összetettebb. De az egyik csodálatos dolog a harmadik hullámú kávéban az a képesség, hogy megértsük és ellenőrizzük a kávé ízeit.

tehát menj előre: kísérletezzen mindennel, amit az előbb mondtam. Játssz a testtel. És hozza létre a tökéletes csésze kávét az Ön számára.

Perfect Daily Grind

szeretne több ilyen cikket olvasni? Iratkozzon fel hírlevelünkre!