Pulque, az átkozott italtól az új városi divatig

kevés alkoholtartalmú ital, mint például a pulque, történelmileg átment a rossz hírnévből a társadalmi elismerésbe, a szinte kihalt iparágtól napjainkig a lassú feltámadásig. Mexikóvárosban ellenállnak a majdnem egy évszázados vagy azt meghaladó pulqueriasoknak. Sikerült újra népszerűsíteniük és modernizálniuk ezt az italt a fiatal és városi közönség számára.

mi a pulque és hogyan készül?

a Pulque vastag, fehéres és habos alkoholtartalmú ital, amelyet a maguey növény mézsörének erjesztésével nyernek. Alkoholtartalma 4-6 fok között van. A maguey 8-12 évig tart, hogy elegendő érettséget érjen el ahhoz, hogy megbirkózzon. A mézsört lekaparják és eltávolítják. A fermentációs folyamatot ezután egy tinacalban (a számára meghatározott helyen) hajtják végre. Ezek a kádak üvegszálból, állati bőrből vagy műanyagból készülhetnek. A folyamat 24 órát vesz igénybe. Az ország néhány Haciendájában és tanyáján nyerik, majd eladják a pulque outlets-nek, a pulquerias nevű létesítményeknek és a népszerű ételek éttermeinek.

két típusa van: természetes és gyógyítható. A pácolt húsokat mindenféle gyümölcs vagy különleges édesség, például marcipán hozzáadásával készítik. Általában, ez a kúra történik a pulquer ons szűrés egy háló a folyadék egy hordó a kiválasztott összetevőket. Ez megállítja az ital erjedését, lágyítja és frissebb és fiatalabb ízt ad.

Pulque Museum collection

ma az új Pulquer ons Mexikóváros kínálnak különböző ételeket készült pulque, az ügyfélkör többnyire 25-35 éves, és jönnek a város, bár a külföldi turisták is jönnek. Megoszlanak a vélemények az új pulkeries-ről. De mindenki egyetért azzal, hogy újjáélesztették ennek az italnak a hírnevét. Mindegyiknek, akit néhány Neo Pulquerias hívott, megvan a saját gyógymódja, amely megkülönbözteti őket a többitől. Jelenleg az azték fővárosban élnek 30, ez az ország területe, ahol bővelkednek. Ezekben a létesítményekben szinte bármilyen pácolt vagy ízű pulque-t vehetünk, például sertés pulque mártással és pasilla borssal.

a moderna menü kínálatán túl sokan divatos helyekké váltak a kozmopolita fiatalok számára. Koncertek és változatos kulturális események élvezhetők, miközben ezt az ősi italt fogyasztják a világ egyik legnagyobb városában.

Pulquer apostola Insurgentes

eredete pulque

a kifejezés eredete pulque bizonytalan. Ban, – ben Nahuatl nyelv, őshonos a Mexica Birodalom, különféle kifejezéseket használtak az italra. Necuhtli egy puha pulque vagy octli kijelölésére, amely azt jelenti, hogy “az isteneknek kínált ital”. Ma azonban nincs konszenzus a szó eredetéről. Egyes szerzők Chileinek tartják, mivel az Araucana nyelvben a részegséghez használt spanyol előtti italokat pulque-nak hívják. A legszélesebb körben jelentett elmélet az, hogy a Nahuatl poliuhqui (lebomlott). Ez az ital nyálkás megjelenésére és savanyú ízére utalna természetes állapotában.

találmányának pontos dátuma sem ismert. Az azték mitológiában számos legenda kering az ital felfedezéséről. Az egyetlen igazán dokumentált dolog ebben a tekintetben az, hogy a Nahuák tisztelték Mayahuelt, maguey és pulque reprezentatív istenségét.

a Mexica Birodalom idején az elit politikai és vallási eseményeken fogyasztott ital volt. Ami pulque-ot az Istenség és a társadalmi tisztelet glóriájába borította. Amikor azonban a spanyolok megérkeztek, az ital népszerűvé vált, mivel a Mexica hierarchiák korlátozásokat vezettek be az emberek fogyasztására, a spanyolok pedig adókkal kénytelenek voltak eladni, de kevés általános tilalommal. Hamarosan a spanyol földtulajdonosok felismerték a jelenthető gazdasági előnyöket. Így jött létre a következő évszázadok során egy szilárd cellulózipar, amelynek pompája elérte a mexikói forradalom éveit a tizenkilencedik században.

Pulque Museum Collection

de abban a században, Mexikóban nyitották meg a külföldi tőke, és ez bevezette az ország kereskedelmi más alkoholtartalmú italok, mint a sör, amely kezdett megszilárdulni az íze a Mexikói. Valójában a verseny vezetett a pulque kenet kampányához a következő évtizedekben.

ily módon az ital társadalmilag nem kedvez, gyakran nemkívánatos helyekkel társítva, olyan legendákhoz, amelyek megesküdtek, hogy ürülékkel készültek, vagy hogy méreg a gyomor számára. Az igazság az, hogy ezeket a történeteket jelenleg rágalmazónak tekintik a legújabb kutatások fényében.

tulajdonságok

ezek a jelenlegi vizsgálatok a pulque gyógyászati és táplálkozási tulajdonságait tulajdonítják. Tele van szénhidrátokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és fehérjékkel. A fermentációs folyamat probiotikus mikroorganizmusokat eredményez, amelyek stimulálják az immunrendszert és növelik számos vitamin, például tiamin vagy riboflavin tartalmát. Saját laktobacillusai is vannak, amelyek elősegítik a bélflóra regenerálódását. Vizelethajtó, nem csak azért, mert vizes ital, hanem az erjedés által termelt alkohol típusa miatt is.