Reddit-szakács – keres egy olcsóbb alternatívát prime rib.

azt javaslom, hogy kövesse az amerikai tesztkonyha receptjét az olcsó sült marhahúsra. A recept szerint a főzés előtt 24 órán keresztül elő kell sózni a kerek szakács szemét. Ez eltávolítja a felesleges vizet és koncentrálja az ízt, miközben lehetővé teszi a hús belső lágyulását. Íme néhány utasítás erről a módszerről….

http://chowhound.chow.com/topics/608907

át akartam adni egy ajánlást az amerikai tesztkonyha receptjére a sült szemkörnyék számára. Pár napja csináltam, és fantasztikus volt.

a recept szerint a sültet 24 órán át elő kell sózni, meg kell égetni, majd 225 fokos sütőben szakácsolni. Az eredmények nagyszerűek voltak. A hús nagyon finom, ízletes volt, a lassú szakács lehetővé tette, hogy egészen ritka/közepes ritka szakács legyen, szinte semmilyen külső szürke réteggel.

a recept természetesen időt vett igénybe, de tétlen volt. Mindent összevetve, körülbelül 2 órát vett igénybe egy 2 1/2 font sült (körülbelül 12 dollárért vásárolták NY-ban).

először körülbelül 10 percig öntöttvas serpenyőben sütöttem. Ezután körülbelül 1-1 1/4 órát vett igénybe egy 225 fokos sütőben, hogy elérje a 115 fokot. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a hőmérséklet 125-re emelkedjen ritka/közepes ritka, ami további 20 percet vett igénybe. Az egyetlen dolog, amit változtattam a recepttől, kevesebb sót használtam. 1 1/2 tk kóser sót használtam, főleg azért, mert rosszul olvastam a receptet, de úgy tűnt, hogy jól működik, és a só nagyon finom, és sok ízt adott a húshoz. Főzés után vékony szeleteket faragtam (vagy kipróbáltam) egy szakács késével. A maradék, vágatlan darabot beleteszem a tupperware-be, és másnap marhasült szendvicseket készítek. Ezúttal egy elektromos kést használtam, amely gyors munkát és nagyon vékony szeleteket készített. Erősen ajánlott recept egy igazán olcsó sült nagyszerű sült marhahússá alakításához.

FYI – a torma krémmártást is elkészítettem vele együtt.