Sous Vide Char Siu Sertéshas
ez a sous vide char siu sertéshas egyenes szájgazmus. Először is, a sous vide sertés hasa egyszerűen hihetetlen. Őrülten gyengéd és lédús. A tökéletesség meghatározása. Ezután mázolja a hasát egy kellemes char siu pácmal, és tökéletes ízprofilja van.
tégy magadnak egy szívességet, és készítsd el ezt a receptet.
idő és hőmérséklet
rengeteg kísérletezés során azt találtuk, hogy a char siu sertéshas szakácsát 74C/165F-en 10 órán át főzni a tökéletes kombináció. A sertéshús 10 órán át történő elhagyása lebontja a kötőszövetet (kollagént), ami rendkívül gyengéd hasat eredményez. Továbbá, 165F hőmérsékleten történő szakács az édes hely a lédús, finom sertéshasnak. Csak győződjön meg róla, hogy van egy megbízható sous vide, amely pontosan szabályozza a fürdő hőmérsékletét, vagy az eredmények változhatnak (nézze meg az Anova vagy Joule készüléket). Egyéb idő-és hőmérsékleti lehetőségekért nézze meg szakácskönyvünket itt.
speciális felszerelés
Sous Vide gép – ez nyilvánvaló. Szakács sous vide, fogsz kell egy eszköz, hogy pontosan szabályozza a hőmérsékletet a fürdővíz. A játék két legjobb sous vide gépe jelenleg az Anova Precision Cooker és a Breville Joule. A fő különbség a kettő között az, hogy az Anova-val mind manuálisan, mind mobil eszközzel vezérelheti az eszközt, a Joule-val pedig csak a mobil eszköz használatával vezérelheti az eszközt. Akárhogy is, mindkét sous vide gép első osztályú, és egyik választással sem tévedhet.
12 literes tartály-bár a sous vide szakácsigényeihez alapkészletet is használhat, nagyon ajánlom egy nagy műanyag edény vásárlását. Olcsóak és tágasak, így nem kell aggódnia, hogy egy nagy sült szakácsot főz egy kis edényben. Ajánlom egy 12 quart Rubbermaid tartályt, mivel BPA-mentes, erős és elég nagy ahhoz, hogy bármit is szakács legyen.
Konténerfedél – ha műanyag edényt vásárol, nagyon javaslom, hogy vásároljon Hozzá kompatibilis fedelet. Ha hosszú ideig sous vide, a víz hője párolgást okoz. Fedéllel kiküszöböli a párolgás nagy részét, így 72 órán át szakács nélkül főzhet.
öntöttvas serpenyő – ha keres, hogy a perzselő játék, hogy a következő szintre, javasoljuk befektetés egy öntöttvas serpenyőben. Ha öntöttvasat használ ebben a receptben, akkor mély sebet fog elérni a fehérjén. Öntöttvas is rendkívül praktikus a searing szinte minden sous vide hús. A Lodge a legjobb minőséget és árat kínálja, ezért ez a kedvenc öntöttvas márkánk.
nézze meg az ajánlott felszerelések teljes listáját itt.
Sous Vide Char Siu sertés hasa
összetevők
- 1 fontsertéshús hasa
- 1 1/2tbsphoisin szósz
- 1 1/2Tbspsoy szósz
- 1/2tbsphoney
- 2tspfehér cukor
- 1/2tspöt fűszerpor
- 1/2tspszezámolaj
- 2dropspiros élelmiszer-színezék (opcionális)
utasítások
előkészítés
-
egy tálban keverjük össze a hoisin, szójaszósz, méz, cukor, öt fűszerpor, szezámolaj és piros ételfesték.
-
helyezze a sertéshasat egy fagyasztózsákba a char siu mártással, majd távolítsa el a levegőt egy vákuumzárón vagy az elmozdulási módszeren keresztül. Tegye a táskát a hűtőszekrénybe, és hagyja a sertéspácot 4-24 órán át (opcionális, de ajánlott).
-
állítsa a sous vide gépet 74C/165F értékre. miután elérte a célhőmérsékletet, dobja a sertés hasát a fürdőbe 10 órán keresztül.
Befejezés
-
állítsa a sütőt 204C/400F értékre.
-
vegye ki a táskát a fürdőből, majd azonnal helyezze át a táskát egy jégfürdőbe, hogy lehűljön a sertés hasa. Miután kihűlt, vegye ki a sertéshasat,szárítsa meg és szeletelje a hasát 1/4 hüvelyk hosszában.
-
melegítsük fel a kis mártásos serpenyőt közepesen, adjunk hozzá char siu mártást a zsákból, majd pároljuk 3-5 percig. Miután megvastagodott, kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá sertéshasat, hogy egyenletesen bevonja az egyes szeleteket. Hagyjon extra mártást egy második rétegre. Távolítsa el a szeleteket a serpenyőből, és rendezze őket egy fóliával bélelt sütőlapra.
-
állítsa a sütőt 350F – ra.helyezze a tepsit a sütőbe 5-7 percre. Vegye ki a sütőből, majd fedje be újra a darabokat a maradék mártással. Váltson broil módra, majd fejezze be további 1-2 percig. Vegye ki a sütőből, és vágja be a kívánt darabméretre. Tálaljuk sült rizzsel, tésztával és / vagy zöldségekkel, és élvezzük!
