szárított fésűkagyló: hogyan kell elkészíteni és használni Conpoy

szárított fésűkagyló hozzá egy fantasztikus gazdag umami mélység sok ételeket. Olvass tovább, és tanuld meg, hogyan vásárolhatod meg, készítheted el, használhatod ezeket a ‘Conpoy’ – t, vagy a hányadikat a saját receptjeidben.

mi a szárított fésűkagyló?

a szárított fésűkagyló a kínai konyha nagyra becsült összetevője, és egyszerűen a friss fésűkagyló adduktor izmai, amelyeket rövid ideig szakácsoltak, majd szárítottak.

mint sok szárított termék esetében, a szárítási folyamat valóban fokozza az ízeket, és a friss öböl fésűkagyló vagy tengeri fésűkagyló normál umami édessége szuper nagyított a szárított fajtában.

néha láthatsz szárított fésűkagylót, amit ‘Conpoy’ – nak neveznek a szakácskönyvekben. Ez a kantoni kiejtése a kínai karakterek ‘fő’, amelyek ejtik’ Fő ‘ Fő ‘ Fő ‘ Fő ‘ Fő ‘ Fő ‘ Fő ‘ Fő ‘ Fő ‘Fő’.

ezek a kis umami-bombák meglehetősen drágák lehetnek, ezért nem gyakran találja őket ételekben ‘elvitelre’, vagy erősen nyugati kínai éttermekben. Előkelőbb létesítményekben azonban láthatja őket a költőibb névvel azonosított étlapon ‘~ ~ ‘ (y~~~~~), ami azt jelenti, hogy ‘jáde oszlopok’.

milyen ízű a szárított fésűkagyló?

Conpoy, ha megfelelően szárított és tárolt van egy csípősen erős marina aroma, amely nem különbözik a szárított garnélarák, kivéve édesebb.

ami az ízt illeti, nehéz leírni az élményt azok számára, akik még nem próbálták ki közvetlenül a szárított fésűkagylót, és a legjobb, amit javasolhatok, elképzelni a friss fésűkagyló édességét és umami tengeri ízeit egy egész nagyságrenddel.

még akkor is, ha nem sikerült közvetlenül megkóstolni a Conpoy-t, az XO szósz néven ismert szakács és mártó fűszerezés során közvetett módon tapasztalhatta meg az ízét . Ez a finom szósz nagymértékben támaszkodik a Conpoy-ra, mert gazdag, umami ízeket tartalmaz, és manapság egyre szélesebb körben használják a kínai éttermi ételekben.

mindenesetre, o vásárolt néhány, meg fogja találni, hogy az intenzitás figyelemre méltó, és ez egy fantasztikus élvezet eszik őket száraz, mint a kis rögök a tenger gyümölcsei szaggatott. Miután elkészítették és szakácsolták, a conpoy húsa még mindig megőrzi a szép gazdag édességet, és csak egy kis mennyiség ad hozzá jelentős mélységet mindenféle ételhez.

Hogyan vásároljunk szárított fésűkagylót (Conpoy)

itt láthatjuk a különböző méretű Conpoy egy közeli nézetben.

a legnagyobb itt látható szárított tengeri fésűkagyló, körülbelül egy hüvelyk átmérőjű. Lehet találni is, hogy még nagyobb, mint ez, de általában nagyon drága valóban. A nagyobbakat ritkán használják egészben az ételekben, ehelyett inkább aprítják

a kisebbek, amelyek szinte mindig szárított Öbölfésűk, hasznosak, ha egészben használják levesekben és hasonlókban. Ezek viszonylag olcsók.

a közepes méretűek, általában a kis tengeri fésűkagylók a legsokoldalúbbak, egészben és aprítva is használhatók.

néhány szárított fésűkagyló nagyon száraz lehet, míg mások, különösen a kisebbek, sokkal magasabb nedvességtartalommal rendelkezhetnek, és rugalmasan rugalmasak a textúrájukhoz. Mindegyik meglehetősen rostos, és ez könnyen látható a nagyobb típusoknál.

vásárláskor keresse meg a világosabb barnás árnyalatú Conpoy-t (a fenti kép közepén található két típus ezt illusztrálja a legjobban), amelyek nem túl törékenyek. Ha megtalálja őket ömlesztve, nem pedig csomagolva, vásárolja meg azokat, amelyeknek jó erős édes tengeri illata van, és kerülje el mindazt, ami az ammónia illatában van.

hogyan kell tárolni a szárított fésűkagylót (Conpoy)

a Conpoy rendkívül jól tartható… elvégre a szárítás évezredek óta az élelmiszerek tartósításának eszköze.

valójában bármilyen hűvös, sötét helyen tarthatja őket, például szekrényben, különösen a szárazabbakban, de az enyémet hűtőszekrényben tartom.

mindkét esetben ügyeljen arra, hogy az értékes conpoy-t szorosan fedett tartályban tartsa, hogy távol tartsa őket a levegőtől és a környezeti nedvességtől. Én valójában volt néhány enyém tartani elég tisztességesen több éve, de, mint bármi, az íze kezd halványulni idővel. Általános szabály, hogy a legjobb, ha egy éven belül vásárol.

hogyan készítsük el a szárított fésűkagylót áztatással

a Conpoy hozzáadható a levesekhez és a hosszú szakácsú ‘nedves’ ételekhez, mint például a pörköltek vagy a rakott, de a legtöbb más felhasználáshoz először meg kell lágyítani áztatással.

az áztatáshoz egyszerűen csak le kell fednie a conpoy-t forró vízzel, és hagyja, amíg megpuhul. Az időtartam a mérettől és a kezdeti szárazságtól függően változik, de körülbelül 30 perctől egy-két óráig általában elegendő. Miután megpuhult, a húst vékony szálakká lehet aprítani, amint azt fent látja.

miután a conpoy puha, győződjön meg róla, hogy megtartja az áztató vizet, mivel erősen ízesített lesz, és hozzáadható a szakácshoz, azonnal felhasználható, hogy további mélységet adjon ugyanannak az ételnek, amelyhez az áztatott conpoy hozzáadódik (ez kedves a mártásokhoz), vagy pedig fenntartható, majd hozzáadható más levesekhez vagy készletekhez.

hogy őszinte legyek, úgy találom, hogy az egyszerű áztatás minden, ami szükséges a conpoy elkészítéséhez (még a nagyobb fajták is), de sok recept azt sugallja, hogy használat előtt párolják őket, akár előzetes áztatással, akár anélkül.

néha egy kis rizsbort adnak az áztató / gőzölgő vízhez (én pedig csak egy kis csobbanást adtam hozzá azokhoz, amelyeket fent gőzölnek).

még olyan recepteket is láttam, amelyek felszólították a fésűkagylót, hogy gőzölés előtt teljesen csak rizsborral borítsák be, de ez inkább kissé túlzásnak tűnik. Mindkét esetben, akárcsak az egyszerű áztatásnál, a folyadékot kulináris használatra is fenn kell tartania, miután a fésűkagyló megpuhult.

hogyan használjuk a szárított fésűkagylót (Conpoy) a szakács során

a conpoy ízének és sokoldalúságának első megtapasztalásának egyik legszebb módja az, ha az elkészített húst sima rizsre aprítjuk (természetesen az áztató folyadékot a szakácsközeg részeként használva). Hasonlóképpen, csak néhány közepes méretű szárított fésűkagyló darabjai felhasználhatók arra is, hogy csodálatos érdeklődésre számot tartó jegyzeteket adjanak egy egyébként sima tésztaételhez.

mint már említettük, a conpoy félelmetes hozzáadódik a levesekhez, vagy más ételekhez, például forró edényekhez, pörköltekhez és rakott ételekhez. Gyakran párosítják tojással a kínai konyhában (párolt vagy rántott), és sok zöldséges ételt felélénkíthetnek, különösen a flash-sült zöldeket

receptek szárított fésűkagylóval (Conpoy)