tartósított Daikon retek
ez a tartósított daikon retek ízletes kísérője a reggeli congee – nek, a szójatej leveseknek és a tésztaleveseknek. A tartósított daikont általában vákuumban lezárt csomagokban értékesítik az ázsiai élelmiszerboltokban, de otthon könnyen elkészíthető.
miért szeretjük a Daikont
a Daikon retek egyfajta retek. Néha úgy nevezik, hogy ” kínai fehérrépa.”Ezek a hosszú, vastag fehér retek fűszeresek, kissé keserűek és kissé édesek is.
nagyon szeretem ezt a szuper egészséges gyökérzöldséget. Az ázsiai szakácskönyvben a daikont sült krumpliban (mint ez a sárgarépa daikon keverjük) és levesekben (mint ez az egyszerű ökörfarkleves) használjuk. Szeretem őket párolásban is, hússal vagy anélkül (például ez a főtt daikon retekétel vagy kantoni párolt marhahús retekkel).
a daikont a japán ételek kísérőjeként is láthatja. Figyeljen a következő alkalommal, amikor meglátogatja kedvenc sushi éttermét. Reszelt nyers daikon jelenhet meg a tányéron! Nagyon szeretek ilyen módon enni a daikont, legalábbis kis mennyiségben (sok nyers étkezés durva lehet a gyomorban, különösen télen).
ha annyira szereted a daikont, mint én, keresd meg a “daikon” kifejezést a keresősávban, és megtalálod az összes receptet, beleértve a népszerű kínai fehérrépa tortát (lo bak go).
Hogyan válasszuk ki a friss Daikon a piacon
amikor kiválasztunk egy daikon retek a piacon, keresse meg a mintákat, amelyek:
- szilárd tapintású
- úgy érzi, nehéz, ahogy mérjük őket a kezedben
- van fényes fehér bőr és nincs fekete foltok
- még mindig van egy zöld és friss látszó szár levelek (ne sárguló levelek)
- lehetőleg a gyökér része még érintetlen
vegye figyelembe, hogy találkozhat zöld daikonnal, amely édesebb, mint a fehér daikon.
daikon retek megőrzése
volt egy pár daikon retek a hűtőszekrényemben, amelyek kissé fáradtnak tűntek. Annak ellenére, hogy mindannyian bezárva vagyunk otthonunkban (Sarah pedig nem lehet itt fotózni), ezt a megőrzött daikon retek receptet blogoltam mindenkinek!
végül is manapság korlátozzuk az élelmiszerboltba tett kirándulásokat, és meg kell őriznünk azt, amink van. A tartósított, szárított vagy pácolt gyökérzöldségek nagyon népszerűek Ázsiában. Fűszerként, harapnivalóként és szakácsként használják, mint a kapribogyót és az olajbogyót.
a bolti verzió MSG-vel és tartósítószerekkel tölthető be. Még egy ok arra, hogy ezt otthon készítsük! Ha saját maga készíti el, kiválaszthatja kedvenc szószait és fűszereit is, hogy felpezsdítse a verzióját. Íme néhány összetevő, amelyet hozzáadhat:
- cukor
- szezámolaj
- Chili pehely
- Chili olaj
- pácolt chili szósz
- öt fűszerpor
- szecsuáni borspor
- könnyű szójaszósz
tartósított daikon retek recept útmutató
a daikon retek tartósítási folyamata magában foglalja a sózást és a napon történő szárítást. Szárazra is nyomhatja, kiszáríthatja a sütőben alacsony hőmérsékleten, vagy fedetlenül kiszáríthatja a hűtőszekrényben. Minden módszer eltérő időt igényel.
ebben a receptben leírom a napszárítási módszert. Hogy megvédje őket a hibáktól, fedje le őket egy vékony réteg cheesecloth-szal, hogy a nap még mindig elvégezze a munkáját.
a daikon retek szárításakor fontos megjegyezni, hogy tartsa a bőrt-ne hámozza meg őket előzetesen. Ez a bőr a legjobb rész, extra ropogós textúrával a megfelelő szárítás után.
Ok, menjünk bele.
tisztítsa meg a retket, majd öblítse le. Ne hámozza meg őket. Vágja le minden retek tetejét és alját, és vágja le a foltokat vagy sötét foltokat.
vágjuk őket 6,5 hüvelykes (1,25 cm x 6,25 cm) darabokra. Helyezze át egy nagy rozsdamentes acél vagy üvegtartályba.
dobjuk fel a daikon darabokat 1 evőkanálnyi sóval, majd tegyük félre 2 órára.
látni fogja, hogy a só kiszívja a retek víztartalmát:
2 óra elteltével nyomjon ki annyi folyadékot a daikon darabokból, amennyit csak tud.
egy rétegben terítse őket egy sütőlapra, vagy még jobb, ha egy széles szűrőedényre, hogy lehetővé tegye a légáramlást. Helyezze a napra, és fedje le cheesecloth-szal. Hagyja száradni a napot 2-3 napig (éjszaka mozgassa beltérben, szobahőmérsékleten tartsa).
így néztek ki a szárítás 1. napja után:
és így néztek ki nap után 2:
tudni fogja, hogy a daikon ideális szárazsági szintet ért el, amikor mérete felére csökkent. Puha és száraz tapintásúnak kell lenniük,és nem szabad semmilyen folyadékot felszabadítani. Így néztek ki nap után 3:
ezen a ponton tárolhatja őket üvegtartályban és hűtőszekrényben, mint más fűszerekkel. Használja őket sült krumpliban és tésztalevesekben-minden olyan ételben, amely egy kis sót és ropogást használhat. Csak szakács előtt mossa meg és aprítsa fel őket.
úgy döntöttem, hogy ízesítem a tartósított daikon retket, és congee-vel tálalom, amelyet hetente párszor fogyasztok. A daikon fűszerezéséhez forraljon fel egy nagy fazék vizet, fedje le, és hagyja teljesen lehűlni. Használja a főtt, hűtött vizet a szárított daikon darabok mosásához, dörzsölve őket a tenyere között, miközben mossa, hogy kissé hidratálja és eltávolítsa a felesleges sót.
nyomja ki annyi vizet, amennyit csak tud.
egy tiszta keverőtálban keverjük össze a daikon darabokat 1 teáskanálnyi cukorral, 1 evőkanál szezámolajjal, 2 teáskanál könnyű szójaszósszal, 1 púpozott evőkanál ecetes chili szósszal és egy kis csipetnyi szárított chilipehellyel. Jól keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni.
másnap szolgálj! Ezt a tartósított daikont légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 2 hétig tarthatja. Használjon tiszta edényt, amikor belemerül.
a multigrain congee-vel (néhány hozzáadott goji bogyóval) szolgáltam fel.
egyél úgy, ahogy van, vagy add hozzá a tésztaleveshez és a sült krumplihoz. Nagyon sokoldalúak!
autentikusabb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagram-on és a Facebook-on!
tartósított Daikon retek
összetevők
- ▢ 2 daikon retek (körülbelül 3 font/1.5 kg)
- ▢ 1 1/2 evőkanál só (25g)
- 6 teáskanál cukor
- 6 1 1/2 teáskanál szezámolaj
- 6 teáskanál könnyű szójaszósz
- 6/8 teáskanál szárított csilipehely (választható)
- 1 evőkanál pácolt csiliszósz (választható))
utasítások
tartósított Daikon készítéséhez:
-
tisztítsa meg a retket, majd öblítse le. Ne hámozza meg őket. Vágja le minden retek tetejét és alját, és vágja le a foltokat vagy sötét foltokat. Vágjuk őket 6 hüvelyk x 2-re.5 hüvelykes darabok (1,25 cm x 6,25 cm). Helyezze át egy nagy rozsdamentes acél vagy üvegtartályba.
-
dobd el a daikon darabokat 1 db evőkanálnyi sóval, majd tedd félre 2 órára.
-
2 óra elteltével nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot a daikon darabokból. Szórja őket egy rétegben egy sütőlapra, vagy még jobb, ha egy széles szűrőedényre, hogy lehetővé tegye a légáramlást. Helyezze a napra, és fedje le cheesecloth-szal. Hagyja száradni a napot 2-3 napig (éjszaka mozgassa beltérben, szobahőmérsékleten tartsa).
-
tudni fogod, hogy a daikonod elérte az ideális szárazsági szintet, amikor a méretük felére csökkent. Puha és száraz tapintásúnak kell lenniük,és nem szabad semmilyen folyadékot felszabadítani.
-
ezen a ponton tárolhatja őket egy üvegtartályban és hűtőszekrényben, mint más fűszerekkel. Használja őket sült krumpliban és tésztalevesekben-minden olyan ételben, amely egy kis sót és ropogást használhat. Csak szakács előtt mossa meg és aprítsa fel őket.
Fűszerezés Tartósított Daikon:
-
ha ízesíteni szeretné a daikonját, forraljon fel egy nagy fazék vizet, fedje le, és hagyja teljesen lehűlni. Használja a főtt, hűtött vizet a szárított daikon darabok mosásához, dörzsölve őket a tenyere között, miközben mossa, hogy kissé hidratálja és eltávolítsa a felesleges sót. Préselj ki annyi vizet, amennyit csak tudsz.
-
egy tiszta keverőtálban keverje össze a daikon darabokat 1 teáskanál cukorral, 1 6 teáskanál szezámolajjal, 2 teáskanál könnyű szójaszósszal, 1 púpozott evőkanál pácolt chili szószsal és egy kis csipet szárított chili pelyhekkel. Jól keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni.
-
másnap, szolgálj! Ezt a tartósított daikont légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 2 hétig tarthatja. Használjon tiszta edényt, amikor belemerül.
táplálkozási információk jogi nyilatkozat
TheWoksofLife.com csak tájékoztató jellegű. Bár mindent megteszünk annak érdekében, hogy a táplálkozási információkat általános iránymutatásként nyújtsuk olvasóinknak, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becsléseknek kell tekinteni. Olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes variációi stb. bármely receptben megváltoztatja a táplálkozási információkat. A különféle online számológépek forrásaiktól függően eltérő eredményeket is nyújtanak. A recept pontos táplálkozási információinak megszerzéséhez használja a kívánt táplálkozási számológépet a táplálkozási információk meghatározásához a tényleges összetevőkkel és a felhasznált mennyiségekkel.
@ thewoksoflife
