Tempeh 101
beszéljünk arról, hogy mit kell tudni a tempeh-vel való szakács során (beleértve azt is, hogy mi az, a tofu és a tempeh közötti különbség, és hogyan kell szakács)!
mi az a tempeh?
a Tempeh Indonéziából származik, és lényegében egy szójabab blokk, amelyet összenyomtak és erjesztettek (ez a fehér anyag, amit látsz, valójában az egészséges penész, amely felelős az erjedésért!)
annak ellenére, hogy mindkettő szójababból készül, a tempeh nem azonos a tofuval. A Tofu őrölt szójabab túróból készül, amelyeket aztán egy blokkba nyomnak. A legfontosabb, hogy a tofu nem erjed, enyhébb ízű, mint a tempeh. Ami egy fontos kérdéshez vezet …
milyen ízű a tempeh?
az erjedés földes, sós, gombaszerű ízt ad a tempeh-nek, amely sokkal erősebb, mint a tofu íze. Ahol a tofu gyakran puha és nyájas, a tempeh rágós és diós.
hol lehet vásárolni tempeh
a tempeh megtalálható a legtöbb nagy élelmiszerbolt hűtőszekrényében, vagy az egészséges élelmiszerekben és az ázsiai szupermarketekben. Általában ugyanazon a területen található, ahol tofu és húspótlók találhatók.
hogyan kell tárolni a tempeh-t
tárolja a tempeh-t legfeljebb 7 napig hűtőszekrényben, szem előtt tartva, hogy a tempeh életben van, és lassan tovább erjed, miközben ül (gazdagabbá teszi az ízt). Ha maradt tempeh, csak tekerje be viaszba vagy pergamenpapírba, majd tegye vissza a hűtőszekrénybe (a papír lehetővé teszi a lélegzést). Szükség esetén fagyaszthatja 6-8 hónapig.
hogyan szakács tempeh
- morzsolt vagy reszelt: A Tempeh felveszi az ízeket, amelyeket hozzáad, és rágós textúrája miatt csodálatos őrölt húspótló a chilis és a taco húsokban(mint ezekben a vegán Burrito tálakban)
- párolt: azoknak az embereknek, akik túl intenzívnek találják a tempeh ízét, próbálja meg 10-15 percig gőzölni, mielőtt szakács vele.
- pácolt: a tempeh íze önmagában is intenzív lehet, de a szakács előtti pác teljesen új szintre emeli a tempeh-t. Próbálja ki ezt a pácolt földimogyoró Tempeh-t a Minimalista Baker-től!
néhány kedvenc tempeh receptünk a következőket tartalmazza:
- Kimchi Tempeh Taco
- Tempeh Taco Hús
- Bivaly Tempeh Tenders
- Vegán Tempeh Chili
