the Kitchen Docs
sokan kérték, hogy ossza meg a choley recept, és bár én, hogy choley elég gyakran, nem volt esélye az elmúlt néhány alkalommal, hogy tudtam, hogy kattintson a képek a végtermék megosztani itt. Az elmúlt hétvégén volt néhány nagyon kedves barátunk, akik a városon kívül látogattak meg, és átjöttek a Sunday bunch – ra. Choley-t készítettem Amritsari aloo kulchával és más rendszeres résztvevőkkel a choley-kulcha partin. Egy teli tálat lopakodtam el, és sietve készítettem néhány képet, hogy megosszam itt (tehát bocsásson meg a minőségért).
Choley az egyik kedvenc dolog szakács és enni, és ez a recept annyira jó. Milyen jó kérdezi? Bár sok családom és barátom megette ezeket, és elmondta nekem, hogy milyen jók, van egy ajánlás, amit szeretettel emlékszem. Egy közeli barátunk egyszer azt mondta, hogy ezeknek a choley-nak az elfogyasztása “orgazmikus örömöt” adott neki….Nem fogom megnevezni a személyt, de ez a személy tudni fogja, ha És amikor elolvassa ezt. Tehát, ha ki akarja próbálni egy choley receptet, amely térdre gyengül…itt van, barátaim!!
ez a recept semmi a choley masala por nélkül, amelyből anyám hatalmas adagot csomagol nekem, valahányszor meglátogatom. A port hűtőszekrényben/fagyasztóban tárolom, hogy ne veszítse el ízét. De anyám kegyesen megosztotta velem ennek a choley masala pornak a titkos receptjét, hogy mindannyian újra létrehozhassák a varázslatot. Úgy érzem, hogy ebből a porból egy kis friss tétel elkészítése még jobb, mint a hűtőszekrényben tárolt por használata. A friss íze jobb!
biztos vagyok benne, hogy annyi choley recept van, ahány család. Tehát nem hagyom, hogy bárki zavarjon egy recept ellenőrzésével. A lényeg az, hogy én így csinálom, és a kukucskálóim így szeretik. Nyugodtan változtassa meg a receptet, ha nem tetszik úgy, ahogy az első elkészítésekor íze van. Szerény véleményem szerint legalább egyszer próbálja ki ezt a receptet úgy, ahogy van – majd adja meg ítéletét..:). Csupa fül vagyok!
mielőtt elkezdené, ezt a receptet előre meg kell tervezni, mivel a chana-t vagy a csicseriborsót legalább 6 órán át kell áztatni. És a nem konzerv csicseriborsó nem fog működni. Sajnálom …
Összetevők:
száraz fehér chana/csicseriborsó/garbanzo bab – 2 csésze
víz – 8-9 csésze
szegfűszeg – 2-3
zöld kardamom -2
babérlevél – 2
fahéj – hüvelyk darab
olaj – 2 evőkanál
fehér hagyma – 1, nagy
zöld chili – 2 (opcionális)
gyömbér – 1 hüvelyk darab
fokhagyma – 3-4 nagy szegfűszeg
köménymag – 1 teáskanál
koriander por – 2 evőkanál
piros chili por – 6 teáskanál (opcionális)
száraz mangó/amchur por – 1 teáskanál (választható)
só ízlés szerint
a Chana masala porhoz
köménymag – 1 evőkanál
szárított gránátalmamag – 1 evőkanál
Ajwain/Carom mag – 6 evőkanál
szegfűszeg – 4
fahéj – 1 hüvelyk darab
fekete bors – 10-12
zöld kardamom– 2
módszer:
válassza ki és öblítse le a száraz chana-t. Áztassa bő vízben legalább 6 órán át.
a Chana masala porhoz
állítson be egy nehéz fenekű serpenyőt közepesen magas hőre és száraz pirítósra az összes hozzávalót, amíg illatos. Tegye félre, hogy lehűljön. Miután lehűlt, őrölje porrá.
choley készítéséhez
ürítse le az átitatott csicseriborsót, és tegye egy gyorsfőzőbe (magas hőfokon) 8-9 csésze vízzel együtt. Adjunk hozzá szegfűszeget, zöld kardamomot, babérlevelet, fahéjat, ízlés szerint sóval együtt. Zárja le a fedelet a kukta, és miután az első sípot állítsa a hőt egy pároljuk, és szakács körülbelül 40 percig. 40 perc elteltével kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a tűzhely nyomása önmagában felszabaduljon, mielőtt kinyitná a fedelet, további 10-15 percig.
amíg a csicseriborsó szakács, folytassa a masala elkészítését. Vágjuk fel a hagymát és a zöld chilit, majd daráljuk meg a gyömbért és a fokhagymát. Állítson be egy nehéz fenekű serpenyőt közepesen magas hőfokon, majd adjon hozzá egy örvény olajat a serpenyő aljának bevonásához. Várjon, amíg az olaj forró és csillogó lesz. Ezen a ponton adjunk hozzá köménymagot, és várjuk meg, amíg egy kicsit fröcsköl, körülbelül 30 másodpercig. Adjunk hozzá fokhagymát és zöld chilit. Keverjük össze, majd adjunk hozzá hagymát egy-két csipet sóval együtt. Só hozzáadása a hagymához segít eltávolítani a nedvességet, a hagyma pedig gyorsabban szakács. Adjunk hozzá koriandert és piros chiliport. Miután a hagyma enyhén megbarnult, adjuk hozzá a gyömbért, és fordítsuk alacsonyra a hőt. Keverje tovább és bhoono a masala amíg egyenletesen megbarnul, és apró olajcseppek láthatók a masala szélén. Ha valamikor a masala elkezd tapadni a serpenyő aljára, szórjon meg egy kis vizet, hogy meglazítsa a masala darabjait, amelyek a serpenyő aljára ragadtak, és tovább folytassák a bhoonoingot. Ez az egész gyakorlat bhoonoing a masala nem több, mint 15-20 perc. A türelem gyümölcsei ízletesek!
miután a masala elkészült, adja hozzá a szakácshoz, amelyben a főtt csicseriborsó van. Állítsa a tűzhelyet közepes lángon, ne takarja le. Adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál chana masala Port. Ez a por nagyon erős, ezért kezdje egy kicsit, és mindig hozzáadhat többet, ha többet szeretne. Ekkor adja hozzá a száraz mango / amchur port is. Az Amchur por nagyon fanyar, ezért takarékosan használja. Keverjük össze, majd egy burgonya pépes, cefre néhány csicseriborsó. Használhatja a nagy kanál vagy a spatula hátulját is a pépesítéshez, ha nincs burgonyapüréje. Általában 5-6 nagy ‘mashes’ – t adok neki. Ez segít abban, hogy a choley konzisztenciája vastagabb legyen, nem pedig curry. Állítsa be a sót, a chana masala Port és az amchur Port, ha szükséges. Csökkentse a hőt és szakács további 10 percig, hogy az ízek házasodjanak.
forrón tálaljuk chapathival (recept itt), rizzsel (recept itt), naannal vagy kulchával. (lásd a megjegyzést). Élvezd!!
Szerelem – Vaishali.
Megjegyzés: A Choley is nagyszerű ízű, ha másnap szolgálják fel!
használt eszközök
nehéz aljú serpenyő
gyorsfőző
száraz daráló
kés és vágódeszka
Mérőpoharak és kanalak
Spatula
burgonya pépes
