végső kényelem étel: kínai ihletésű ökörfarkleves

Wynne levesek iránti affinitása gyermekkoráig nyúlik vissza. “A levesek az első dolgok, amelyeket gyerekként szakácsként főztem. 11 éves koromban saját levesrecepteket fejlesztettem ki.”Most, a 12 Moons Bistro – ban, a japán konyhával kapcsolatos tapasztalatai (2015-ben részt vett a Tokiói Sushi Akadémián) segítik munkáját az étterem ázsiai és Délkelet-ázsiai ihletésű menüjével.

Recept Lanzhou-stílusú ökörfarkleveshez

az összetevők listája hosszú lehet, de ne hagyja, hogy ez megfélemlítsen.

érintett idő — 4 óra

négy adagot készít.

• 2 negyed marhakészlet (csökkentett nátriumtartalmú vagy sózatlan)
• 2 uncia zeller, nagy kocka
• 4 uncia sárgahagyma, nagy kocka
• 6 uncia (4-5 szegfűszeg) friss fokhagyma, hámozott és zúzott
• 6 uncia (kb. 2 colos darab) friss gyömbér, hámozott és zúzott
• 6 csésze mirin (édes rizs bor)
• 1 evőkanál Knorr csirke alap por
• 4 font marhahús ökörfarok
• 1 font marhahús szegy (opcionális)
• 2 babérlevél
• 1 csillagánizs hüvely
• 1 fahéj Bot
• 1 narancs héja
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 csésze zöldhagyma, szeletelt
• 6 csésze szorosan csomagolt apróra vágott koriander
• 4 uncia daikon retek, szalagokba borotválva növényi hámozóval
• 1 font friss ázsiai tészta (pan mee tészta vagy ramen tészta remekül működik, ha nem talál kézzel húzott tésztát)
• 2 evőkanál repce vagy retek növényi olaj
• 4 evőkanál kínai forró piros chili olaj (recept alább)
• kóser só és őrölt fekete bors ízlés szerint

hő sütő 300 fok.

szárítsa meg a hús külsejét. Adjon hozzá olajat, hogy a nehéz fenekű, kemencében biztonságos edény alját szorosan illeszkedő fedéllel bevonja, és közepes-magas hőfokon helyezze el. Amint az olaj füstölni kezd, kapcsolja le a hőt közepesre.

ízesítsük a húst sóval és őrölt borssal, majd adjuk hozzá a forró edényhez. Minden oldalról jól barnuljon, majd vegye ki a serpenyőből, majd tegye félre. Adjuk hozzá a zellert és a hagymát a fazékba, szakács, amíg puha. Adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a fekete borsot, a babérlevelet, a fahéjat és a csillagánizst, fordítsuk vissza a hőt közepes magasra, szakács, amíg nagyon illatos, de nem pirított. Adjuk hozzá a mirint, és forraljuk fel gyorsan.

helyezze vissza a húst az edénybe, adja hozzá a marhahúst, majd fedje le a fedelet. Helyezze az edényt a sütőbe, párolja 3 órán át, ellenőrizze 2 1/2 óra elteltével. A húsnak villának kell lennie.

miután elkészült a hús, forraljon fel egy nagy fazék enyhén sózott vizet.

vegye ki a szakácsból a főtt húsokat fogóval, tegye félre, vagy tartsa melegen alacsony hőfokon. Szűrjük le a pároló folyadékot egy friss edénybe, adjuk hozzá a narancshéjat, majd lassú tűzön főzzük. Kóstolja meg a fűszerezést, és szükség szerint állítsa be a sót. Ne feledje, hogy a tésztának megfelelő mennyiségű sóra lesz szüksége, így a húslevesnek kissé túl sózottnak kell lennie, különben az egész étel unalmas lesz, ha a tésztát hozzáadják.

dobja a tésztát a forrásban lévő vízbe szakácsig. Friss tésztával ez egy percet vagy kevesebbet vesz igénybe. Osszuk el a tésztát és az ökörfarkot négy nagy tál között(szeleteljük fel a szegyet, ha használjuk, és adjuk hozzá). Töltse fel mindezt a borotvált daikon retekkel, majd merítse a húslevest a tálakba, szűrve ki a narancshéjat. Díszítsük minden tál apróra vágott zöldhagyma, koriander és 1 evőkanál Kínai chili olaj.

Szervál.

Chili olaj

a saját chili olaj készítése rendkívül egyszerű. Egy hónapig szobahőmérsékleten tartja egy szorosan illeszkedő fedéllel ellátott tartályban, és nagyszerű fűszer, hogy egész idő alatt legyen.

• 1 csésze repce vagy növényi olaj
• 1 evőkanál pirított szezámolaj
• 4 evőkanál szárított piros chilipehely
• 1 teáskanál szecsuáni bors
• 1 fahéj Bot
• 1 csillagánizs hüvely
• 1 teáskanál kóser só
• 1 teáskanál cukor

adjuk hozzá a repce-vagy növényi olajat, csillagánizst, fahéjat és szecsuáni borsot egy fazékba, és tegyük közepes-alacsony lángon, amíg a fűszerek buborékolnak. Miután színük észrevehetően elsötétült, kapcsolja ki a hőt.

adjuk hozzá a chilipehelyet, a sót, a cukrot és a szezámolajat egy fedővel ellátott kerámia edénybe. Helyezze a kerámia edényt egy szellőztetett tűzhely alá, majd kapcsolja be a ventilátort. Miután az olaj 5 percig lehűlt, öntsük egy szűrőn keresztül a tartályba a chili pelyhekkel. Vigyázat: az olaj gyorsan buborékol, és a chilipehely illata kitölti a levegőt, ezért fontos, hogy ezt szellőztetés alatt tegye meg. A buborékolásnak elég gyorsan le kell állnia.

hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni, majd fedjük le. 1 hónapig tart.

ha nincs ideje elkészíteni ezt a finom levest, látogasson el a 12 Holdra a Snoqualmie kaszinóban. Különféle ázsiai ihletésű ételekkel, 12 Holdak mindenki számára tartogat valamit, beleértve a látványos kilátást a Snoqualmie-völgyre.