van-e előnye a vörös és fehérbor keverésének?

a vörös és a fehér szőlő keverésével kiváló roscontinible-t lehet készíteni, de ez nem ugyanaz, mint a vörös és a fehérbor keverése. A folyamat alapján a Ros (az alábbiakban ismertetett kivételtől eltekintve) ugyanúgy készül, mint egy fehérbor: csak a szőlő levét erjesztik, a héját nem. Ebben az esetben az erjedés történik, amikor az élesztő elfogyasztja a mustban lévő cukrokat (a gyümölcslé vagy a gyümölcslé/bőr – esetleg szárak is, bármi is erjed)). A vörösborok a gyümölcslé és a szőlő bőrének erjesztésével készülnek. A bor színe elsősorban a bőrből származik. A borhoz használt legtöbb’ vörös ‘vagy’ fekete ‘ szőlő héja sötét, de húsa tiszta. Ha gyorsan megnyomja őket, és eltávolítja a bőrt, akkor fehér lé lesz (Blanc de noirs, francia bor kifejezéssel). Ahhoz, hogy a Rossin-t készítsük, a borászok általában vörös szőlőt vesznek, óvatosan nyomják meg, és hagyják, hogy a lé és a bőr rövid ideig együtt macerálódjon, hogy a bőrből származó pigmentek egy része a még nem erjedt gyümölcslevet színezze. Amikor a borász úgy dönt, hogy elegendő szín van, eltávolítja a bőrt, majd erjeszti a most rózsaszín levet. Csakúgy, mint a fehérborok, a bőrön nincs erjedés. Hozzá kell tenni, hogy sok fehérbor készül bizonyos mennyiségű fermentáció előtti bőrrel való érintkezéssel is, mivel a borász esetleg aromás vagy szerkezeti elemeket szeretne kivonni a bőrből. Mivel a ‘fehér’ szőlő nem sötét színű, ez az extrakció nem változtatja meg jelentősen az erjedetlen gyümölcslé vagy must színét. A borász úgy dönthetett, hogy a Rossin-t javítani lehet, ha a fehér szőlőből valamilyen erjesztetlen levet keverünk a mustba, vagy esetleg összekeverjük az erjesztett rózsaszín levet (ma bor) más erjesztett fehér levével, ismét borral. Értsd meg, a rózsaszín Bor (ros) nem vörösbor. Ugyanúgy készül, mint a fehérbor – különösen azok a fehérborok, amelyeket valamilyen fermentáció előtti bőrrel való érintkezés készít a fent leírtak szerint. Ez a keverés egyáltalán nem csalás. A legkiválóbb ros ons borok közül néhány ilyen módon készül, beleértve a legdrágább még mindig ros caeticle-t a piacon, a G Incetcrard Bertrand Clos du Temple-jét, amely Grenache-ból, Cinsault-ból, Syrah-ból, Mourv-ból és Viognier-ből készül, az utóbbi fehér szőlő, 190 dollár/palack. Nagyon sok sokkal olcsóbb ros ons készül hasonlóan.

tehát a kivételről: a pezsgő ros ons bort úgy lehet elkészíteni, hogy egy kis vörösbort fehérbe keverünk. Ennek oka lehet krétával akár történelmi elsőbbséget is problémák egyre vörös szőlő megfelelően érett a Champagne régió Észak-Franciaországban, hanem azért is, mert a legtöbb minőségi pezsgő készül egy folyamat kettős erjedés. Ez azt jelenti, hogy egy alap, csendes bort készítenek, amelyet egy kis élesztővel és egy kis cukorral ellátott palackokba helyeznek, majd koronás kupakkal (szódásüveg kupakkal) lezárják. Az élesztő elfogyasztja a cukrot, létrehozva az alkohol melléktermékeit (nem sok, mivel nincs sok cukor) és a szén-dioxidot, ami létrehozza a buborékokat. Ennek az alapbornak jó része vörös szőlőből készül, mint például a Pinot Noir és a Pinot Meunier, amelyeket gyorsan préselnek, azonnal eltávolított bőrrel, gyakran Chardonnay-val keverve, hogy fehér pezsgőt készítsenek. Megengedett azonban, hogy a fehér alapborhoz bizonyos mennyiségű (a bőrön történő erjesztéssel előállított) vörösbort adjunk, mielőtt palackokba kerülne a másodlagos erjedés céljából. Mivel az erjedés, valójában, el kell érni most, bőrrel való érintkezés nélkül, az így kapott pezsgő roscontinental átmegy a gyülekezésen. Az igazat megvallva, senkit sem érdekel a racionalizálás, csak így csinálják. A Champagne régiónak a pezsgők szélesebb világára gyakorolt hatása azt jelentette, hogy az egyébként fehér alapbor vörösborral történő színezésének gyakorlata rájuk is elterjedt.

a vörös-és fehérbor keverésének tilalma a rosz-nál egyébként nagyjából Európai dolog. Meg tudod csinálni az Egyesült Államokban, de nem ismerek olyan minőségi gyártót, aki ezt tenné. Bizonyára sok olcsó cucc készül így, alapvetően azért, mert a hatalmas mennyiségű bor előállításához szükséges igények, amelyeknek nem kell annyira jónak lenniük, rugalmasságot igényelnek.

egyébként az elmúlt évtizedben (bár a gyakorlat több ezer éves) divatossá vált, hogy a fehér szőlőt a bőrükön is erjesztik, lényegében fehér szőlőből vörösbort készítenek. Nos, olyasmi. Mit kap, ha összekeveri a vöröset a sárgával (ami a legtöbb érett fehérborszőlő tényleges színe)? Narancs. Tehát mi az a

a vörös és a fehér szőlő keverésével kiváló ros (6) DZC-t lehet készíteni, de ez nem ugyanaz, mint a vörös és a fehér bor keverése. A folyamat alapján a Ros (az alábbiakban ismertetett kivételtől eltekintve) ugyanúgy készül, mint egy fehérbor: csak a szőlő levét erjesztik, a héját nem. Ebben az esetben az erjedés történik, amikor az élesztő elfogyasztja a mustban lévő cukrokat (a gyümölcslé vagy a gyümölcslé/bőr – esetleg szárak is, bármi is erjed)). A vörösborok a gyümölcslé és a szőlő bőrének erjesztésével készülnek. A bor színe elsősorban a bőrből származik. A borhoz használt legtöbb’ vörös ‘vagy’ fekete ‘ szőlő héja sötét, de húsa tiszta. Ha gyorsan megnyomja őket, és eltávolítja a bőrt, akkor fehér lé lesz (Blanc de noirs, francia bor kifejezéssel). Ahhoz, hogy a Rossin-t készítsük, a borászok általában vörös szőlőt vesznek, óvatosan nyomják meg, és hagyják, hogy a lé és a bőr rövid ideig együtt macerálódjon, hogy a bőrből származó pigmentek egy része a még nem erjedt gyümölcslevet színezze. Amikor a borász úgy dönt, hogy elegendő szín van, eltávolítja a bőrt, majd erjeszti a most rózsaszín levet. Csakúgy, mint a fehérborok, a bőrön nincs erjedés. Hozzá kell tenni, hogy sok fehérbor készül bizonyos mennyiségű fermentáció előtti bőrrel való érintkezéssel is, mivel a borász esetleg aromás vagy szerkezeti elemeket szeretne kivonni a bőrből. Mivel a ‘fehér’ szőlő nem sötét színű, ez az extrakció nem változtatja meg jelentősen az erjedetlen gyümölcslé vagy must színét. A borász úgy dönthetett, hogy a Rossin-t javítani lehet, ha a fehér szőlőből valamilyen erjesztetlen levet keverünk a mustba, vagy esetleg összekeverjük az erjesztett rózsaszín levet (ma bor) más erjesztett fehér levével, ismét borral. Értsd meg, a rózsaszín Bor (ros) nem vörösbor. Ugyanúgy készül, mint a fehérbor – különösen azok a fehérborok, amelyeket valamilyen fermentáció előtti bőrrel való érintkezés készít a fent leírtak szerint. Ez a keverés egyáltalán nem csalás. A legkiválóbb ros ons borok közül néhány ilyen módon készül, beleértve a legdrágább még mindig ros caeticle-t a piacon, a G Incetcrard Bertrand Clos du Temple-jét, amely Grenache-ból, Cinsault-ból, Syrah-ból, Mourv-ból és Viognier-ből készül, az utóbbi fehér szőlő, 190 dollár/palack. Nagyon sok sokkal olcsóbb ros ons készül hasonlóan.

tehát a kivételről: a pezsgő ros ons bort úgy készíthetjük el, hogy egy kis vörösbort fehérre keverünk. Ennek oka lehet krétával akár történelmi elsőbbséget is problémák egyre vörös szőlő megfelelően érett a Champagne régió Észak-Franciaországban, hanem azért is, mert a legtöbb minőségi pezsgő készül egy folyamat kettős erjedés. Ez azt jelenti, hogy egy alap, csendes bort készítenek, amelyet egy kis élesztővel és egy kis cukorral ellátott palackokba helyeznek, majd koronás kupakkal (szódásüveg kupakkal) lezárják. Az élesztő elfogyasztja a cukrot, létrehozva az alkohol melléktermékeit (nem sok, mivel nincs sok cukor) és a szén-dioxidot, ami létrehozza a buborékokat. Ennek az alapbornak jó része vörös szőlőből készül, mint például a Pinot Noir és a Pinot Meunier, amelyeket gyorsan préselnek, azonnal eltávolított bőrrel, gyakran Chardonnay-val keverve, hogy fehér pezsgőt készítsenek. Megengedett azonban, hogy a fehér alapborhoz bizonyos mennyiségű (a bőrön történő erjesztéssel előállított) vörösbort adjunk, mielőtt palackokba kerülne a másodlagos erjedés céljából. Mivel az erjedés, valójában, el kell érni most, bőrrel való érintkezés nélkül, az így kapott pezsgő roscontinental átmegy a gyülekezésen. Az igazat megvallva, senkit sem érdekel a racionalizálás, csak így csinálják. A Champagne régiónak a pezsgők szélesebb világára gyakorolt hatása azt jelentette, hogy az egyébként fehér alapbor vörösborral történő színezésének gyakorlata rájuk is elterjedt.

a vörös-és fehérbor keverésének tilalma a rosz-nál egyébként nagyjából Európai dolog. Meg tudod csinálni az Egyesült Államokban, de nem ismerek olyan minőségi gyártót, aki ezt tenné. Bizonyára sok olcsó cucc készül így, alapvetően azért, mert a hatalmas mennyiségű bor előállításához szükséges igények, amelyeknek nem kell annyira jónak lenniük, rugalmasságot igényelnek.

egyébként az elmúlt évtizedben (bár a gyakorlat több ezer éves) divatossá vált, hogy a fehér szőlőt a bőrükön is erjesztik, lényegében fehér szőlőből vörösbort készítenek. Nos, olyasmi. Mit kap, ha összekeveri a vöröset a sárgával (ami a legtöbb érett fehérborszőlő tényleges színe)? Narancs. Ezért az úgynevezett “narancssárga” borok.