Whisky Advocate
előfordult már, hogy felkapott egy üveg whiskyt, és észrevette, hogy a benne lévő folyadék ködös? Vagy jeget dobott egy pohár whiskybe, csak hogy felhős legyen? Ne félj, ez nem hibás termék. Ez a whisky nem hideg szűrt, és a rajongók áhítják.
hacsak nem hideg szűrjük, minden üveg whisky, amelyet vízzel hígítanak, vagy néhány órán át szobahőmérsékleten zavartalanul ülnek, köd keletkezik, mondja Jim Rutledge, a Four Roses korábbi lepárló mestere. “A köd végül csúnya, csúnya megjelenésű szilárd anyagokká válik a palackban” – mondja.
valójában a zavaros fogyasztók gyakran visszaküldik ezeket a homályos palackokat a boltba-mondja a Jefferson bourbon alapítója, Trey Zoeller. “Bármennyire is szeretem a nem hideg szűrést, ez fájdalom. Az emberek úszókat találnak, és boldogtalanok ” – mondja Zoeller. Tekintettel erre a problémára, a legtöbb lepárló egyszerűen úgy dönt, hogy palackozás előtt hűti a szűrőt.
a Hidegszűrés megakadályozza a whisky ködképződését, de az ízt is megfoszthatja, ha nem gondosan végezzük. A Heaven Hill korábbi lepárló mestere, Denny Potter elmagyarázza, hogy a chill szűrés eltávolítja a zsírsavakat, észtereket és fehérjéket, amelyek létrehozzák a ködöt, más néven chill floc.”A hidegszűrő folyamatunk magában foglalja a whisky hőmérsékletének 28-30F körüli csökkentését, arra kényszerítve a whiskyt, hogy floc legyen, és nyomáslevélszűrő médián keresztül futtassa”-mondja Potter. “Ez a közeg eltávolítja a hideg flocot anélkül, hogy megváltoztatná a színt vagy az ízt.”
egyes lepárlók a hőmérsékletet 10F-ra csökkentik a hűtési folyamat során, míg mások szénszűréssel távolítják el a flocot. De van egy kompromisszum az ilyen kristálytiszta whisky számára; Potter azt állítja, hogy a szénszűrés eltávolítja az ízt, is. Rutledge megjegyzi, hogy a mai ínyencek valójában inkább a whisky, hogy nem hideg szűrt, mert biztosítja számukra, hogy ízek még nem vetkőzött el.
az olyan lepárlók, mint az MB Roland alapítója, Paul Tomaszewski, a nem hideg szűrt whisky elkötelezett hívei. “Van egy intimitás, egy extra meleg és mélység a nem hideg szűrt whisky számára”-mondja. “Az ízprofil további rétegeket tartalmaz, és ugyanolyan merész és szelídített, mintha közvetlenül a hordóból öntene, ami lényegében te vagy.”
Hogyan állapítható meg, ha a Whisky nem hideg szűrt
sok nem hideg szűrt whisky hirdeti a címkén. De ha bizonytalan, ezek az egyszerű tesztek segíthetnek meghatározni, hogy a whiskyt esztétikai okokból szűrték-e.
rázza fel: húzza meg az üveget, és nézze meg alaposan, ahogy a whisky lecsöpög a palack nyakán. Tomaszewski szerint a nem hideg szűrt whisky gyakran felhős maradékot tár fel.
Fuggedaboutit: Tomaszewski szerint egy nem hideg szűrt whisky, amelyet egy éjszakán át egy pohárban szabad ülni, átlátszatlan lesz.
tegye a hűtést: helyezze az üveget a fagyasztóba. “Ha nem lát felhősséget, ha a folyadék hőmérséklete 30F alá csökken, akkor valószínűleg jó jelzés arra, hogy a whiskyt hideg szűrték” – mondja Potter.
a bizonyítási teher: a magasabb szintű whiskyk nagyobb kihívást jelentenek a hidegszűrés azonosításában, Rutledge szerint. “Minél több vizet adnak a whiskyhez, annál gyorsabban fordul elő a csapadék, így az alacsonyabb bizonyítékú whiskyk nagyobb kockázatot jelentenek a zsírsav kicsapódására” – mondja. “Soha nem láttam még ködöt egy hordó erősségű whiskyben, függetlenül attól, hogy egy üveg mennyi ideig áll zavartalanul.”A vizsgálat előtt hígítsa fel a nagybiztos whiskyt vízzel.
