In Schokolade getauchte Schokoladenmadeleines
Was sind Madeleine-Kekse?
Hallo Leute. Heute machen wir Schokoladen-Madeleines. Sie sind fast zu hübsch zum Essen! Aber nur fast, weil sie auch zu gut sind, um sie NICHT zu essen 🙂 Was sind in Schokolade getauchte Madeleine-Kekse, fragst du? Nun, technisch gesehen sind Madeleine-Cookies eigentlich keine Cookies. Sie sind eigentlich französische Butterkuchen! Madeleines sind außen leicht knusprig und innen wahnsinnig schwammig und weich. Sie werden in einer speziellen Pfanne hergestellt, um diese schönen überbackenen Kanten zu erzielen, und passen perfekt zu einer dampfenden Tasse Tee oder Kaffee.
Wie man Schokoladen-Madeleines macht
Traditionelle Madeleines sind etwas schwierig zuzubereiten, aber ich habe dieses Schokoladen-Madeleines-Rezept so einfach wie möglich gehalten. Sie erfordern etwas Geduld, aber die Cookies sind 100% die Mühe wert. Hier sind die grundlegenden Schritte zur Herstellung von in Schokolade getauchten Schokoladen-Madeleines:
Bereiten Sie die Madeleine—Pfannen vor – Bevor Sie mit der Herstellung des Keksteigs beginnen, müssen Sie zuerst die Vertiefungen in der Madeleine-Pfanne mit Butter bestreichen. Sobald die Butter aufgetragen wurde, frieren Sie die Pfanne ein, bis die Butter aushärtet. Wiederholen Sie dies noch einmal und stellen Sie die Pfanne in den Gefrierschrank, während Sie den Keksteig zubereiten.
Keksteig machen — Butter und Zucker im Standmixer schaumig schlagen. Dann fügen Sie die Eier, Vanille, und Salz, und weiter mischen, bis kombiniert. Fügen Sie die trockenen Zutaten in Schritten zum Nassen hinzu und mischen Sie, bis alles gerade kombiniert ist (Sie möchten den Teig nicht zu stark mischen!). Die geschmolzene bittersüße Schokolade von Hand unterheben.
Kühlen Sie den Keksteig — Nehmen Sie die Butterpfannen aus dem Gefrierschrank und löffeln Sie den Teig in jede Vertiefung, bis alle vollständig gefüllt sind. Glätten Sie die Oberseite des Teigs mit der Rückseite eines Löffels und stellen Sie die Pfannen wieder in den Gefrierschrank, um den Keksteig zu kühlen (dies dauert etwa 15 Minuten).
Backen Sie die Kekse — Backen Sie die Kekse, bis sie aufgegangen sind und gerade gesetzt sind. Achten Sie darauf, die Schokoladen-Madeleines nicht zu stark zu backen, da dies ihre Textur ruiniert.
Tauchen Sie die Kekse in Ganache — Sobald die Schokoladen-Madeleines auf einem Rost abgekühlt sind, bereiten Sie die Schokoladen-Ganache vor und tauchen Sie die abgerundete Kante jedes Kekses hinein. Legen Sie die in Schokolade getauchten Schokoladenmadeleines wieder auf den Rost und lassen Sie die Schokolade vor dem Servieren vollständig aushärten.
Tipps zur Herstellung der besten Schokoladenmadeleines
Frieren Sie die Backbleche ein — Der Grund, warum Sie die gebutterten Madeleine-Pfannen einfrieren, besteht darin, sicherzustellen, dass sie im Ofen vollständig aufblähen und diese schöne Wellenkante entwickeln. Wenn Sie die Pfannen nicht einfrieren, sollte die Textur der Kekse gut ausfallen, aber sie sehen nicht so poliert aus.
Verwenden Sie eine echte Madeleine—Pfanne – Leider gibt es keine Abkürzungen bei der Herstellung von Schokoladen-Madeleines. Sie müssen diese Kekse einfach in der richtigen Pfanne backen, sonst machen Sie keine echten Madeleines.
Sieben Sie die trockenen Zutaten — Damit diese Kekse leicht und luftig werden, müssen Sie die trockenen Zutaten unbedingt sieben, bevor Sie sie in den nassen Teig geben. Sie möchten nicht, dass sich Mehlklumpen oder Kakaopulver in den Keksteig schleichen!
Machen Sie keine Substitutionen — Dies ist eines der wenigen Rezepte, die Sie wirklich nicht mit Substitutionen durchkommen können. Ungesalzene Butter kann nicht gegen gesalzen getauscht werden, Speisesalz kann nicht anstelle von Koscher verwendet werden und so weiter. Entschuldigung, aber diese Schokoladen-Madeleines können ein wenig pingelig sein!
So lagern Sie in Schokolade getauchte Madeleines
Bewahren Sie diese in Schokolade getauchten Schokoladenmadeleines 2 bis 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter auf Ihrer Theke auf. Nach ein paar Tagen neigen Madeleine-Kekse dazu, etwas abgestanden zu werden und ihre Knusprigkeit zu verlieren. Also, wenn Sie planen, eine Charge von in Schokolade getauchten Madeleines für Gäste zu machen, Ich würde vorschlagen, sie am Tag von zu machen, damit Ihre Gäste sie frisch genießen können!
So kurzer Beitrag heute. Das Leben war in letzter Zeit etwas hektisch. Ich bin noch nicht bereit, darüber zu sprechen, aber deshalb war ich im letzten Monat ein bisschen sporadisch mit dem Blog. Ich weiß nur, dass ich hier bin und immer noch Rezepte langsam aber sicher < 3 XO herausbringe.
Einfach und elegant, diese in Schokolade getauchten Schokoladen-Madeleines sind fast zu hübsch zum Essen! Aber nur fast, weil sie auch zu gut sind, um NICHT zu essen 🙂
- Autor: Sur La Table
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 16 Kekse 1x
- Kategorie: Dessert
- Methode: gebacken
- Küche: französisch
- Autor: Sur La Table
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 16 Kekse 1x
- Kategorie: Dessert
- Methode: gebacken
- Küche: französisch
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- Autor: Sur La Table
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 16 Kekse 1x
- Kategorie: Dessert
- Methode: gebacken
- Küche: französisch
Zutaten
- 1/2 tasse (8 Esslöffel) ungesalzene Butter, plus 2 Esslöffel mehr zum Einfetten von Pfannen
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 2 Esslöffel hochwertiges niederländisches Kakaopulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 4 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 9 Unzen halbsüße Schokolade
- 2 Esslöffel getrocknete Rosenblätter
- Meerwasser salz, zum Bestreuen
Anleitung
- Ofen auf 360°F vorheizen und einen Backrost in die Mitte des Ofens stellen.
- 2 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Madeleine-Vertiefungen großzügig mit Butter bestreichen. Stellen Sie die Pfanne in den Gefrierschrank. Sobald die Butter ausgehärtet ist, wiederholen Sie den Vorgang nach einigen Minuten mit einer weiteren Schicht Butter und lassen Sie die Pfanne im Gefrierschrank abkühlen, bis sie gebrauchsfertig ist.
- In einem Standmixer mit Paddelaufsatz die 8 Esslöffel Butter und Zucker etwa drei Minuten lang leicht und schaumig schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie ein weiteres hinzufügen. Fügen Sie die Vanille und Salz und mischen, bis kombiniert.
- Mehl, Kakao und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel sieben. Fügen Sie die Mehlmischung zur Eimischung mit dem Mischer auf niedriger Geschwindigkeit hinzu, fügen Sie Mehlmischung in 3 Zusätzen hinzu und mischen Sie gerade, bis das ganze Mehl eingearbeitet ist.
- Die gehackte Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Falten Sie die geschmolzene Schokolade von Hand in den Teig, bis sie eingearbeitet ist.
- Nehmen Sie die Butterpfanne aus dem Gefrierschrank und löffeln Sie genug Teig in jede Schale, bis jede Schale gefüllt ist. Legen Sie die gefüllte Form etwa 15 Minuten lang wieder in den Gefrierschrank, bis der Teig abgekühlt ist. Backen Sie die Kekse 12 bis 15 Minuten lang, bis sie aufgegangen sind, und stellen Sie sie einfach ein.
- Aus dem Ofen nehmen und die Kekse zum Abkühlen auf einen Rost legen.
- Um die Ganache zuzubereiten, schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad bei mittlerer Hitze. Tauchen Sie jede Madeleine zur Hälfte in die Schokolade und stellen Sie sie dann wieder auf den Rost. Mit getrockneten Rosenblättern und Salz bestreuen und die Schokolade vollständig aushärten lassen.
Schlüsselwörter: chocolatey, coated, dipped, couble chocolate
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Ich war ursprünglich angeheuert, um dieses Rezept für Sur La Table zu fotografieren. Aber ich musste es einfach mit euch allen teilen! Alle Texte und Meinungen sind 100% meine eigenen. Vielen Dank, dass Sie weiterhin die Marken unterstützen, die Broma möglich machen!
