Ist Kokosnektar die neue Agave?

Es ist Lebensmittelmonat bei Epicurious, und wir denken über superschnelle Kassenlinien, alternative Mylks (kein Tippfehler) und die billigsten Flaschen Olivenöl (und Wein) nach. Schauen Sie sich die komplette Serie hier an.

Kokosnuss Im Lebensmittelgeschäft hält sich immer noch alles, vom Speiseöl (Sie haben mehr als eine Sorte in Ihrer Küche, oder?) zu naschen “Chips” zu Kokoszucker.

Fügen Sie diesem trendigen, tropisch duftenden Wonderland Coconut Nectar hinzu, einem unraffinierten, niedrig glykämischen, angeblich nährstoffreichen Süßstoff mit einem einzigartigen Geschmack, der bereit zu sein scheint, der nächste Agavennektar zu sein.

Um den kulinarischen und ernährungsphysiologischen Überblick über diesen Alt-Zucker zu erhalten, rief ich Shauna Sever an, Autorin von Real Sweet: Mehr als 80 Sehnsüchtige Leckereien aus natürlichem Zucker, und Kelly Pritchett, Assistenzprofessorin für Ernährung und Bewegungswissenschaft an der Central Washington University und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik.

Was ist Kokosnektar?

Es ist der Saft aus den Blüten des Kokosnussbaums. (Kokoszucker ist dehydrierter, granulierter Kokosnektar.)

Laut einem Hersteller wird der Nektar gerade genug erhitzt, um ihn zu verdicken, aber nicht genug, um einen hohen Fruktosegehalt zu erzeugen, den Zucker, von dem Agavennektar voll ist. (Keine gute Sache; Fruktose zerfällt in der Leber und wandelt sich leichter in Fett um.)

Wie schmeckt es?

Nicht so kokosnussig. Darüber hinaus ist es ein bisschen schwer zu beschreiben.

“Es kommt wirklich darauf an, was man bekommt”, sagt Sever. “Einige haben diese Art von ambrosialer Qualität mit einem Hauch von Blumen. Aber es ist sehr erdig zugleich. Es ist fast wie ein sehr leichter Ahornsirup, kombiniert mit ein wenig Melasse. Es gibt ein bisschen einen bittersüßen Abgang.”

Wie benutzt man es?

Wie bei jedem flüssigen Süßstoff. Fügen Sie es zu Müsli und Backwaren wie schnellem Brot und weich gebackenen Keksen hinzu, obwohl Sever keinen Eins-zu-Eins-Tausch in Rezepten vorschlägt, die eine große Menge Süßstoff wie Honigkuchen erfordern.

Ein Grund: Kokosnussnektar ist teuer, mehr pro Unze in meinem Laden als Ahornsirup, Honig und Agave.

” Außerdem ist der Geschmack so aggressiv. Dieser bittere Geschmack könnte mehr hervorkommen, als Sie wollen “, sagt Sever.

Sie hat mit Kokosnussnektar in Karamellen und Bonbons experimentiert und sagt, dass es eine schöne Komplexität hinzufügt. In Smoothies oder über Pfannkuchen oder Waffeln beträufelt, bietet der Nektar eine hellere Version von Frühstück und Snacks.

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich unbegrenzt.

Kokosnussnektar ist niedrig glykämisch. Ist das gut?

Der glykämische Index misst, wie ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel und die Insulinreaktion Ihres Körpers beeinflusst. Ein Lebensmittel mit niedrigem GI, das 55 oder weniger beträgt, verursacht einen langsameren, stetigeren Anstieg des Blutzuckers als ein Lebensmittel mit hohem GI, sagt Pritchett.

Kokosnussnektar hat laut einem Hersteller einen GI von 35.

“Doch in den USA. wir testen nicht auf GI von Lebensmitteln, daher wäre dies ein Herstelleranspruch und kann je nach Produkt variieren “, sagt Pritchett.

Sie müssen auch die anderen Lebensmittel berücksichtigen, die Sie damit essen. Und während der niedrige Fruktosegehalt von Kokosnussnektar ihm einen Vorteil zu verschaffen scheint, zumindest gegenüber dem jetzt bösartigen (aber auch niedrig glykämischen) Agavennektar, ist es für Ihren Körper immer noch Zucker.

Was ist mit anderen Behauptungen, dass Kokosnussnektar nährstoffreich ist?

Nimm auch die mit einem Körnchen Salz. Einige Marken preisen Kokosnektar als eine gute Quelle für Aminosäuren, B-Vitamine, Magnesium, Kalium und Eisen an, aber Sie werden keinen dieser Nährstoffe für Kokosnektar in der National Nutrient Database des USDA finden. Wenn sie vorhanden sind, “ist es wahrscheinlich vernachlässigbar”, sagt Pritchett.

Okay, ist Kokosnektar zumindest weniger schlecht als normaler Haushaltszucker?

Entschuldigung. Nicht wirklich, sagt Pritchett.

Es fällt unter die gleiche Kategorie von zugesetzten Zuckern – im Wesentlichen zusätzliche Kalorien in unserer Ernährung mit wenig bis gar keinen zusätzlichen Nährstoffvorteilen, sagt sie.

Tatsächlich enthält Kokosnussnektar mehr Kalorien pro Teelöffel als Haushaltszucker.

“Kokosnussnektar kann eine weitere Alternative für die Verbraucher darstellen, aber da wir keine Beweise dafür haben, dass er anderen Süßungsmitteln auf dem Markt”überlegen” ist, sollte er genauso behandelt werden wie “Zuckerzusatz” in der Ernährung”, sagt sie.

Und nur damit Sie es wissen, sollten wir gemäß den Empfehlungen der Regierung täglich weniger als 12 Teelöffel Zuckerzusatz essen.