10 piatti tipici della Pasqua

Vi presentiamo 10 delle ricette più caratteristiche della Pasqua per voi di elabores durante questi giorni

Questa Pasqua 2020 ci accingiamo a trascorrere a casa a causa della pandemia di coronavirus. Processioni e manifestazioni di queste date sono state rinviate; ma ciò che non è necessario rimandare sono i piatti tipici. La Pasqua è legata alla tradizione, al raccoglimento e al digiuno, cosa che si è manifestata anche nel corso dei secoli e fino ai giorni nostri, nei piatti tipici che vengono realizzati in questo periodo. Tutti hanno una cosa in comune: non c’è carne. Nei giorni della Settimana Santa (e ogni venerdì durante la Quaresima) molte persone evitano di mangiare carne, perché rappresenta il corpo di Gesù Cristo sulla croce. La tradizione governa e oggi vi portiamo dieci piatti tipici della Pasqua che potrete preparare senza uscire di casa.

Zuppe di aglio, un piatto ristoratore

Di origine castigliana, le zuppe di aglio sono qualcosa che non dovrebbe mancare nei menu di Pasqua. Chiamata anche ‘sopa castellana’, veniva consumata soprattutto nei periodi di scarsità a causa dei suoi alti nutrienti. Ci sono numerose varianti di questo piatto e molti di loro hanno carne; ma come stiamo pensando di piatti tipici per la Pasqua, lasceremo la ricetta originale, che è molto semplice da fare. Hai semplicemente bisogno di una ciotola di argilla-fontana o pentola-che sarà dove sono meglio cucinati. Gli ingredienti necessari sono: pane (normalmente si usa il pane dei giorni precedenti, perché questo non può più essere mangiato), aglio, acqua, olio, paprica, uova e sale. Nella casseruola di argilla, con un filo d’olio, rosolare gli spicchi d’aglio interi e aggiungere il pane a fette, la paprika, l’acqua e il sale e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Dopo quel tempo, aggiungere un paio di uova che farà in cima alla zuppa. Quando il tuorlo è bianco, sono pronti. La quantità di aglio o paprika è al gusto del consumatore. Le zuppe più forti porteranno più aglio e più leggeri, meno. Succede anche con la paprika, che può essere scelta piccante o dolce, come preferisci.

Queste zuppe sono molto tipiche nelle processioni di Castilla y León. Nelle cosiddette “madrugadas” (processioni del venerdì Santo) di città come Palencia o Zamora la notte termina mangiando le tipiche zuppe di aglio. Essendo un piatto che non viene consumato in molte occasioni, è diventato di moda anche per altre occasioni, come l’alba del nuovo anno, come ristoratore dopo un’intera notte di festa.

Patatas viudas a la riojana, una prelibatezza

Le Patatas viudas sono un altro dei piatti tipici della Pasqua. Sono chiamate “vedove” per l’assenza di carne e sono fatte come normali patate Riojan. Gli ingredienti necessari sono 1 chilo di patate, mezzo pepe e mezza cipolla, due spicchi d’aglio, paprika, olio, sale e una foglia di alloro. L’elaborazione è molto semplice: le patate vengono tritate sbucciandole, cioè lasciando la rottura finale di ogni pezzo a mano; tritare la cipolla, il pepe e l’aglio e rosolare in una casseruola. Quando sono qualcosa di fatto, aggiungere le patate e soffriggere. Aggiungere la paprika e il sale e coprire con acqua, lasciandoli cuocere per circa 40 minuti, con una foglia di alloro per dargli un po ‘ più di sapore. Una volta pronto, aggiungere un po ‘ di paprika e un filo d’olio prima di servire. È un piatto tipico della Pasqua perché è molto economico e leggero, ma fornisce anche ingredienti molto sazianti.

Baccalà al pil pil, il cibo della tradizione

A Pasqua non può mancare un buon piatto di baccalà. È preparato in tutti i modi possibili ed è probabile che nelle tue case tu abbia il tuo modo di cucinarlo. Indichiamo una delle ricette più tradizionali di questi giorni: merluzzo pil pil. La sua elaborazione è semplice. Come ingredienti sono necessari: 2 pezzi di merluzzo (è la stagione di questo pesce, quindi i prezzi sono più economici); 5 spicchi d’aglio, mezzo peperoncino (o 2 cayenne) e olio extra vergine di oliva. Soffriggere l’aglio in una padella e mettere da parte, lo stesso si fa con il peperoncino tritato in quattro parti. Nello stesso olio, cuocere il merluzzo precedentemente dissalato, quattro minuti su ciascun lato, iniziando dall’area in cui ha la pelle. Dopo la rosolatura, il merluzzo avrà rilasciato una gelatina che galleggerà sull’olio. Separare la gelatina dall’olio e riservare. È ora di fare la salsa: versare la gelatina lentamente con un colino in una grande casseruola e mescolare; quindi aggiungere un po ‘ di olio e versare il resto della gelatina di merluzzo, in attesa che venga preparata una salsa densa. Quando è pronto, aggiungere i pezzi di merluzzo e scaldare bene. Questo piatto proviene dalla cucina basca e di solito è anche cotto in casseruola di argilla, come è stato tradizionalmente fatto. Ma sapete perché si chiama ‘pil pil’? Secondo una teoria perché è il rumore fatto dalle bolle del pesce durante la cottura, anche se un’altra teoria sostiene che è dovuto al peperoncino – l’ingrediente più tipico per farlo – il cui nome in swahili è ‘piri-piri’. In ogni caso è un piatto spettacolare per questi giorni.

Stufato di ceci e spinaci, perfetto per la mattina presto

Cosa sarebbe la Pasqua senza un buon stufato? È uno dei piatti più cucinati in questi giorni. Sono preparati in modi diversi ma questa è la ricetta di un piatto che è stato fatto fin dal Medioevo e il cui ingrediente principale è il baccalà. Dopo aver opportunamente dissalato il baccalà bastano pochi ingredienti per realizzare questo succulento piatto: baccalà, ceci e spinaci o nella sua variante fagioli bianchi, 2 cipolle, 4 spicchi d’aglio, 1 fetta di pane, sale, paprika e olio d’oliva. Ricorda che sia i fagioli che i ceci devono essere precedentemente ammollati per cucinare più facilmente. La procedura è comune per qualsiasi stufato. L’aglio e le cipolle vengono saltati e i ceci e gli spinaci o i fagioli vengono aggiunti per cucinare (va tenuto presente che sia i ceci che i fagioli richiedono molto tempo per cucinare, quindi è meglio usare una pentola a pressione). Aggiungete la fetta di pane e i condimenti e lasciate cuocere, quando sono a soli 5 minuti aggiungete il baccalà sbriciolato. Un buon piatto da cucchiaio che sarà un buon ristoratore dopo le numerose processioni.

Torrijas, il dolce perfetto

Non poteva mancare il dolce più tipico di tutti. Sebbene possano essere preparati durante tutto l’anno, è in questo momento che vengono mangiati di più. Chi non è stato tentato da un buon french toast dopo una zuppa o un succulento piatto di merluzzo? Oltre ad essere un ottimo piatto, può essere preparato come una famiglia. Anche i più piccoli possono aiutare. Gli ingredienti necessari sono: un bastoncino di pane raffermo, 1 litro di latte, 3 uova, un limone, 2 rametti di cannella, olio d’oliva, cannella in polvere e zucchero. La preparazione è molto semplice: far bollire il latte con un bastoncino di cannella e la scorza di limone, quando bolle viene rimosso e passato attraverso un colino. Il pane viene tagliato a fette di grasso e spalmato in una ciotola in cui verrà versato il latte (quando freddo) fino a quando completamente coperto. Quando le fette di pane sono ben ammollate, vengono rimosse e passate attraverso l’uovo sbattuto e fritte in abbondante olio. Prima di servire, scolare bene su carta assorbente e rivestire bene in una miscela di zucchero e cannella.

L’origine del toast francese è molto curiosa: si fa già riferimento alle prime ricette nell’anno I d.C. Ma è nel XV secolo quando cominciano ad essere preparate nel modo che conosciamo oggi. Sono stati mangiati in tempi di difficoltà economiche perché era un piatto molto economico con molti nutrienti. Era un piatto destinato soprattutto alle donne che avevano partorito, a causa del suo alto contenuto di zucchero e come restitutivo. Furono solo secoli dopo quando iniziarono a essere fatti in Quaresima per compensare la mancanza di nutrienti nella carne o nei giorni di digiuno.

Buñuelos de viento, una tradizione dolce

Un altro dei dolci più tipici della Pasqua sono i buñuelos de viento. Questo dolce può essere gustato tutto l’anno ma è particolarmente frequente in questo periodo. Uno dei suoi punti di forza è che ha ingredienti che di solito vengono tenuti in casa per fare dolci: farina, acqua, olio, latte, zucchero, lievito, uova, un pizzico di sale e burro. Si arriva a lavorare prima mescolando la farina con il lievito mentre in una pentola si fa bollire un quarto di litro d’acqua con il burro, la scorza di un limone e il sale. Aggiungete la farina e otterremo un impasto denso che metteremo a riposo fuori dal fuoco cinque minuti. Successivamente, aggiungiamo quattro uova, una alla volta, mescolando tutto l’impasto alla volta. Ora dobbiamo solo fare le palline di pasta e friggerle in abbondante olio bollente. Come per il french toast, le frittelle vengono poste su carta assorbente e passate attraverso lo zucchero prima che si raffreddino. In alcuni luoghi è comune riempirli con crema o crema pasticcera ma da soli sono anche deliziosi.

Sancocho, tradizione pasquale delle Canarie

La ricetta per eccellenza delle Canarie per la Pasqua è, senza dubbio, il sancocho. Il Venerdì Santo è il giorno in cui tradizionalmente nelle case viene cucinato questo piatto che va consumato in famiglia e di cui non è chiara l’origine. L’ingrediente principale del sancocho è il cherne salato, un tipo di pesce simile alla cernia e tipico delle acque delle Canarie. Ci sono variazioni della ricetta a seconda della zona, ma è usuale prendere patate (patate), patate dolci e sale, gofio pella, zucchero, aceto, mojo e olio per condire. La prima cosa che dovremmo fare è mettere il cherne per dissalare in acqua, almeno 12 ore prima. Se ti piace il cibo leggermente salato, fallo fino a due giorni in anticipo. Al momento della preparazione è necessario mettere a fuoco il cherne con patate e patate dolci tagliate a pezzi e senza sale. Quando le patate sono fatte, togliere tutto dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti, dopo di che l’acqua viene scaricata. Dopo aver aggiunto olio e aceto al cherne a piacere, viene servito con patate e patate dolci e accompagnato da pella de gofio e / o mojo verde. La pella de gofio è anche un piatto tipico delle Isole Canarie costituito da un impasto che ha come ingrediente principale il gofio, simile alla farina. Hai il coraggio di provarlo?

Frittate di gamberetti, sapore del sud

Una ricetta deliziosa, facile da fare e che conquista grandi e piccini. Le frittate di gamberetti sono tipiche del sud, in particolare dell’Andalusia, e a Pasqua vengono gustate più che mai per evitare la carne e mantenere la veglia. Come ingredienti dobbiamo avere circa 200 grammi di gamberetti, 100 gr di farina di ceci e 100 grammi di farina normale, mezza cipolla, un bicchiere d’acqua, sale, prezzemolo e olio. Inizia tagliando l’aglio e la cipolla molto finemente. In alcune ricette della tortillitas si consiglia di friggerle prima e in altre no, quindi puoi scegliere il modo che preferisci. In una ciotola mescolare farina e acqua e aggiungere l’uovo prima di battere tutto. Poi è il momento di aggiungere la cipolla, l’aglio e il prezzemolo che abbiamo anche tritato finemente. Mescolare di nuovo e aggiungere i gamberetti con un po ‘ di sale. La massa risultante sarà la materia prima che usiamo per friggere nella padella, con la misura di un cucchiaio. Fateli rosolare su entrambi i lati e poi lasciateli su carta per assorbire i resti di grasso. Questa ricetta di Pasqua può essere modificata con briciole di merluzzo invece di gamberetti.

Hornazo, un classico al peccato

Quando si parla di ricette di questo tempo non possiamo saltare l’hornazo. Potremmo descriverlo approssimativamente come una sorta di empanada che di solito è piena di prodotti di maiale. L’hornazo è fatto in diverse zone della Spagna e ognuno ha le sue peculiarità, ma a Pasqua di solito è preso più che mai. Dobbiamo tenere presente che in alcuni luoghi chiamano un dolce hornazo, non ci spaventeremo. Per realizzare l’hornazo ci ispireremo all’hornazo castigliano. Un giorno molto speciale in cui viene gustato è il lunedì dell’acqua, il lunedì dopo Pasqua e che si celebra a Salamanca con un pasto vicino al fiume per rompere la penitenza e la regola di non mangiare carne durante la Settimana Santa.

Gli ingredienti base sono farina, lievito da forno, latte, acqua, zucchero, olio, burro, uovo e sale per la pasta e lombo, chorizo, pancetta e uovo per il ripieno. Dopo aver ottenuto una massa omogenea, dovrebbe essere coperto per mezz’ora in una ciotola per aumentarne le dimensioni. Quindi, dividere l’impasto in due e da ogni parte rimuovere un po ‘ che sarà destinato a fare le barre che decorano la parte superiore. Allungare entrambe le parti e sulla base posizionare il lombo, il chorizo e il prosciutto e, se lo si desidera, l’uovo sodo. Coprire con l’altra parte e posizionare la griglia caratteristica che possiamo fare con sottili strisce di pasta e un coltello. Dipingiamo con l’uovo sbattuto l’impasto in modo che diventi marrone e cotto! Il risultato è molto ricco, forte e rimane diversi giorni.

Pestiños, un finale dolce

Uno dei dolci più tradizionali della Pasqua sono pestiños. Si ritiene che nell’antica Roma abbiano già preso dolci simili fatti con burro, sebbene siano venuti in Spagna direttamente dal patrimonio moresco. Come con le ricette che vengono date in diverse comunità, ci sono molte varietà nella sua preparazione. Possono essere rifiniti con zucchero a velo in cima, con cannella o con miele, aggiungere limone o arancia negli ingredienti o renderli quadrati o ad anello. Il risultato rimarrà molto attraente. Gli ingredienti per fare i pestiños sono farina, strutto, olio d’oliva, acqua, vino bianco, sale, anice stellato e la buccia di un limone o di un’arancia. Il primo passo è quello di friggere la scorza di agrumi con l’anice per insaporire l’olio. Sulla farina aggiungere acqua, sale e vino e mescolare. Aggiungere il burro e lasciare riposare per due ore in una ciotola. Quindi dobbiamo allungare l’impasto e dargli la forma che vogliamo, di solito, loop. Dobbiamo solo friggerli nell’olio bollente (che avremo precedentemente filtrato) e lasciarli su carta da cucina. L’asta va anche al gusto del consumatore, ma il più tradizionale è quello di bagnarli nel miele. Per succhiarti le dita!

Dopo questa deliziosa recensione di alcuni dei piatti tipici della Pasqua, non resta che decidere quale andremo a provare. Vai a comprare gli ingredienti, prendi il grembiule e l’impasto.