5 Pro Condividi il modo migliore per pulire, mangiare e gustare le ostriche

Le ostriche sono perfette in questo periodo dell’anno. Ti faranno desiderare la tua festa.

Il gusto di un’ostrica davvero buona è, per la maggior parte delle persone, difficile da descrivere. Ma Ernest Hemingway non era la maggior parte delle persone.

La sua descrizione delle ostriche nel suo libro di memorie, A Moveable Feast, può benissimo essere il commento più bello sulle ostriche in lingua inglese:

“Mentre mangiavo le ostriche con il loro forte sapore di mare e il loro debole sapore metallico che il vino bianco freddo lavava via, lasciando solo il sapore di mare e la consistenza succulenta, e mentre bevevo il loro liquido freddo da ogni guscio e lo lavavo giù con il gusto croccante del vino, perdevo la sensazione di vuoto e cominciai ad essere felice e a fare progetti.”

Quando ho letto quelle parole per la prima volta, io, come Hemingway, ho iniziato ad essere felice e a fare piani — piani felici per mangiare ostriche.

Ho deciso di intraprendere la mia “festa mobile” e raggiungere alcuni dei migliori frutti di mare in tutta la Costa Smeralda per scoprire i loro modi preferiti per vestire un’ostrica.

Ma prima di scendere ai dettagli burrosi e agliacei, facciamo un po'”Ostriche 101″:

Non tutte le ostriche sono buone da mangiare. Ricorda, ” Se è aperta una crepa, allora per favore, rimettila a posto.”E hai sentito quello che dice che le ostriche dovrebbero essere mangiate solo durante i mesi più freddi-i mesi che hanno una” r ” in loro?

Questa tradizione non regge su tutta la linea perché la stagione del raccolto non ha alcun impatto sulla maggior parte delle persone, ma gli specialisti di molluschi avvertono gli appassionati di ostriche compromessi dalla salute di non mangiarli crudi in qualsiasi momento dell’anno.

James Duff, Manager di Destin Ice Seafood Market, dice dell’adagio una volta utile, ” Penso che il vecchio detto sia nato prima del ghiaccio e della refrigerazione. Allora, la gente poteva vendere ostriche solo quando fuori faceva freddo. Vendo e mangio le mie ostriche tutto l’anno, perché mi assicuro che vengano trasportate in un camion che viene mantenuto a una certa temperatura tutto il tempo.”

La regola principale di Duff per la selezione delle ostriche è di controllare la data di raccolta, perché le ostriche” scadono ” sette giorni dopo la raccolta.

Prima di infilare le ostriche, investire in un buon coltello da ostrica. Questi coltelli corti e robusti hanno spesso una protezione trasversale che protegge la mano che brandisce il coltello da gusci di ostriche affilati.

Un altro elemento è necessario per proteggere le mani è un canovaccio, piegato in un pad.

Pulire le ostriche sotto acqua corrente fredda. Posizionare una tazza di ostriche verso il basso all’interno del canovaccio, lasciando la cerniera dell’ostrica esposta. Inserire il coltello oyster alla cerniera e torcere, schioccando la cerniera.

Eseguire il coltello lungo il guscio superiore per rilasciare la carne. Aprire il guscio, facendo attenzione a non versare la salamoia. (Duff lo chiama il ” liquore.”) L’ostrica dovrebbe avere un odore fresco e salato, come il mare.

Utilizzare il coltello per rilasciare la carne dal guscio inferiore.

La maggior parte delle persone vuole sorseggiare un’ostrica cruda dal suo guscio, ma questo è un modo sicuro per finire con frammenti di guscio in bocca.

Invece, appoggiati alla tua ostrica e succhiala dall’alto.

Se sei un po ‘ schizzinoso nel mangiare ostriche crude, o se non hai un coltello per ostriche, prova a cuocere a vapore le ostriche sulla griglia finché non si aprono.

Ora, sei pronto a fare alcuni piani felici per la tua festa di ostriche?

Ostriche piccanti & Ostriche Rockefeller

Manager James Duff, Destin Ice Seafood Market

“Amo le mie ostriche crude. Ne ho messo uno su un cracker e aggiungo una spruzzata di salsa piccante di cristallo. Sono deliziosi così. Ma se ho intenzione di cucinarli, farò Ostriche Rockefeller: Io vapore spinaci freschi, poi ho dadi alcuni funghi e jalapenos vero piccolo. Mescolo tutto questo insieme e lo metto e un po ‘ di formaggio tritato sopra ogni ostrica. Poi aggiungo un pizzico di sale e pepe e li metto sulla griglia.”

Ostriche grigliate & Ostriche

Bienville General Manager Steven Vallette, Half Shell Oyster House

“Per le ostriche grigliate, metterò un po’ di burro, aglio e parmigiano in cima. Se li cuocio, lo farò in stile Bienville-condita con gamberetti, funghi Portobello, peperoni, un po ‘di sherry, un po’ di parmigiano, pangrattato italiano e pancetta.”

Oysters Casino

Manager Danny Horgan, Hightide Seafood Restaurant and Oyster Bar

“Oysters Casino è molto popolare da queste parti. Per farli, prima shuck il guscio superiore dalle ostriche, poi li top con un po ‘ di cipolla gialla tritata e un sacco e un sacco di formaggio colby e pepper jack. Quindi mettili in un piroscafo per cucinare. Per otto ostriche, ci vorranno circa cinque minuti per sciogliere il formaggio. Per un numero maggiore, ci vorranno 7-10.”

Ostriche con Mignonette fatte in casa & Ostriche con marmellata di pancetta

Chef Andi Bell, Boshamps

“Per la mignonette, faccio aceto fatto in casa con birra Pabst Blue Ribbon. Poi mescolo l’aceto con olio extravergine di oliva, pepe nero e scalogno. Cuocio anche le ostriche con una miscela di cipolle caramellate, marmellata di pancetta affumicata e formaggio feta in cima.”

Ostriche fritte

Chef Thomas Stukenborg e General Manager Michael Pruitt, The Old Florida Fish House

“Macinare insieme un po’ di farina per tutti gli usi, farina di mais e la nostra miscela di spezie: paprica, origano, aglio granulato e condimento Cajun. Quando tutto è la consistenza della farina, mettere il composto in una grande ciotola. Riempire un’altra ciotola con metà latticello e metà latte intero.

Mettete le ostriche sgusciate in un cestello e immergetele nel latte. Trasferire le ostriche nella miscela di impanatura e gettarle delicatamente fino a quando non sono tutte coperte. Agitare sciolto qualsiasi impanatura in eccesso. Cuocere le ostriche in olio bollente fino a raggiungere la croccantezza desiderata. La nostra regola fondamentale è di lasciarli sott’olio finché non smettono di scoppiettare.”